1.3. Організація постачання та збереження сировини

1.3.1. Організація збереження сировини

Постачання сировини здійснюється за контрактом в якому вказується умови договору, ціни та порядок розрахунків між сторонами, умови поставки товару, гарантії, строки, спори та додаткові відомості. Уся сировина, що поступає на підприємство зберігається в спеціально об лаштованих коморах.

Розташовані відповідно до державних нормативів. Також є спеціальні морозильні камери для збереження продуктів тривалий час.

Для Ресторану “La Perla” рекомендуються наступні норми товарних запасів за нормальних умов зберігання:

• Не швидкопсувні продукти (мука, цукор, крупи, чай, кава) – 8-10 днів

• Швидкопсувні продукти (м'ясо, риба, птиця) – 2-5 днів

• Запаси хліба та молока не повинні перевищувати одноденну реалізацію.

Я вибрав такі холодильні шафи для збереження продуктів, що швидко псуються.

Шафа холодильна ШХ-1.4. Шафи холодильні призначені для зберігання, продажу охолоджених та заморожених харчових продуктів і напоїв на підприємствах торгівлі та громадського харчування. Модельний ряд представлений шафами різного виконання (внутрішній об’єм від 1000 до 1400 л) з середньо- чи низькотемпературними режимами роботи, дверима “купе”.

Шафа холодильна ШХ-1.4 (рис.1) має герметичний цільнозварний корпус з оцинкованої сталі з полімерним покриттям або з нержавіючої харчової сталі марки AISI 304, товщина стінок 40 і 60 мм. Агрегат працює на базі компресора «Danfoss» і вентилятора «EBM» та оснащений електронним блоком управління «Danfoss». Полки шафи виготовлені з оцинкованого металу з полімерним покриттям і витримують навантаження до 40 кг. Холодильні шафи марок ШХ-1.0, ШХ-1.4, ШН-1.4, ШХК-1 розраховані для роботи при температурі навколишнього середовища до +40⁰С, температура у внутрішньому обсязі 0...+6⁰С та -18...-20⁰С.

Рис.1. Шафа холодильна ШХ-1.4

1.3.2. Організація постачання сировини

У ресторані “La Perla” доставкою продуктів займається експедитор. Для забезпечення підприємства продовольчими продуктами необхідно вирішувати наступні завдання:

- Що купувати.

- Скільки купувати.

- У кого купити.

- На яких умовах купити.

Крім того, необхідно:

• Укласти договір

• Проконтролювати виконання договору.

• Організувати доставку.

• Організувати складування і зберігання.

Ці завдання вирішує відділ постачання ресторану. Він працює самостійно, виконуючи свої визначені вище функції. На підприємстві є список постачальників в яких постійно купується продукція, а так само виробляється закупівля на ринках і оптових базах.

Складений перелік постачальників аналізується на підставі спеціальних критеріїв. Найчастіше за ціною і якістю продукції, що поставляється, а також надійністю постачань.

До інших критеріїв, що беруться до уваги при виборі постачальника, відносять наступні:

• Віддаленість постачальника від споживача.

• Терміни виконання замовлень.

• Організація управлінням якості у постачальника.

• Фінансове положення постачальника, його кредитоспроможність і ін.

Доставка продуктів ведеться централізованим і децентралізованими способами. Централізована доставка товарів на підприємства здійснюється силами і засобами постачальників. При централізованій доставці наше підприємство “La Perla” звільняється від необхідності мати свій транспорт (оскільки при децентралізованной доставці вивіз товарів від постачальників забезпечує безпосередньо само підприємство, використовуючи свій транспорт – а це для нашого ресторану поки що не раціонально ).

Організація постачання здійснюється за контрактом в якому вказується умови договору, ціни та порядок розрахунків між сторонами, умови поставки товару, гарантії, сторони, та додаткові відомості.

Перелік компаній і організацій які співпрацюють з нашим підприємством і з якими укладено договори на постачання продуктів:

Назва фірми	Назва сировини	Телефони	Моб.телефони
“Магелан ТРЦ ДЧП Край проперті”	Дріжджі пресовані звичайні (1 кг), тирамісу, фруктовий пиріг, тістечка, випічка	401-17-79	8(093)422-13-08
Берегівський м’ясокомбінат	Салямі, бекон, ветчина, баранина, яловичина	256-00-99
ТОВ “Чайна країна”	Зелений, чорний чай	508-11-26	8(050)490-16-34
ЗАТ “Оболонський Пив комбінат”	Пиво (світле, темне, багрове, преміум)	459-32-56
ЗАТ “Миргородський завод мінеральних вод”	Мінеральна вода	(05355)4-33-36
Компанія “Р.Е.И.В.”	кава	+38(035)243-38-10
“Seafood”, “Metro”	Заморожені та охолоджені продукти моря		8(800)501-40-10
“Jahn Ganeral”, “Metro”, ТОВ “Овочі-фрукти”	Заморожені продукти, овочі, фрукти та горіхи	255-92-92	8(800)501-40-10
“Президент” - “Лакталіс-Україна”	Молочні продукти	225-02-12	8(050)202-77-66