- •I. Загальна частина.
- •II. Розрахунково – порівняльна частина
- •III. Висновки та пропозиції щодо удосконалення роботи підприємства
- •I. Загальна чатина
- •1.1. Характеристика підприємства
- •1.1.1 Місце знаходження підприємства. Реклама підприємства. Маркетингове дослідження підприємств конкурентів
- •1.1.2. Тип підприємства. Форма власності
- •1.1.3. Кількість посадкових місці та контингент відвідувачів
- •1.2. Характеристика меню підприємства
- •1.2.1 Загальна характеристика меню. Оформлення меню
- •1.3. Організація постачання та збереження сировини
- •1.3.1. Організація збереження сировини
- •1.3.2. Організація постачання сировини
- •1.3.3. Звіт про рух сировини в коморі (накладна)
- •Вимога в комору
- •Накладна на відпуск товару з комори
- •Накладна№
- •1.4. Організація обслуговування на підприємстві
- •1.5. Структура управління підприємством Генеральний директор Замісник генерального директора
- •1.6. Охорона праці і техніка безпеки на виробництві
- •Загальні положення:
- •3.5.Кухар працюючий в цеху холодної обробки продуктів, під час роботи машини для різання гастрономічних продуктів зобов’язаний:
- •Іі. Розрахунково-порівняльна частина
- •2.1. Графік завантаження торгівельного залу. Розрахунок середнього обороту місця (порівняння фактичних та табличних значень)
- •2.2. Відсоткове співвідношення страв в асортименті підприємства
- •2.3. Технологічна документація: технологічні картки, інструкційно-технологічні картки, калькуляційні картки. Оформлення бракеражного журналу. Бракераж готової страви (три страви)
- •Технологічна картка
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості страви та оформлення
- •Технологічна картка
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості страви та оформлення
- •Технологічна картка
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості страви та оформлення
- •Калькуляційна картка №1
- •Калькуляційна картка №2
- •Калькуляційна картка №3
- •2.4. Графік реалізації готової продукції
- •2.5. Графік роботи працівників. Розрахунок чисельності працівників враховуючи програму підприємства та порівняння її фактичним значенням
- •2.6. Розрахунок теплового або холодильного устаткування (за завданням майстра) та порівняння з фактичним значенням
- •2.7. Розрахунок та підбір виробничих столів та порівняння з фактичним значенням
- •III. Висновки та пропозиції щодо удосконалення роботи підприємства
- •Список використаної літератури
Вимога в комору
Вимога в комору виписується завідуючим виробництвом (шеф – кухар або начальником) в одному примірнику.
Вимога складається з урахуванням потреби в сировині (продуктах) на наступний день і залишків сировини (продуктів) на початок дня, затверджується керівником підприємства і є підставою для відпуску сировини (продуктів) з комор. На підставі вимоги виписується накладна на відпуск потрібної кількості з комори
Вимога до комори
Від “ ” 200 р
Відпустити для
(Найменування структурного підрозділу (П.І.Б. матеріально - відповідальної)
особи)
Найменування товару |
Одиниця виміру |
Кількість |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
|
|
Завідувач виробництва
(підпис) (П.І.Б.)
Відпуск дозволив:
Керівник закладу (підприємства)
(підпис) (П.І.Б.)
Накладна на відпуск товару з комори
Накладна на відпуск товару з комори застосовується для оформлення відпуску продуктів (товарів) і тари з комори підприємства у виробництво (кухню), буфети, ятки, кіоски, а також при одноразовому відпуску виробів кухні протягом дня (зміна) буфетам, кіоскам.
Накладна№
На відпуск товару з комори від 2010р
Відпущено з комори на підставі вимоги № від 200 р
Вимогу склав
Відправник Одержувач
Найменування товару |
Одиниця вимірювання |
Кількість |
Примітка |
|||
затребовано |
відпущено |
ціни |
Сума, грн |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Шт. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Усього на коп.
Відпустив
Підпис
Відпуск дозволив
Підпис
Прийняв
Підпис