- •1. Товароведение как наука о товаре
- •1.1. Продукция, товар
- •1.2. Принципы товароведения
- •1.3. Идентификация и фальсификация товаров
- •1.4. Методы товароведения: понятие, классификация
- •Товароведная классификация товаров
- •Учебная классификация
- •Экономико-статистическая классификация
- •1.5. Кодирование: понятие, структура
- •Методы кодирования
- •Методы классификации
- •1.6. Классификаторы
- •Вопросы для закрепления
- •2. Ассортимент товаров
- •2.1. Группы ассортимента
- •2.2. Подгруппы ассортимента
- •2.3. Виды ассортимента
- •2.4. Разновидности ассортимента
- •2.5. Свойства и показатели ассортимента
- •2.6. Управление ассортиментом
- •Вопросы для закрепления
- •3. Свойства и показатели качества
- •3.1. Основные понятия
- •3.2. Свойства качества
- •3.3. Показатели качества
- •3.4. Классификация показателей качества и их значений
- •Вопросы для закрепления
- •4. Потребительские свойства
- •4.1. Показатели назначения
- •4.2. Характеристика показателей надёжности
- •4.3. Характеристика эргономических показателей.
- •4.4. Характеристика эстетических показателей
- •4.5. Характеристика экологических показателей
- •4.6. Характеристика показателей безопасности
- •Вопросы для повторения
- •5. Оценка качества
- •5.1. Понятие и этапы оценки качества
- •5.2. Градация качества
- •5.3. Несоответствия и дефекты товаров
- •5.4. Несоответствия и предупреждающее действие
- •Вопросы для закрепления
- •6. Количественные характеристики товаров
- •6.1. Понятие и этапы оценки качества
- •6.2. Контроль качества и количества товарных партий
- •6.3. Индентификация и прослеживаемость товаров
- •Вопросы для закрепления
- •7. Факторы, влияющие на качество. Хранение
- •7.1. Технологический цикл товаров
- •7.2. Упаковка
- •7.3. Транспортирование
- •7.4. Хранение
- •7.5. Правила товарного соседства
- •7.6. Методы хранения
- •7.7. Сроки сохраняемости и службы товаров
- •Вопросы для закрепления
- •8. Товарные потери
- •8.1. Виды потерь
- •8.2. Естественная убыль
- •8.3. Предреализационные потери или отходы
- •8.4. Ненормируемые товарные потери
- •8.5. Порядок списания естественной убыли
- •Вопросы для закрепления
- •9. Средства товарной информации
- •9.1. Виды и формы товарной информации
- •9.2. Требования к товарной информации
- •9.3. Средства товарной информации
- •9.4. Информационные знаки
- •9.5. Технические документы
- •Вопросы для закрепления
- •Литература
8. Товарные потери
8.1. Виды потерь
На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, поэтому могут быть товарные и материальные.
Товарные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товаров в натуральном выражении. Материальные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Эти две группы взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные – вторичными, т.е. следствием товарных потерь. Объектом товароведения являются только товарные потери, причем те, которые вызваны процессами, происходящими при хранении и предреализационной обработке товаров. Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы – количественные и качественные.
Количественные потери – уменьшение массы, объёма, длины и другие количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызываемые естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении, товарной обработке, их называют естественными, а по порядку списания – нормируемыми. Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида – естественную убыль и предреализационные потери.
8.2. Естественная убыль
Количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.
Таблица 3
Причины возникновения естественной убыли
Вид |
Характеристика |
Усушка |
Основная причина естественной убыли, на неё приходится от 50 до 100%, может происходить у всех товаров, содержащих воду, даже если товар герметически укупорен (консервы, напитки и др.). Вода, содержащаяся в этих продуктах, после испарения остаётся в таре. Масса продукта при этом не меняется. Поэтому на эту группу товаров естественная убыль не распространяется. Не распространяется она и на фасованные и штучные товары, хотя процесс потери влаги происходит и в них. Естественную убыль этих товаров фактически оплачивает покупатель. Чтобы не было злоупотреблений в этой части, стандартами предусматривается отклонение от заявленной массы (веса). Реализация фасованного товара массой ниже допустимой стандартом запрещено. На размер «усушки» влияет ряд факторов: содержание воды в продукте, вид упаковки, температура, относительная влажность |
Распыл (утруска, распыление) |
Свойственен лишь мелко измельчённым продуктам и происходит за счёт удаления части продукта в виде лёгких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствии прилипания частиц к таре. Характерен как для продовольственных, так и для непродовольственных товаров: муки, крахмала, сахарной пудры, песка, соли, сухого молока, стиральных порошков, цемента и др. |
Розлив (размазывание) |
Потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счёт прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам для перемешивания товаров. Образуется при реализации или фасовке растительных масел, мёда, красок, олифы.
|
Улетучивание веществ |
Образуется за счёт перехода части летучих веществ в окружающую среду. Отмечается у алкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, красок, олифы. |
Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку |
Характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водную и жировую фракцию. Характерно для квашенной капусты, соленых огурцов, соленой рыбы, охлажденного мяса, рыбы. |
Дыхание |
Потери образуются за счёт распада энергетических веществ и выделения энергии для обеспечения жизнедеятельности живых объектов. Этот вид естественной убыли характерен для свежих плодов и овощей, муки, яиц, живой рыбы, непропареной крупы (может рассматриваться в естественной убыли в графе Усушка) |
Бой стеклянной тары |
Нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, а также парфюмерно-косметических товаров, олифы в стеклянной таре |
Количественные потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери (вызываются микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими) - к актируемым и списываются на основании акта.