Раздел 6 Оформление и отпуск готовой продукции
Обеденный зал
Сервировка столов
Салат с капустой и морковью
Суп картофельный с горохом
Рыба припущенная с картофельным пюре
Компот из сухофруктов
Хлеб ржаной
Комплексный обед
Список использованной литературы Основная
1. Аграновский, Е.Д. Организация производства в общественном питании/Е.Д. Аграновский [и др.]. М., 1990
2. Гришин , П.Т. Технология приготовления пищи/ П.Т. Гришин. М., 1982
3. Емельянова, Т.В Экономика общественного питания / Т.В. Емельянова Минск, 2003.
4. Ефимова, О.П Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. М. 2000.
5. Зайцева, А.Я. Экономика предприятий общественного питания / А.Я Зайцева, Е.И. Андрюшина. М., 1989.
6. Захарченко, М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания / М.Н Захарченко, Л.С. Кучер. М., 1986.
7. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев. М., 1988
Дополнительная
1. О защите прав потребителей: Закон Республики Беларусь от 9 января 2002г.390-3.
2. О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека: Закон Республики Беларусь от 5 июня 2004г.302-3.
3. О торговле: Закон Республики Беларусь от 28 мая 2003 г.231-3.
4. Борисов, Г.Б. Анализ хозяйственной деятельности в торговле / Г.Б.Борисов. М., 1989.
5. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле / Л.И. Кравченко. Минск, 1995.
6. Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания всех форм собственности. Минск. 1997.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общес-твенного питания всех форм собственности. Минск. 2003.
8. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятия общественного питания всех собственности. Минск.1997.
9. Сборник технологических карт блюд диетического питания. Минск.2003.
10. Справочник работника общественного питания /сост. В.Ф.Ерофеенко [и др.].Минск.2006
Стандарты
1. СТБ 1209 - 2005. Общественное питание: Термины и определения.
2. СТБ 1210 - 2000. Общественное питание: Кулинарная продукция, реализуемая населению: Общие технические условия.
3. РД РБ 03180.52 - 2000. Услуги общественного питания: Классификация . Номенклатура показателей качества.