5.Сушарки для довгих макаронних виробів з сушінням на бастунах.

Механізовані тунельні сушарки

З метою підвищення ефективності технологічних процесів, організації потокового метода виробництва макаронів, ліквідації ручної праці ряд макаронних підприємств своїми силами розробляє та виготовляє механізовані тунельні сушарки.

Макаронні вироби рухаються крізь сушарки вкладеними в касети, що штабелюють одна на одну. Одним з недоліків такого способу сушіння є викривлена форма виробів через нерівномірний контакт виробів з сушильним повітрям. Крім того, внаслідок існування зазору між стопками касет, що рухаються, та вентиляційними пристроями значна частина повітря, яке нагнітається вентиляторами, витрачається безцільно, проходячи не через отвори в макаронах, а в цей зазор.

Конвеєрні сушарки поточних ліній ЛМГ та ЛМВ. В цих сушарках використаний найбільш розповсюджений спосіб сушіння довгих макаронних виробів — на бастунах.

Бастун — це тонка металева трубка, виконана з алюмінію марки Д1 -АМ-2,5, сплюснута з боків для придання їй необхідної жорскості. На кінцях бастунів закріплені кронштейни, що спираються в сушильних камерах на спеціальні напрямні. Одночасно на бастун навішується від 3,5 до 5 кг сирих макаронних виробів у залежності від асортименту. Довжина макаронних пасм на бастуні 0,5 м.

Попередні та кінцеві сушарки в лініях ЛМГ та ЛМВ розташовані послідовно. Кожна з них у залежності від продуктивності має декілька горизонтально розташованих ярусів для розміщення бастунів з виробами. Рух бастунів циклічний, він задається тривалістю розві­шування макаронів на бастун в машинах саморозвішувача, які встановлені між пресами та сушарками.

Рис. 4 Конвеєрні сушарки: а — попередня, б — кінцева

Обладнання для високотемпературного сушіння макаронних виробів

Обладнання для сушіння макаронних виробів повітрям, нагрітим до температури 60— 90 °С, розробляється ведучими фірмами, що спеціалізуються на виробництві макаронів: "Паван", "Брайбанті" Італія, "Бюлер" Швейцарія, "Бассано" Франція.

Встановлено, що сушіння у цьому випадку слід вести в декілька етапів, серед яких попереднє підсушування, попереднє сушіння, інфрачервоне опромінення, кінцеве сушіння. Якісь етапи можуть виключатися.

Сушіння виробів повинно відбуватись при високій відносній вологості повітря, щоб зменшити швидкість видалення вологи з поверхні виробів, та уникнути внаслідок цього їх розтріскування.

Під час попереднього сушіння, коли вологість виробів міняється з 30 до 20 % і вони ще є пластичними, можливо використання найбільшої температури. Під час кінцевого сушіння, коли вологість виробів доходить до 12—14 %, температуру повітря знижують, а вологість його підвищують.

Тривалість сушіння довгих виробів скорочується до 11—14 год, коротких виробів — до 5 — 6 год. при високій якості кінцевого продукту.

Фірма "Бассано" створила комплекс обладнання, розробила та впровадила режими сушіння, при яких температура повітря для довгих макаронних виробів досягає 95 °С. а для коротких виробів — навіть 110 °С.

Сушарка «Турбо-Терматік» має до восьми ізольованих одна від одної зон з різними кліматичними параметрами, що дозволяє плавно міняти режими сушіння в ході зменшення вологості виробів. Окремі камери сушарки сполучаються шлюзами. Бокові стінки камер мають заокруглену форму, що дозволяє вмістити всередині нагрівальні елементи та вентилятори для нагнітання гарячого повітря.

Сушильні камери виконані з нержавіючої сталі, а зовнішні корпуси — із полімерних матеріалів. Велика увага приділена також збереженню теплоти. Якісна внутрішня теплоізоляція приводить до того, що температура стінок камер не перевищує 27 °С.

Бокові стінки сушильних камер можуть легко розсуватись, що забезпечує доступ всередину камер для їх очищення.

Фірма "Бассано" розробила також сушарку "Роталікс", температура повітря в якій досягає 118 °С. Процес сушіння завершується за 2 год.

КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ

1. Які технологічні параметри повинні мати готові макаронні вироби?

2. Які стадії конвективного сушіння існують?

3. Наведіть класифікацію сушарок.

4. Які сушарки для коротких макаронних виробів ви знаєте?

5. Які ви знаєте сушарки для довгих макаронних виробів?

6. Які параметри повітря повинні бути при високотемпературному сушінні?

7. Який принцип роботи сушарки ВВП?

8. Наведіть технічну характеристику сушарки 2ЦАГИ-700.