Личная гигиена официанта

• Прическа не должна быть экстравагантной, волосы не должны падать на глаза,

• Перед работой следует принимать душ, мужчинам ежедневно бриться

• Женщинам не рекомендуется злоупотреблять косметическими средствами, пользоваться крепкими духами, носить крупные украшения на руках.

• Приходить на работе следует в чистой одежде, перед работой вымыть руки с мылом

• Нельзя в форменной одежде выходить за пределы помещений, где он работает или выполнять какую-либо другую работу в ней

2.3.2. Варианты расстановки мебели. Получение и подготовка к обслуживанию столового белья, посуды, приборов. Подготовка специй и приправ.

При геометрической расстановке мебели проходы между столами должны быт параллельными по отношению к стенам.

При свободной расстановке мебель не подчеркивает ограничивающего периметра стен.

Квадратные столы расставляют в шахматном порядке.

Круглые расставляю чаще всего в сочетании с квадратными.

Прямоугольные шестиместные обычно ставят вдоль стен или посередине зала в сочетании с круглыми и квадратными столами.

За 2 часа до начала работы бригадир официантов получает столовую посуду, приборы, белье.

При получении столового белья, посуды, приборов обращают внимание на их состояние. Это означает, что скатерти, салфетки должны быть чистыми, накрахмаленными, отглаженными, посуда – без трещин, сколов, с одинаковым рисунком, приборы – недеформированными, с одинаковым рисунком на ручках.

На приборах для специй должно быть надписи «соль», «перец». Официант проверяет, чтобы специи были сухими и свободно высыпались через отверстия.

Солонку и перечницу протирают ручником или салфеткой ежедневно.

2.3.3. Ознакомление с порядком накрытия столов скатертями, вариантами складывания салфеток.

Сначала скатерти раскладывают на столах в таком виде, в котором были получены из сервизной, затем накрывают столы.

Скатерть предварительно разворачивают, определяя нужные углы. Подготовленную скатерть официант берет двумя руками захватывая большим и указательным пальцем верхнюю кромку и поддерживая остальными пальцами середину. Затем скатерть поднимают над столом, как бы встряхивая, и резко опускают вниз, чтобы образовалась воздушная подушка между столешницей и скатертью. Держа скатерть большим и указательным пальцами официант подтягивает на себя скатерть через стол, пока центральная складка не совпадет с центром столешницы.

Салфетки складывают конвертом, книгой, «в космос», колпачок, корона, зонт, двойная корона, шапочка и т.д.

2.3.4. Предварительная сервировка столов для завтрака, обеда и ужина.

Предварительную сервировку выполняют в процессе подготовки стола к обслуживанию. Она включает минимальное число предметов, которые могут быть использованы в последующем обслуживании: пирожковые тарелки, фужеры, приборы, специи.

Для завтрака: пирожковая тарелка, закусочный прибор, чайная ложка, салфетка.

Для обеда: пирожковая тарелка, мелкая столовая тарелка, вилка, нож, ложка, фужер, салфетка, специи.

Для ужина: также, как для обеда, но убирают столовую ложку и кладут закусочные приборы.