9.Сепарирование молока.

Сепарирование молока производится с целью выделения жировой составляющей цельного молока для производства нормализованных по жирности молочных продуктов из отсепарированного молока и производства молочных продуктов из сливок (сливки пастеризованные, сливочное масло, сметана и прочие). Сепарирование молока производится на сепараторах-сливкоотделителях центробежного типа. Сепарирование сливок производится с целью получения высокожирных сливок в линиях поточного производства сливочного масла методом их прямого преобразования, используются сепараторы высокожирных сливок. Сепарирование производится при поточном производстве творога путем отделения творожного сгустка от сыворотки. Сепарирование сыворотки производится на сепараторах осветлителях с целью выделения "полезной" составляющей - белковых соединений из подсырной и творожной сыворотки.

В домашних хозяйствах владельцам коров желательно иметь сепаратор для получения из молока сливок и обрата. Приборостроительные заводы выпускают небольшие сепараторы производительностью от 30 до 100 л в час (табл. 1).

Таблица 1

Характеристика ручных сепараторов

Марка	Производительность, л/час	Число оборотов барабана, minˉ¹	Масса машины, кг	Завод-изготовитель
“Сатурн”	50	10000	4,5-10	Рыбинский
“Волга”	100	9200	22	Самарский
“Зорька”	50	11400	6,5	Самарский
“Урал”	50	9700	8	Пермский
“Плава”	50	9500	8	Плавский

За 30 мин работы на сепараторе “Сатурн” можно получить от 3 до 6 кг различной жирности сливок и 18-22 кг обрата, в котором остается всего 0,05% жира.

Сливки и обрат при сепарировании очищаются от механических примесей, оставшихся в молоке после фильтрации. Сепаратор “Сатурн” выпускается в двух вариантах — с ручным приводом и редуктором (мощность 60 Вт).

Для крупного производства наиболее удобны сепараторы СОМ-7-600 и СОМ-3-1000. Последний приводится в движение электродвигателем мощностью 1 кВт. Сепаратор СОЖ—7-600 приводится в движение как вручную, так и приводом.

Основными частями любого сепаратора являются:

— молочная посуда;

— барабан;

— приводной механизм;

— корпус или станина.

Главной частью всех сепараторов является барабан. Он вращается со скоростью не менее 8000 minˉ¹ . Для подачи молока в барабан и отвода сливок и обрата служат молокоприемник, поплавковая камера и тарелки с рожками. Проверка правильности собранного сепаратора осуществляется пропусканием 2—3 л теплой воды.

Сепарируют только свежее, очищенное, лучше парное молоко. Если молоко холодное, то его подогревают" до +30 - +35 ⁰С. Соотношение между сливками и обратом во время сепарирования можно регулировать от 1: 4 до 1: 10; чем больше отношение, тем жирнее будут сливки.