Заключение

На основе проведенных исследований удалось установить следующее:

1. ПО «Солнцевское» действует эффективно:

• Оборот розничной торговли за исследуемый период увеличился на 29% и на 2012 год составляет 354254тыс. рублей.

• Чистая прибыль за 3 года возросла на 16% и на 2012 год составляет 20668тыс. рублей.

• Общая площадь магазина увеличилась на 45% и за 2012 год составилп 9814м².

2. Коэффициент рациональности ассортимента круп, представленных в розничной торговой сети составляет 0,53. Это говорит о том, что ассортимент рационален и дополнительных мероприятий по их продвижению не требуется.

Это было подтверждено анкетированием, по результатам которого мы составили портрет рядового покупателя круп. Это женщина возрастом старше 45лет, с достатком 6 500-10 000 рублей, в семье, у которой 3 человека. Покупки она совершает в розничной торговой сети ПО «Солнцевское» примерно раз в месяц, ее устраивает цены на крупу. Использует она ее как для основных блюд, так и для гарниров. Чаще всего она покупает рисовую и гречневую крупы.

3. При оценке полноты маркировки круп было выяснено, что по всем показателям маркировки нарушений не было выявлено.

4. При проведении экспертизы качества круп по органолептическим показателям было выявлены следующие нарушения:

• Превышение допустимого количества сорной примеси в образце №1

• Превышение допустимого количества испорченных ядер в образце №1.

• Превышение допустимого количества металломагнитной примеси в образце №4.

• Превышение количества нешелушеных зерен в образце № 1.

В результате проведенной работы были разработаны рекомендации для розничной торговой сети ПО «Солнцевское».

Ассортимент круп рационален и соответствует предпочтениям потребителей, следовательно особых мероприятий по его продвижению не требуется.

Необходимо ужесточить мероприятия по приемке товара по качеству, проводить лабораторную оценку качества товаров, а также, возможно, отказаться от поставок и произвести переход к другим поставщикам для повышения конкурентоспособности.

Приложение 1

Таблица калорийности и пищевой ценности каш и круп

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Гречневая крупа продел	14,0	9,5	1,9	72,2	326
Гречневая крупа ядрица	14,0	12,6	2,6	68,0	329
Кукурузная крупа	14,0	8,3	1,2	75	325
Манная крупа	14,0	11,3	0,7	73,3	326
Овсяная крупа (цельное зерно)	13,5	10,0	6,2	55,1	316
Овсяные хлопья Геркулес	12,0	13,1	6,2	65,7	355
Перловая	14,0	9,3	1,1	73,7	324
Пшеничная крупа "Полтавская"	14,0	12,7	1,1	70,6	325
Пшено очищенное	-	10,6	3,9	59,5	316
Пшено шлифованное	-	11,75	2,75	67,0	338
Рис шлифованный	-	7,2	0,8	74,0	339
Рис нешлифованный	-	7,4	2,2	74,6	348
Ячневая	14,0	10,4	1,3	71,7	322

Nп/п	Наименование показателей	Требования к показателю
1	Запах	Без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов
2.	Вкус	Без кислого, горьковатого и других посторонних привкусов
3.	Содержание минеральной примеси, в %, не более	0,05
4.	Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; Размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более	3,0
5.	Содержание вредной примеси, в %, не более
	- крупа пшеничная, овсяная, хлопья овсяные, ячменная, пшено	0,05
	гречневая, рис, кукурузная, горох шлифованный, толокно	не допускается
6.	Влажность, в %, не более:
	- овсяная, хлопья овсяные	12,5
	- гречневая, пшеничная, пшено шлифованное, кукурузная, хлопья, толокно	14,0
	- ячменная, горох шлифованный	15,0
	- манная, рисовая	15,5
7.	Содержание испорченных ядер, в %, не более:
	-пшеничная	0,2
	- кукурузная, ячменная	0,3
	- гречневая	1,2
	- овсяная	0,8
	- пшено шлифованное	1,3
	- горох шлифованный, рис	3,0
8.	Содержание не шелушенных зерен, в %, не более:
	- рисовая	0,3
	- гречневая	0,7
	- овсяная, пшено шлифованное	0,8
	- горох шлифованный,	3,0
9.	Содержание пожелтевших ядер в рисовой крупе, в %, не более	8,0

Таблица2
Наименование продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Крупа, хлопья, толокно	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7	пшеничная
		1,0	ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2	пшеничная, кукурузная, ячменная
	Пестициды:
	гексахлорциклогексан (альфа, гамма, бетта-изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	гексахлорбензол	0,01	пшеничная
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Радионуклиды:
	цезий-137:	50	Бк/кг
	стронций-90	30	Бк/кг
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов	не допускается

/Технический регламент «О требованиях к безопасности продуктов переработки зерна, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации»/

Приложение

Анкета

«Потребительские предпочтения по отношению к крупам»

Здравствуйте, простим Вас пройти данное анкетирование. Это поможет нам наиболее полно понять потребительские предпочтения, чтобы корректировать структуру ассортимента в лучшую сторону. Все ответы будет носить конфиденциальный характер и представлены только в общем виде.

Вопрос № 1

Как часто Вы покупаете крупы? (Отметьте галочкой выбранный вариант ответа)

 Раз в день

 Раз в неделю

 Раз в месяц

 Раз в три месяца

 Не покупаю

Вопрос № 2

Какой вид крупы Вы предпочитаете? (Отметьте галочкой выбранный вариант ответа)

 Гречневая

 Рисовая

 Овсяная

 Пшеничная

 Просяная

 Ячменная

 Кукурузная

 Бобовая

 Другой вид крупы

Вопрос № 3

С какой целью Вы приобретаете крупы? (Отметьте галочкой выбранный вариант ответа)

 Приготовление основных блюд

 Приготовление гарниров

 Свой вариант ответа

___________________________________________________________

Вопрос № 4

Устраивает ли Вас текущие цены на крупы (Отметьте галочкой выбранную оценку, где 5-полностью устраивает, 1- полностью не устраивает )

 1

 2

 3

 4

 5

Вопрос № 5

Где Вы предпочитаете покупать крупы? (Отметьте галочкой выбранный вариант ответа)

 Магазины торговой сети ПО «Солнцевское»

 Магазины индивидуальных предпринимателей

 Другие места продажи

 Выбор места покупки не имеет значения

Вопрос № 6

Укажите Ваш пол. (Отметьте галочкой выбранный вариант ответа)

 Мужской

 Женский

Вопрос № 7

Укажите Ваш возраст. (Отметьте галочкой выбранный вариант ответа)

 До 18 лет

 18-25 лет

 25-45 лет

 Более 45 лет

Вопрос № 8

Укажите Ваш доход. (Отметьте галочкой выбранный вариант ответа)

 До 6 500 рублей

 6 500-10 000 рублей

 10 000 – 20 000 рублей

 Свыше 20 000 рублей

Вопрос №9

Укажите количество членов семьи. (Отметьте галочкой выбранный вариант ответа)

 1

 2

 3

 4

 5

 Свыше 5.

Благодарим Вас за участие в опросе!