Список литературы

1. Андреев, А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий/ Андреев А.Н. // СПб.: ГИОРД.-2003,- 480 с.

2. Апет Т.К. «Хлеб и Булочные изделия (Технология приготовления, рецептура, выпечка)»/ Аппет Т.К., Пашук З.Н.- М., ООО «Поппури» 1997г., 320 с.

3. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства Текст./ Л.Я. Ауэрман, Л.И.Пучковой. СПБ; Профессия, - 2002. - 416с.

4. Богатырева, А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатвающих отраслей АПК России /А.Н. Богатырев [и др.]. – М.: Пищевая промышленнсть, 1995. – 525 с.

5. ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия».

6. Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности / Дробот В.И. – К.: Урожай, 1988. – 152 с. – Библиогр.: 148 с.

7. Ершов, П.С. «Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия» / Сост. П.С. Ершов.- СПб. – 190 с.

8. Ковальская, Г.М.«Технология пищевых производств» / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Н.Н. Шебершнева и др.: под ред. Л.П. Ковальской.- М: Агропромиздат.1988.-286 с.

9. Колпакова, В.В. Инженерия растительных белковых препаратов нового поколения: пищевая ценность, функциональные и технологические свойства/ Колпакова В.В. // Сб. науч. тр. МГУПП. – Т.1. – М.: МГУПП, 2005. – С. 334–343.

10. Лукас, Э. Производство и использование соевых белков. Руководство по переработке и использованию сои / Лукас Э., Ки Ч.Р.; под ред. В.В. Ключкина, М.Л. Доморощенковой. – М.: Колос, 1998. – 56 с.

11. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба / Матвеева, И.В., Белявская И.Г. – М.: Делипринт, 2001г -149 с.

12. Матвеева, И.В. Взаимосвязь качественных и диетических показателей хлеба с технологическими и функциональными свойствами сырья: дис. … д-ра техн. наук. / Матвеева, И.В. – М., 1993. – 632 с.

13. Нечаев, А. П. Пищевая химия // под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.

14. Нечаев, А. П. Технология пищевых производств/А.П. Нечаев, И.С. Шуб, Т 38 О.М. Аношина и др.; Под ред. А.П. Нечаева. - М.: КолосС, 2005. - 768 с.: пл. - (Учебник и учеб. Пособие для студентов высших учебных заведений).

15. Плотников, П.М. 350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления. / Плотников П.М., Колесников М.Ф. – ПИЩПРОМИЗДАТ, Москва, - 312 с.

16. Поландова, Р.Д. Современные технологии приготовления жидких дрожжей на хлебопекарных предприятиях/ Поландова, Р.Д., Богатырева Т.Г.// Хлебопечение России, 2000. №4.

17. Поландова, Р.Д. Методическое руководство производства жидких дрожжей/ Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г., Калинина В.И. и др..- М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта, 1988.- 42 с.

18. Поландова, Р.Д. Приготовление жидких дрожжей на хлебопекарных предприятиях: проблемы и пути их решения [Текст] / Р.Д. Поландова, Т.В. Быковченко, Л.С. Логачева. // «Хлебопечение России». - № 4. - 2004 г. - С. 12-13.

19. Поландова, Р.Д. Жидкие дрожжи – история создания, опыт и перспективы [Текст] / Р.Д. Поландова, Т.В. Быковченко, А.В. Соловьев, Г.В. Малова // «Хлебопечение России». - № 5. - 2008 г. - С. 14-16.

20. Пономарев, А.В. Простейшая качественная модель процесса приготовления жидких дрожжей [Текст] / А.В. Пономарев, Т.В. Быковченко // Сборник трудов XII Всероссийской научно-технической конференции «Новые информационные технологии». – Москва. – Мин-во образов. и науки РФ, Фед. аг-во по образованию, ГОУ «Мос. Гос. ун-т приборостроения и информатики». – 20-21 апреля 2009 г. - С. 71-76.

21. Пучкова, Л.И.Технология хлеба кондитерских и макаронных изделий. Часть 1.Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева.-СПб.: ГИОРД, 2005.-559 стр.

22. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст./ Л.И. Пучкова, -4-е изд.; перераб. и доп. СПБ; ГИОРД. - 2004. - 264с.

23. «Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий», НПО «Хлебпром», 1989г., Прейскурантиздат – М: 1989 г.- 492 с.

24. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства: учеб. для нач. проф. образования. / Цыганова Т.Б. - М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2001. - 432 с.