37

Содержание

Введение……………………………………………………………………………

1. Теоретическая часть…………………………………………………………….

1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность круп……….……………..

1.2 Классификация и характеристика ассортимента круп…………………….

1.3. Требования к качеству и безопасности круп……………………………….

2. Исследовательская часть………………………………..………………………

2.1. Общая характеристика ПО «Солнцевское»………………………………..

2.2. Анализ ассортимента круп, реализуемых в торговой сети ПО «Солнцевское».....................................................................................................

2.3. Оценка качества круп, реализуемых в розничной торговой сети ПО «Солнцевское»………………………………………………….…………………..

Заключение…………………………………………………………………………

Список использованных источников…………………………………………....

Приложения…………………………………………………………..…………….

Введение

Крупа – пищевой продукт, получаемый, так же как и мука, в результате переработки зерна. Представляет собой выделенное в цельном или крупнодробленом виде ядро зерна, освобожденное от примесей и не усвояемых человеком частей зерна – цветочных пленок, плодовых, семенных оболочек, а в некоторых случаях – алейронового слоя и зародыша.

Крупы богаты сложными углеводами, витаминами, минеральными веществами и клетчаткой, за счёт которых происходит обеспечивается полноценное питание. Из крупы варят главным образом каши и супы.

Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Норма потребления крупы в России составляет 15 кг в год на человека. При устойчивом объёме количества потребителей уровень потребления круп сегодня в России непрерывно растет.

Крупа имеет широкое и разнообразное применение. Она является одним из основных продовольственных товаров в торговле, ее используют в быту для приготовления каш, супов и других кулинарных изделий имеется повтор заменить словооборот, в общественном и диетическом питании. Крупа идет также для производства пищевых концентратов и некоторых видов стерилизованных консервов.

Цель данной курсовой работы - изучение ассортимента и показателей качества круп.

В курсовой работе поставлены сформулированы следующие задачи:

• изучить товароведную характеристику круп;

• изучить структуру реализуемого ассортимента круп;

• провести экспертизу качества круп;

• разработать рекомендации по совершенствованию ассортимента и повышению качества круп.

Курсовая работа написана на …. страницах. Состоит из введения, теоретической и исследовательской части, заключения ….приложений, … рисунков, списка использованных источников, включающих в себя …. наименований.

1.Теоретическая часть

1. Потребительские свойства круп

Потребительские свойства крупы зависят от ее вида и технологической обработки. Этот показатель складывается из продолжительности варки, увеличения в объеме и массе, состояния каши после варки. Продолжительность варки неодинакова и может колебаться от 3-5 мин для быстроразваривающихся хлопьев, манной крупы, до 60-90 мин - для перловой и овсяной крупы.

Потребительские достоинства крупы являются наиболее важными, поскольку характеризуют крупяное зерно и выработанную из него крупу по конечному результату — качеству каши. Качество крупы определяют в соответствии со стандартом на каждую культуру. При этом учитывают содержание доброкачественного ядра, влажность крупы, органолептические показатели, наличие примесей, выравненность крупы и другие показатели. / http://freepapers.ru/90/tovarovedenie-i-jekspertiza-krupy/161564.995919.list4.html/ это сайт, скоторого скачивают курсовые – заменить на другой

Крупа также обладает высокой пищевой ценностью, так как, в ней содержатся незаменимые аминокислоты, ви­тамины, минеральные соли. Крупы пользуются постоянным спросом у населения. Это связано с тем, что они хорошо хранятся, их широко применяют в ку­линарии для приготовления разнообразных блюд. Пи­щевая ценность крупы зависит от ее химического состава и примерно равна 300-350 ккал на 100 г. Таблица калорийности и пищевой ценности представлена в приложении 1.

Главной составляющей всех видов крупы являются углево­ды (60—80%). Больше всего крахмала содержится в крупах из риса, пшеницы, кукурузы. Также в крупах всех видов содержатся белковые вещества (в среднем 12%). Больше всего пол­ноценного белка в крупах из бобовых; крупы из гречихи, риса, овса являются ценными по содержанию незаменимых аминокислот. Жира в крупе немного (1—2%), за исключением круп из овса, проса, кукурузы. Клетчатки в крупах от 0,2% (в манной) до 2,8% (в овсяной). Ее содержание снижает усвояемость круп.

Хорошей сбалансированностью аминокислотного состава отличается белок риса. Белок пшена содержит мало лизина по сравнению с белками других видов круп.

Гречневую крупу отличает богатство витаминного состава: в ней в 4 раза больше витамина В₁, чем в манной крупе, и в 2 раза больше, чем в перловой. Витамина В₂ гречневая крупа содержит в 2,5 раза больше, чем все другие крупы.

В отношении содержания белка, жира, углеводов, минеральных веществ, клетчатки гречневая крупа не имеет больших преимуществ перед другими крупами. По этим показателям все преимущества за овсяной крупой. В ней в 3 раза больше высокоценного природного жира и железа, чем в других крупах.http://diet-diet.ru/kulinar/a08-05.htm

Таким образом, при разнообразии крупы в пищевом ра­ционе человек получает в достаточном количестве все вещества, которые необходимы для его роста и развития. /Тимофеева. Товароведение продовольственных товаров./