Характеристика обслуживаемого контингента, форма обслуживания

Учреждение образования "Ясли-сад№18 г. Борисова" обслуживает детей от 2 до 7лет.Кормление и уборка посуды осуществляется с помощью воспитателей.

Раздел 2. Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём, полуфабрикатами Состав складских помещений

В состав складских помещений "Ясли-сад №18 г. Борисова" входят: холодиль-ная камера (предназначена для хранения овощей, фруктов ,яиц, сыров и т.д.), морозильная камера(предназначена для более длительного хранения продуктов при низкой температуре). Все складские помещения оборудованы полками и стеллажами.

Методы и формы снабжения предприятия сырьем

Поставки сырья и товаров на предприятие общественного питания делятся на транзитные и складские.

Транзитные поставки характерны тем,что товары на предприятия доставляются непосредственно от поставщика, минуя базы. Эта форма широко применяется для поставки скоропортящейся продукции: молока и молочнокислых продуктов, полуфабрикатов, безалкогольных напитков и других. Таким же способом достав-ляют крупногабаритные товары простого ассортимента , не требующие подсорти-ровки: муку, сахар, макаронные изделия и другие.

Преимущества транзитной формы снабжения состоят в том,что за счет отсутствия дополнительных складских звеньев сокращается срок нахождения товаров в пути, что позволяет обеспечить сохранение их качества;уменьшается размер товарных потерь; сокращается объем погрузочно - разгрузочных работ, соответственно снижаются затраты по погрузке и выгрузке товаров,а также расходы по хранению.

Складская форма снабжения отличается от транзитной тем, что в процессе товародвижения продукты от поставщика (промышленного предприятия,оптовой базы и другие) сначала поступают на отраслевые подсортировочно – распределительные базы, а затем – на предприятия общественного питания. Во многих случаях товар с отраслевых баз поступает в кладовые головных предприятий,а затем – в их филиалы.

В Учреждение образования "Ясли-сад№18 г. Борисова" поставка сырья и то-варов осуществляется складской формой снабжения.

Транзитные и складские поставки могут осуществляться в централизованной и децентрализованной формах.

При централизованной форме доставки товары транспортируются на предп-риятия силами и средствами поставщика, базами общественного питания или спе-циализированной транспортной группой при тресте.Это позволяет снизить расхо-ды предприятия по погрузке, поскольку она осуществляется за счет поставщика.

При децентрализованной форме доставки товары транспортирует само предп-риятие. Этот способ менее эффективен,поскольку вызывает нерациональное испо-льзование транспорта: простои, недоиспользование грузоподъемности и увеличе-ние дорожных пробегов автомашин.

Доставка сырья и товаров в Учреждение образования "Ясли сад №18 г. Бориссова" осуществляеется централизованной формой.

Способы доставки продуктов, способы складирования

Маршруты движения транспорта делятся на маятниковые и кольцевые.

Децентрализованная поставка товаров производится только маятниковым маршрутом, когда машина доставляет товары в адрес одного предприятия.

При централизованных поставках преимущественно используется кольцевой маршрут,который позволяет за одну езду доставить товары поочередно на несколько предприятий. Централизованная поставка товаров кольцевым маршрутом дает возможность лучше использовать транспорты и сократить расходы по перевозке.

Для хранения товаров в ресторане имеются холодильные и морозильные каме-ры, в которых поддерживается определенная температура и влажность воздуха.

Для поставки продуктов и товаров в Учреждение образования "Ясли-сад№18 г. Борисова" применяют кольцевой маршрут.