2.3 Оценка качества круп, реализуемых в розничной торговой сети по «Солнцевское»
Для анализа было отобрано 4 образца круп:, подробная характеристика которых как объектов для экспертизы представлена в табл. 4.
Таблица 4
Характеристика исследуемых наименований круп, как объектов экспертизы
Наименование показателя |
Номер исследуемого наименования |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Внешний вид продукции |
|
|
|
|
Наименование продукции |
Крупа гречневая Ядрица какая? |
Крупа пшеничная Полтавская |
Крупа Пшено |
Крупа Манная |
Наименование производителя |
ООО «ПК»Агропродукт» |
ОАО «Макфа» |
СПК «Вислое» |
Россия, Краснодарский край |
Сорт/ Марка/ Номер |
Первый сорт |
Номер 4 |
Высший сорт |
Марка М |
Вид упаковки |
Пакет из термосвариваемых материалов |
Пачка катронная |
Пакет из термосвариваемых материалов |
Пакет из термосвариваемых материалов |
Масса |
800г. |
400г. |
800г. |
800г. |
Цена |
25руб. 00коп. |
30руб. 00коп. |
22 руб. 00коп. |
27руб. 00коп. |
Результаты оценки качества образцов приведены в таблицах 5-
Таблица 5
Результаты исследования органолептических показателей качества образца №1
Наименование оцениваемого показателя |
Требования ГОСТ номер где |
Фактические показатели |
Заключение |
Цвет |
Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком; для быстроразваривающейся крупы - коричневый разных оттенков |
Кремовый с желтоватым оттенком |
Соответствует |
Вкус |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Свойственный гречневый крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Соответствует |
Запах |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
Соответствует |
Развариваемость |
15 минут |
14 минут |
Соответствует |
Сорная примесь |
0,4% |
0,6% |
Не соответствует |
Испорченые ядра |
0,2% |
0,3% |
Не соответствует |
Зараженность вредителями |
Не допускается |
Не обнаружена |
Соответствуют |
Металломагнитная примесь |
3мг/кг. |
Не обнаружено |
Соответствует |
Нешелушеные зерна |
0,3% |
1% |
Не соответствует |
Таблица 6
Результаты исследования образца № 2
Наименование оцениваемого показателя |
Требования ГОСТ |
Фактические показатели |
Заключение |
Цвет |
Желтый |
Желтый |
Соответствует |
Вкус |
Свойственный пшеничной крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Свойственный пшеничной крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Соответствует |
Запах |
Свойственный пшеничной крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
Свойственный пшеничной крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
Соответствует |
Сорная примесь |
0,3% |
0,1% |
Соответствует |
Испорченые ядра |
0,2% |
Не обнаружены |
Соответствует |
Зараженность вредителями |
Не допускается |
Не обнаружена |
Соответствует |
Металломагнитная примесь |
3мг/кг |
Не обнаружена |
Соответствует |
Таблица 7
Результаты оценки качества образца №3
Наименование оцениваемого показателя |
Требования ГОСТ |
Фактические показатели |
Заключение |
Цвет |
Желтый разных оттенков |
Светло-желтый |
Соответствует |
Вкус |
Свойственный пшену, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Свойственный пшену, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Соответствует |
Запах |
Свойственный пшену, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
Свойственный пшену, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
Соответствует |
Сорная примесь |
0,3% |
0,05% |
Соответствует |
Испорченые ядра |
0,2% |
Не обнаружены |
Соответствует |
Нешелушеные зерна |
0,3% |
Не обнаружены |
Соответствует |
Зараженность вредителями |
Не допускается |
Не обнаружена |
Соответствует |
Металломагнитная примесь |
Не допускается |
Не обнаружена |
Соответствует |
Таблица 8
Результаты оценки качества образца №4
Наименование оцениваемого показателя |
Требования ГОСТ |
Фактические показатели |
Заключение |
Внешний вид и цвет |
Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного белого или кремового цвета |
Мучнистая крупка ровного кремового цвета |
Соответствует |
Запах |
Нормальный, без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов |
Нормальный, без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов |
Соответствует |
Вкус |
Нормальный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов |
Нормальный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов |
Соответствует |
Минеральные примеси |
При разжевывании крупы не должно ощущаться хруста |
При разжевывании крупы был обнаружен хруст |
Не соответствует |
В результате проведения экспертизы мы можем дать характеристику каждому образцу:
Образец №1 – не соответствует требованиям нормативной документации по трем показателям. Это говорит о ее низком качестве.
Образец №2 – соответствует всем требованиям нормативной документации. Имелось наличие сорной примеси в допустимом количестве.
Образец №3 – обнаружена сорная примесь, но в допустимом количестве по ГОСТ ?.
Образец№4 – обнаружена минеральная примесь, наличия которой не должно быть.
Решение о возможности реализации