2.3. Подготовка зала к обслуживанию потребителей и личной подготовки официанта к обслуживанию.

2.3.1. Организация работы официантов. Требования, предъявленные к официанту. Личная гигиена и тб в работе официанта.

Зал кафе – это основное помещение, где обслуживают посетителей. Интерьер – соответствующий современному стилю, белый потолок, стены плавно перетекает в темно-синее покрытие на полу. Для создания большего уюта, в интерьере было использовано натуральные природные материалы которые подчеркивают стиль кафе в целом . Столы имеют темно-коричневую окраску, украшены вазами с цветами и аккуратно сложенными салфетками. В торговом зале находятся: барная стойка, плазменный телевизор, кондиционеры. Для освещения используются круглые светильники которые расположены по всему балкону предприятия. Работает торговый зал круглосуточно, без выходных.

Техника безопасности в работе официанта

Для безопасности процессов приготовления пищи, и обслуживания посетителей официанты должны придерживаться правил техники безопасности:

• Проверять техническое состояние пола в зале и около раздачи, при обнаружении неровности пола или других дефектов официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков

• Немедленно убирать с пола пролитые жир, жидкость, предметы или продукты

• Быть осторожным и внимательным у дверей и проходов

• Вскрывать банки с консервированной продукцией ключом или специальным прибором

• Ставить посуду с горячими блюдами на подставку, площадь которой должна быть больше площади дна устанавливаемой посуды

• Соблюдать осторожность при переноске пищи по лестнице

• Не проходить с подносом по залу во время танцев

• Не использовать посуду с трещинами или щербиной, требовать изъятия ее из употребления

• Соблюдать порядок и очередность получения готовых блюд с кухни при обслуживании посетителей

• Ставить блюда на поднос только в один ряд

• Не носить острые приборы в руках острием вперед, а использовать для этого тарелку или поднос

• Открывать бутылки только штопором или ключом

• Не закалывать одежду булавками, не держать в карманах бьющиеся и острые предметы

Официант обязан:

• Соблюдать правила обслуживания посетителей и правила поведения в ресторане. Быть вежливым, предупредительным, внимательным

• Знать наличие блюд, напитков в меню и их цены, порядок подачи блюд и основы их приготовления

• Рекомендовать клиентам фирменные блюда и напитки

• Находиться на работе в форменной одежде, которая всегда должна быть чистой и выглаженной, обувь вычищенной.

• Соблюдать правила личной гигиены

• Тщательно подготавливать к приему посетителей столы и свое рабочее место, постоянно поддерживать порядок на столах в течение рабочей смены, своевременно и правильно сервировать столы, а также убирать использованную посуду и приборы, соблюдая определенные технические приемы.

• Содержать в чистоте подсобные столы и серванты

• Доброжелательно встречать посетителей, приветствовать их, помогать разместиться, предлагать меню, точно и быстро исполнять заказ с соблюдением правил техник обслуживания

• Не допускать пользования столовой посудой, приборами и столовым бельем с какими либо дефектами