12.Основные госТы на молоко и молочные продукты.

Каждый вид продукции должен отвечать установленным для него требованиям ГОСТа. Так, молоко коровье заготовляемое должно отвечать требованиям ГОСТ 13264-88, молоко пастеризованное - ГОСТ 13277-88, сливки пастеризованные - ТУ 10-02-02-789-08-89, молоко стерилизованное - ОСТ 49140-85, закваски бактериальные, дрожжи и тесткультуры - ТУ 10-02-02-789-65-91 - ОСТ 49113-77, сметана - ТУ 10-02-02-789-09-89 - РСТ 371-89, простокваша - ОСТ 10-02-02-2-86, напитки кисломолочные - ОСТ 10-02-02-1-86.

ГОСТ обозначают определенным номером с указанием года его утверждения. ГОСТ включает следующие данные: название продукта, классификацию продукта в зависимости от его основных свойств (по классам, группам, маркам); технические требования, которым должен удовлетворять продукт (внешний вид, форма, органолептические, физико-химические свойства и другие.); микробиологические показатели (если они установлены для данного продукта); правила и условия приемки продуктов; методы испытания принимаемого продукта (правила отбора проб, методы испытания качества). Если принятые для данного продукта методы испытания имеют свой ГОСТ, то делают ссылку на номер соответствующего стандарта. В последнем пункте указывают правила упаковки, требования к транспортировке и ее виды, температуру, при которой разрешается транспортировать продукцию, условия ее хранения. В ГОСТах находят отражение такие требования, которые имеют гигиеническое значение и могут повлиять на качество продукта.

В разработке и утверждении ГОСТа принимают участие представители органов Государственного санитарного надзора и соответствующих научно-исследовательских институтов Министерства здравоохранения. Органы Государственного санитарного надзора участвуют в утверждении ГОСТов на методы испытания пищевых продуктов, а также на все оборудование и аппаратуру, непосредственно связанную с производством пищевых продуктов. В ГОСТ должны быть включены такие показатели и свойства продукта, которые обеспечивают гигиеническую надежность вырабатываемых продуктов и их высокое качество.

Органы здравоохранения издают в таком же порядке санитарные правила, инструкции и методические указания, устанавливающие дополни тельные санитарные требования к производству, технологическим процессам, оборудованию, инвентарю, перевозке молока и молочных продуктов, содержанию предприятий, условиям хранения и реализации продуктов. Такие же инструкции и методические указания может издавать и ведомственная санитарная служба, если они не противоречат стандарту, документам, издаваемым органами здравоохранения.

Контроль за соблюдением стандартов, технических условий, санитарных правил и других документов, регламентирующих выпуск доброкачественной продукции, возложен на лаборатории Государственного надзора за стандартами, органы Государственного санитарного надзора, инспекции по качеству (технохимические и микробиологические лаборатории), Государственную торговую инспекцию, Ветеринарную службу.

Санитарно-эпидемиологическое благополучие предприятий молочной промышленности и обеспечение выпуска в реализацию продуктов гарантированного качества - важнейшая задача предприятии молочной отрасли агропромышленного комплекса, фермерских хозяйств. Анализ заболеваемости людей кишечными инфекциями показывает, что чаще они возникают в результате употребления инфицированных на этапах получения, переработки и реализации молочных продуктов

Для надежного обеспечения населения разнообразными молочными продуктами гарантированного качества необходима перестройка работы всех контролирующих органов в целях повышения действенности и эффективности санитарного надзора на всех этапах продвижения молочных продуктов к потребителям