- •I. Загальна частина.
- •II. Розрахунково – порівняльна частина
- •III. Висновки та пропозиції щодо удосконалення роботи підприємства
- •I. Загальна чатина
- •1.1. Характеристика підприємства
- •1.1.1 Місце знаходження підприємства. Реклама підприємства. Маркетингове дослідження підприємств конкурентів
- •1.1.2. Тип підприємства. Форма власності
- •1.1.3. Кількість посадкових місці та контингент відвідувачів
- •1.2. Характеристика меню підприємства
- •1.2.1 Загальна характеристика меню. Оформлення меню
- •1.3. Організація постачання та збереження сировини
- •1.3.1. Організація збереження сировини
- •1.3.2. Організація постачання сировини
- •1.3.3. Звіт про рух сировини в коморі (накладна)
- •Вимога в комору
- •Накладна на відпуск товару з комори
- •Накладна№
- •1.4. Організація обслуговування на підприємстві
- •1.5. Структура управління підприємством Генеральний директор Замісник генерального директора
- •1.6. Охорона праці і техніка безпеки на виробництві
- •Загальні положення:
- •3.5.Кухар працюючий в цеху холодної обробки продуктів, під час роботи машини для різання гастрономічних продуктів зобов’язаний:
- •Іі. Розрахунково-порівняльна частина
- •2.1. Графік завантаження торгівельного залу. Розрахунок середнього обороту місця (порівняння фактичних та табличних значень)
- •2.2. Відсоткове співвідношення страв в асортименті підприємства
- •2.3. Технологічна документація: технологічні картки, інструкційно-технологічні картки, калькуляційні картки. Оформлення бракеражного журналу. Бракераж готової страви (три страви)
- •Технологічна картка
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості страви та оформлення
- •Технологічна картка
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості страви та оформлення
- •Технологічна картка
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості страви та оформлення
- •Калькуляційна картка №1
- •Калькуляційна картка №2
- •Калькуляційна картка №3
- •2.4. Графік реалізації готової продукції
- •2.5. Графік роботи працівників. Розрахунок чисельності працівників враховуючи програму підприємства та порівняння її фактичним значенням
- •2.6. Розрахунок теплового або холодильного устаткування (за завданням майстра) та порівняння з фактичним значенням
- •2.7. Розрахунок та підбір виробничих столів та порівняння з фактичним значенням
- •III. Висновки та пропозиції щодо удосконалення роботи підприємства
- •Список використаної літератури
1.4. Організація обслуговування на підприємстві
В ресторані “La Perla” відбувається повне обслуговування офіціантами.
Звітність бармена:
Бармен матеріально відповідальна особа, з ним адміністрація укладає угоду про матеріально відповідальність у відповідальності з якого несе відповідальність за збереження цінностей, оформлення документів, та складання звітів. Систематично в повному обсязі здавати виручку.
Зі складу на бар можна одержувати цінності накладній або прибутковій накладній.
Від постачальника – накладна або товарно транспортної накладна.
Підготовка продукції до реалізації.
Порядок реалізації продукції з бару. Інформація відвідувачів про ціни.
В барі реалізуються продукція власного виробництва, підприємство громадського харчування і покупні товари.
Інформація покупців про ціни реалізації здійснюється за допомогою:
- Ярликів цін (цінник) призначений для надання покупцем основної інформації на окрему продукцію.
- Прейскурантів цін на покупні товари на ряд продукції що є в продажу.
- Меню (перелік страв що пропонується на протязі дня). В меню вказують назву страву, вихід і цін однієї порції. Ярлики цін (цінників), прейскуранти цін на покупку продукцію підписується працівником, відповідальним за формування цін, і заварювання печаткою або штампом підприємства з записом дати підпису.
Меню і прейскуранти цін на алкогольні напої на підприємствах громадського харчування підписується керівником підприємства і бухгалтером і затверджується печаткою.
Розрахунок з відвідувачами . Розрахунки за продукцію і наданні послуги в підприємствах громадського харчування здійснюється готівкою та в безготівкову порядку із засси осуванням електронних контрольно касових апаратів.
Споживачам надаються можливість ознайомлення з меню прейскурантами перевірка міри на ваги проданої кулінарної продукції, а також відповідність страв вимогам нормативних документів.
В кінці робочого дня знімається звіт по касі, наявні гроші перераховуються і порівнюють з показником звіту. В касовій книзі роблять відповідні записи. Для здачи виручки в касу підприємства касир – операціоніст готує довідку про здачу виручки в якій вказується номінал купюр, кількість по кожному номіналу та загальну суму виручки.
На суму зданої виручки касиру – операціоністу видають квитанцію до прибуткового касового ордера.
Оформлення замовлення:
В рахунку вказується – номер, назва страв, кількість порцій, ціна та сума. Товарний звіт по бару потрібен на спеціальному бланку в 2- х екземплярах. На підставі первинних чи всіх документів які підтверджувати надходження та витрати.
У звіті буде вказуватися основні реквізити (підприємство, № звіту, дату, куди відпущено, матеріально відповідальна особа).
Залишок на початок, надходження (цей розділ заповнюється на підставі документів які підтверджували одержання продукції на бар із документів записують назву документа, дату та загальну суму). Після запису даних з первинних документів розраховують загальну суму надходжень. Розділ витрати вивчають документи про здачу виручки або інші, що підтверджували відпуск продукції з бару. Загальна сума витрат.
Залишок на кінець дня = залишку на початку дня + всього надходжень і – витрати. Прописом записують кількість податків (використаних документів та суму залишку на кінець дня).
Звіт відписує бармен. До першого екземпляру додаються документи які були подані і зливаються у правому кутку.