Міністерство аграрної політики україни полтавська державна аграрна академія

Кафедра паразитології та ветеринарно-санітарної експертизи

Методичні вказівки з написання курсової роботи з навчальної дисципліни

“Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва”

Галузь знань – 1101 «Ветеринарія»

Напрям підготовки – 6.110101 «Ветеринарна медицина»

Полтава - 2013

Розробник: доцент кафедри паразитології та ветсанекспертизи Щербакова Н.С.

Схвалено на засіданні кафедри «паразитології та ветеринарно-санітарної експертизи»

Протокол № 18 від «20» липня 2013 року

Схвалено на засіданні Науково-методичної ради напряму підготовки «Ветеринарна медицина»

Протокол № 1 від «10» вересня 2013 року

ОСНОВНА ЧАСТИНА

Основними цілями курсової роботи є:

- Визначення ступеня засвоєння студентом знань ветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва і птахівництва;

- Розкриття змістовної характеристики обраної теми;

- вміння представить конкретну тему в відповідності з теоретичним та практичним аналізом;

- Набуття навичок роботи з нормативно-технічною документацією (стандартами, технічними умовами);

- Перевірка вміння формулювати основні висновки за результатами аналізу конкретної теми.

Вибір теми

При виборі теми необхідно враховувати наступне:

1. Весь навчальний курс з дисципліни «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами ТСПТ» являє собою сукупність конкретних тем, які пов'язані між собою. У кожної теми є безпосередньо пов'язані з нею питання, і тому ні одну тему не можна розглядати ізольовано. З цього випливає, що правильний вибір теми можливий тільки при достатньому рівні засвоєння студентом навчального матеріалу з даної дисципліни. Тільки це дозволить студенту об’єктивно порівняти пропоновані теми між собою і зробити обґрунтований вибір.

2. За ступенем складності, теми, які входять до складу дисципліни, суттєво не відрізняються один від одного. Будь-яка тема для свого повноцінного розкриття в курсовій роботі вимагає однакових зусиль. При цьому, не можна не враховувати, що ступінь засвоєння тієї чи іншої теми у студента може бути різною.

3. Етап вибору теми безпосередньо пов'язаний з етапом збору, аналізу та узагальнення матеріалів. Якщо студент з начала виконання курсової роботи чітко уявляє собі на яку тему він може знайти найбільш повний і змістовний матеріал, то при інших рівних умовах саме цю тему і слід вибирати.

4. Кращим варіантом вибору теми курсової роботи є відповідність її майбутньої теми дипломної роботи, таким чином, якась певна частина або розділ буде вже підготовлені, що полегшить в подальшому виконання дипломної роботи.

5. Студент сам вибирає зі списку тему або може запропонувати свою з обґрунтуванням доцільності її вибору, але не можна робити курсову роботу по одній темі на одному ї тож самому підприємстві.

Основні вимоги до курсової роботи

1. Курсова робота повинна бути здана на кафедру в термін згідно навчального плану. Дату прийому встановлює провідний викладач дисципліни. 2. Захист курсової роботи.

2.1 Захист є особливою формою перевірки виконання курсової роботи.

2.2 Захист курсової роботи проводиться публічно у присутності студентів, шляхом надання доповіді в презентаційному вигляді.

2.3 Оцінка за курсову роботу може бути виставлена за підсумками співбесіди зі студентом після перевірки роботи.

2.4 Тривалість захисту курсової роботи не повинна перевищувати 10 хвилин одним студентом. Захист проекту складається з доповіді студента (не більше 5 хвилин) і відповідей на запитання комісії.

2.5 Курсова робота оцінюється диференційованою оцінкою, яка зазначається на титульному аркуші роботи.

2.6 Студент, який не подав у встановлений термін курсову роботу або не захистив його з неповажної причини, вважається таким, що має академічну заборгованість. 3. Студент зобов'язаний:

якісно і своєчасно виконувати всі розділи курсової роботи.

4. Студент має право вибрати тематику курсової роботи (за погодженням з науковим керівником або провідним викладачем дисципліни).

5. Студент несе відповідальність за:

- прийняті в курсовій роботі рішення та за достовірність усіх даних

- своєчасне виконання етапів курсової роботи.

Вимоги до побудови курсової роботи

1. За своїм змістом курсова робота являє собою самостійно підготовлену студентом роботу за узгодженою з провідним викладачем теми у вигляді рукопису.

2. Обсяг курсової роботи, як правило, має становити 15-20 сторінок. По окремим темам, обсяг роботи може досягати до 25 сторінок. Додатки у зазначений обсяг курсової роботи не включаються.

3. Курсова робота повинна містити такі структурні елементи:

- титульний аркуш;

- завдання;

- ЗМІСТ(обов'язковий елемент);

- ВСТУП (обов'язковий елемент);

- ОСНОВНА ЧАСТИНА(обов'язковий елемент);

- ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ(обов'язковий елемент);

- СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ(обов'язковий елемент);

- ДОДАТКИ(рекомендований елемент).

4. Титульний аркуш є першою сторінкою курсової роботи і служить джерелом інформації, необхідної для обробки і пошуку документа. Оформляється згідно додатку А.

5. Завдання по курсовій роботі погоджується з викладачем і може бути індивідуальним до кожної теми.

6. Зміст курсової роботи включає вступ, порядкові номери і найменування всіх розділів, підрозділів, висновки і пропозиції, список використаної літератури та найменування додатків із зазначенням номерів сторінок, з яких починаються ці елементи курсової роботи.

7. Вступ має містити обґрунтування актуальності обраної теми курсової роботи, наукової новизни і практичної значущості, оцінку сучасного стану розв'язуваної наукової проблеми, а також повинні бути сформульовані мета, завдання та об'єкти дослідження, описані теоретична, методологічна основа і практична база написання курсової роботи.

«Вступ» розміщують на окремому аркуші, посередині сторінки з великої літери і виділяють жирним шрифтом, обсяг вступу 1сторінка.

8. Основна частина. В розділі дається опис теоретичного та експериментального матеріалу, що дозволяє розкрити в повному обсязі тему обраної курсової роботи.

Основна частина курсової роботи поділяється на розділи і підрозділи, і складається з наступних частин: 1.1 Огляд літератури (3 сторінки), 1.2 Коротка характеристика об'єкта (де проведені дослідження), 1.3 Матеріали і методи дослідження (1 сторінка), 1.4 Результати досліджень (3 – 4 сторінки).

8.1. Огляд літератури. Основним завданням огляду літератури є подання вичерпних відомостей по темі, що вивчається, їх критичний аналіз, визначення сучасних напрямків дослідження та обґрунтування необхідності їх подальшого проведення. В огляді літератури необхідно дотримуватися історичний принцип викладу матеріалу, визначити основні етапи розвитку різних поглядів на сутність досліджуваних питань.

8.2. Коротка характеристика об'єкта. У розділі необхідно стисло описати підприємство, тобто що собою являє виробниче приміщення, його місцезнаходження, витримані чи ветеринарно-санітарні норми при його розміщенні, зовнішнього та внутрішнього облаштування підприємства. Привести схему розташування приміщень, цехів, дільниць підприємства. Необхідно вказати виробничу потужність підприємства, штат працівників, описати штат і структуру ветеринарної служби, обов'язки і права ветеринарних фахівців підприємства. При описі лабораторії, необхідно вказати штат ветеринарних фахівців, її структуру, провідну документацію, оснащення обладнанням і реактивами, використовуваними для проведення експертиз, обсяг проведеної роботи.

8.3. Матеріали і методи дослідження. Вибір методів і матеріалу (об'єкта) дослідження є відповідальним етапом у вирішенні поставлених завдань.

У розділі повинні бути представлені використані методи дослідження, що забезпечують найбільш ефективне досягнення мети дослідження та отримання достовірних даних. Наприклад, можуть бути описані методи перед забійного дослідження тварин, методи ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою тварин (птиці), молока і молочних продуктів, меду, яєць із зазначенням приладів і методик, що використовуються для проведення експертиз.

8.4.Результати досліджень. Даний розділ курсової роботи є основним. Він складається з декількох підрозділів, в залежності від об'єкта і характеру досліджень, і включає дані, отримані в результаті власних досліджень. Основними вимогами до викладення матеріалу даного розділу є: логічна послідовність опису експериментів (досліджень), достовірність описуваних фактів, підтверджена науковою документацією (таблицями, графіками, діаграмами, схемами, малюнками тощо), критичний аналіз отриманих результатів. Якщо обсяг даних великий, то частина даних може бути винесена в додатки.

Результати досліджень повинні займати не менше половини всього обсягу курсової роботи.

9. Висновки та пропозиції. У заключені курсової роботи доцільно сформулювати основні висновки і пропозиції за результатами розв'язання досліджуваної проблеми:

- результати, отримані в процесі виконання курсової роботи;

- пропозиції щодо підвищення ефективності розв'язуваної проблеми, поліпшенню роботи виробничого об'єкта, де виконувалась курсова робота тощо. 10.Список використаної літератури оформляється у відповідності з встановленими вимогами до наукових робіт і має бути складений згідно з правилами бібліографії.

11.Додатки, доповнює та ілюструє зміст курсової роботи дозволено розміщувати в додатках. Додатками можуть бути: графічний матеріал, таблиці, таблиці великого формату, розрахунки, опис, опис алгоритмів і програм задач, відомості і т.д.

Додатки позначають великими літерами. Після слова «Додаток» слід літера, що позначає його послідовність. Наприклад: «Додаток А». Кожне додаток рекомендується починати з нової сторінки із зазначенням угорі посередині сторінки слова «Додаток» і його позначення. Додаток повинен мати заголовок, який записують по центру аркуша, симетрично тексту, з прописної букви і окремим рядком. Додатки повинні мати загальну наскрізну нумерацію сторінок. У тексті курсової роботи на всі додатки повинні бути дані посилання. 17. За прийняті в курсовій роботі рішення, точність і об'єктивність даних відповідальність несе студент - автор курсової роботи.

Правила оформлення курсової роботи

1.Курсовая робота повинна бути виконана з використанням комп'ютера та принтера на одному боці аркуша білого паперу формату А4 через один інтервал. Шрифт TimesNewRoman звичайний (14). Основний зміст тексту по ширині з абзацного відступу в 1,0 см (крім табличних даних).

2. Текст курсової роботи слід друкувати, дотримуючись наступні розміри полів: ліве - 30 мм, верхнє - 20 мм, праве - 10 мм і нижнє - 25 мм.

3. Забороняється використовувати комп'ютерні можливості акцентування уваги на певних термінах, формулах, теоремах, застосовуючи шрифти різної гарнітури.

4. Незалежно від способу виконання курсової роботи, якість надрукованого тексту і оформлення ілюстрацій, таблиць, роздруківок має задовольняти вимогу їх чіткого відтворення.

5. Друкарські помилки, описки і графічні неточності, виявлені в процесі підготовки курсової роботи, допускається виправляти підчищенням або зафарбуванням білою фарбою і нанесенням на тому ж місці виправленого тексту (графіки) машинописним способом або рукописним способом (чорним чорнилом), але не більше 5 символів на одній сторінці. 6. Прізвища, назви установ, організацій, фірм, назву виробів і інші імена власні в курсовій роботі наводять мовою оригіналу.

7. Найменування структурних елементів курсової роботи «ЗМІСТ», «НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ», «ВИЗНАЧЕННЯ», «ПОЗНАЧЕННЯ ТА СКОРОЧЕННЯ», «ВСТУП», «ВИСНОВОК», «СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ» служать заголовками структурних елементів роботи, виділяються жирним шрифтом, прописними літерами, розташовуються по центру.

8. Найменування розділів і підрозділів повинні чітко і коротко відображати їх зміст. Найменування розділів і підрозділів слід друкувати з абзацного відступу з великої літери без крапки в кінці, напівжирним шрифтом, не підкреслюючи. Якщо назва складається з двох речень, їх розділяють крапкою.

9. Сторінки курсової роботи слід нумерувати арабськими цифрами, дотримуючись наскрізну нумерацію по всьому тексту.

9.1 Номер сторінки проставляють у центрі нижньої частини листа без точки. Титульний аркуш включається в загальну нумерацію сторінок. Номер сторінки на титульному аркуші не проставляють.

9.2 Ілюстрації і таблиці, розташовані на окремих сторінках, включають до загальної нумерації сторінок курсової роботи.

10. Кожен розділ (найменування структурного елемента) курсової роботи слід починати з нового аркуша (сторінки). Підрозділи і пункти (1, 1.1) в межах одного розділу розділяються між собою відступом у два рядки від тексту одним рядком до тексту. Перед найменуванням підпунктів (3.1.2) залишається один міжрядковий інтервал. Після найменування підпункту інтервал не проставляється.

11. Ілюстрації (креслення, карти, графіки, схеми, діаграми, фотознімки) слід розташовувати в курсовій роботі безпосередньо після тексту, в якому вони згадуються вперше, або на наступній сторінці.

11.1 Ілюстрації можуть бути в комп'ютерному виконанні, в тому числі й кольорові. На всі ілюстрації повинні бути дані посилання в курсовій роботі.

11.2 Ілюстрації за винятком ілюстрацій додатків, слід нумерувати арабськими цифрами наскрізною нумерацією. Якщо рисунок один, то він позначається «Рисунок 1». Слово «Рисунок» та його найменування розташовують посередині рядка.

11.3 Допускається нумерувати ілюстрації в межах розділу. У цьому випадку номер ілюстрації складається з номера розділу і порядкового номера ілюстрації, розділених крапкою. Наприклад: Рисунок 1.1. Ілюстрації повинні мати найменування і пояснювальні дані (при необхідності - підрисуночний текст).

11.4 Слово «Рисунок» та його найменування поміщають після пояснювальних даних і розташовують таким чином: Рисунок 1. Показник рН досліджуваної риби (Додаток Г). При посиланнях на ілюстрації слід писати «відповідно до малюнком 2» при наскрізній нумерації і «... у відповідності з рисунком 1.2» при нумерації в межах розділу. 12. Таблиці застосовують для кращої наочності і зручності порівняння показників. Назва таблиці повинна відображати її зміст, бути точним, коротким. Назву таблиці слід розміщувати над таблицею з абзацним відступом. 12.1 Таблицю слід розташовувати безпосередньо після тексту, в якому вона згадується вперше, або на наступній сторінці. На всі таблиці повинні бути посилання в курсовій роботі.

12.2 Таблицю з великою кількістю рядків можна переносити на інший аркуш (сторінку). При перенесенні частини таблиці на інший аркуш (сторінку лікарню) слово «Таблиця» і номер її вказують один раз зліва над першою частиною таблиці, над іншими частинами пишуть слово «Продовження» і вказують номер таблиці, наприклад «Продовження таблиці 1». При перенесенні годину-ти таблиці нижню горизонтальну лінію, що обмежує таблицю, не проводять.

12.3 Таблицю з великою кількістю граф доцільно винести в додаток.

12.4 Якщо повторюваний у різних рядках (графах) таблиці текст складається з одного слова, то його після першого написання допускається заміняти лапками; якщо з двох і більше слів, то при першому повторенні його замінюють словами «Те ж», а далі - лапками. Ставити лапки замість повторюваних цифр, марок, знаків, математичних і хімічних символів не допускається. Якщо цифрові або інші дані в якому-небудь рядку таблиці не подають, то в ній ставлять прочерк.

12.5 Таблиці, за винятком таблиць додатків, слід нумерувати арабськими цифрами наскрізною нумерацією.

12.6 Допускається нумерувати таблиці в межах розділу. У цьому випадку номер таблиці складається з номера розділу і порядкового номера таблиці, розділених крапкою.

12.7 Заголовки граф і рядків таблиці слід писати з великої літери, якщо вони складають одне речення із заголовком, або з великої літери, якщо вони мають самостійне значення. В кінці заголовків і підзаголовків таблиць крапки не ставлять. 13. Посилання на використані джерела слід наводити у квадратних дужках, наприклад [18, 22].

14. Відомості про джерела слід розташовувати в порядку появи посилань на джерела в тексті курсової роботи, нумерувати арабськими цифрами без крапки і друкувати з абзацного відступу.

15. Між словосполученнями та цифровими значеннями необхідно використовувати коротке тире (-) без пробілів. Середня тире (-) використовується у визначальних значеннях. Довга тире (-) у тексті не використовується. 16. Додатки оформляють як продовження курсової роботи на наступних її аркушах.

Перелік орієнтовних тем курсових робіт

1. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою при класичній чумі свиней.

2. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою при сальмонельозі і колибактериозі птахів.

3. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою і молока при лейкозі великої рогатої худоби.

4. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою і молока при туберкульозі великої рогатої худоби.

5. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою і молока при бруцельозі.

6. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою і молока при лептоспірозі та листериозі.

7. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою при трихінельозі.

8. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою при цистицеркозах великої рогатої худоби і свиней.

9. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою при ехінококкозі, саркоцистозі і дикроцелиозі забійних тварин.

10. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою при отруєннях тварин і обробці їх ветеринарними препаратами.

11. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою при хворобах незаразної етіології.

12. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою кролів при миксоматозі, геморагічної хвороби, пастерелізі, кокцидіозі, сальмонельозі.

13. Ветеринарно-санітарна експертиза туш і внутрішніх органів тварин при вимушеному забої.

14. Прийом, передзабійний ветеринарно-санітарний огляд, технологія забою та переробки птиці (на прикладі птахокомбінату, цеху забою птиці при птахофабриці). 15. Організація і методика проведення ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою птиці (на прикладі птахокомбінату, цеху забою птиці при птахофабриці). 16. Організація і методика проведення ветеринарно-санітарної експертизи туш і внутрішніх органів великої рогатої худоби (на прикладі м'ясокомбінату, бойні, забійного пункту сільськогосподарського підприємства).

17. Організація та проведення ветеринарно-санітарного контролю на забійному майданчику, пункті (на прикладі конкретного населеного пункту). 18. Харчові токсикоінфекції та їх профілактика по лінії ветеринарної служби. 19. Основи технології та ветеринарно-санітарний контроль виробництва ковбасних виробів (на прийомі конкретного ковбасного цеху). 20. Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса тварин при радіаційних ураженнях. 21. Організація і методика проведення ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою свиней (м'ясокомбінати, бойні, забійні пункти сільськогосподарських підприємств).

22. Ветеринарно-санітарна експертиза харчових курячих яєць і яєчних продуктів. 23. Ветеринарно-санітарна експертиза меду.

24. Основи технології і ветеринарно-санітарна експертиза харчових тваринних жирів.

25. Основи технології і ветеринарно-санітарна експертиза субпродуктів і кишкової сировини.

26. Гігієна одержання молока і його первинна обробка на молочнотоварній фермі.

27. Ветеринарно-санітарна експертиза молока і молочних продуктів на продовольчих ринках.

28. Основи технології і ветеринарно-санітарна експертиза кисломолочних продуктів (на прикладі молочного заводу).

29. Ветеринарно-санітарна експертиза молока при інфекційних хворобах корів.

30. Дозрівання м'яса. Небажані зміни в м'ясі, що виникають у процесі зберігання. 31. Морфологічний і хімічний склад м'яса забійних тварин. Основи товарознавства та стандартизації м'яса забійних тварин.

32. Організація і методика ветеринарно-санітарної експертизи туш і внутрішніх органів у забійної худоби і птиці (на прикладі конкретних м'ясокомбінати, бойні, забійного пункту сільгосппідприємства). 33. Організація і методика передзабійного ветеринарного огляду сільськогосподарських тварин і птиці. Значення передзабійного огляду.

34. Морфологічний і хімічний склад м'яса сільськогосподарської птиці. Основи товарознавства та стандартизації м'яса птиці.

35. Ветеринарний нагляд при продажу тварин.

36. Організація ветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва у ветеринарній лабораторії (вказати назву).

37. Організація ветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва в господарстві (назва господарства).

38. Ветеринарно-санітарна експертиза туш та інших продуктів забою при виявленні інфекційних хвороб, не передаються людині через м'ясо і м'ясопродукти. 39. Ветеринарно-санітарна експертиза туш та інших продуктів забою при виявленні інвазійних хвороб, що передаються людині через м'ясо і м'ясопродукти. 40. Ветеринарно-санітарна експертиза туш та інших продуктів забою при виявленні інвазійних хвороб, що не передаються людині через м'ясо і м'ясопродукти. 41. Клеймування та маркування туш і внутрішніх органів сільськогосподарських тварин та птиці на м'ясо - та птахопереробних підприємствах і продовольчих ринках.

42. Морфологічний і хімічний склад м'яса диких промислових тварин і пернатої дичини.

43. Визначення видової приналежності м'яса.

44. Сучасні технологічні лінії забою і переробки сільськогосподарських тварин і птиці.

45. Використання крові на лікувальні, харчові, кормові та технічні цілі.

46. Основи технології і ветеринарно-санітарна експертиза субпродуктів.

47. Основи технології і ветеринарно-санітарна експертиза харчових тваринних жирів.

48. Основи технології і ветеринарно-санітарна експертиза вовнових і слизових субпродуктів.

49. Основи технології і первинна обробка шкіряної сировини.

50. Радіаційна експертиза продукції тваринного походження лабораторіями ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчих ринках.

52. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва при надзвичайних ситуаціях.

53. Визначення фальсифікації продуктів харчування тваринного походження.

54. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва, контамінованих техногенними забруднювачами.