Зміст

I. Загальна частина.

1.1 Характеристика підприємства

1.1.1 Місце знаходження підприємства. Реклама підприємства, Маркетингове дослідження підприємств конкурентів

1.1.2 Тип підприємства. Форма власності

1.1.3 Кількість посадкових місць та контингент відвідувачів

1.2 Характеристика меню підприємства

1.2.1 Загальна характеристика меню. Оформлення меню

1.2.2 План – меню. Звіт завідуючого виробництвом

1.3 Організація постачання та збереження сировини

1.3.1 Організація збереження сировини

1.3.2 Організація постачання сировини( перелік постачальників, зразки угод та документів)

1.3.3 Звіт про рух сировини в коморі ( зразки документів)

1.4 Організація обслуговування на підприємстві

1.5 Структура управління підприємством

1.6 Охорона праці та техніка безпеки на даному виробництві

II. Розрахунково – порівняльна частина

2.1. Графік загрузки торговельного залу. Розрахунок середньої обертає мості місця ( порівняння фактичних та табличних значень)

2.2. Відсоткове співвідношення страв в асортименті підприємства

2.3. Технологічна документація: технологічні картки, інструкційно – технологічні картки, калькуляційні картки. Оформлення бракеражного журналу. Бракераж готової страви ( три страви)

2.4. Графік реалізації готової продукції

2.5. Графіки роботи працівників. Розрахунок чисельності працівників враховуючи виробничу програму підприємства ( за завданням майстра ) та порівняння її фактичним значенням

2.6. Розрахунок теплового або холодильного устаткування ( за завданням майстра ) та порівняння з фактичним значенням

2.7. Розрахунок та підбір виробничих столів та порівняння з фактичним значенням

III. Висновки та пропозиції щодо удосконалення роботи підприємства

Список використаної літератури

I. Загальна чатина

1.1. Характеристика підприємства

1.1.1 Місце знаходження підприємства. Реклама підприємства. Маркетингове дослідження підприємств конкурентів

Місце знаходження підприємства

Моє підприємство ( ресторан європейської кухні ) матиме назву “La Perla”. Виходячи з основних тенденцій та показників попиту на громадські заклади харчування перспективним є планування розміщення ресторону у Голосіївському районі міста Києва, по вулиці Проспект Науки 20. Даний вибір пояснюється не тільки тим, що наш ресторан не має існуючих аналогів щодо оформлення, якіснішого обслуговування та відносно низьких цін, а також й тим, що на сьогодні в Голосіївському районі досить інтенсивно проводяться реконструкторські роботи та побудови нових транспортних розв’язок, нових будинків, станцій метро. Отже, збільшується і кількість можливих відвідувачів ресторану, які матимуть змогу не їхати до центру міста, аби потрапити в якісний ресторан, а знайти його недалеко від місця свого проживання.

Заклад орієнтований на відвідувачів різних класів. В ресторані можна буде влаштувати романтичну вечерю, відмітити ювілей, весілля, або день народження, провести корпоративну вечірку, бізнес – зустріч або просто посидіти у невеличкій компаній.

До послуг банкетна зала на 50 чоловік.

Дизайн кожного приміщення є неповторним, але всі вони створюють вишукану атмосферу. В інтер’єрі переважають шоколадний, золотистий, чорний та червоний кольори. Ресторан має 3 банкетних зали: великий зал, який вміщує 300 осіб, та малі зали, кожен з яких вміщує по 50 осіб. Всі зали декоровані темним деревом, вітражами, картинами та вишуканими фігурами з фарфору. В одному з малих залів знаходиться камін, три зручні диванні зони, підлога з полірованого сіро – блакитного мармуру, прикрашена персидськими ковдрами.

Реклама підприємства

Реклама – це сукупність організаційно-технічних, естетичних та економічних методів, які впливають на попит населення. У громадському харчуванні реклама володіє певними особливостями. Це перш за все інформація про місце розташування підприємства, про послуги, що надається ним. Реклама повинна сприяти залученню потенційних споживачів, створенню позитивних думок про підприємство. Для реклами в сфері громадського харчування і послуг, що надаються цими підприємствами використовують найрізноманітніші засоби: вивіски, банери, плакати, листівки, газети, радіо, телебачення, Інтернет. При створенні реклами необхідно враховувати призначення підприємства, його стиль і атмосферу відпочинку, наявну в ньому. Реклама завжди починається з її оформлення. Засоби зовнішньої реклами носять індивідуальний характер, вони повинні нести інформаційний характер і забезпечувати естетичну функцію.

Реклама – це будь-яка платна форма неособистого уявлення і просування продукту. Реклама повинна робити певний внесок до досягнення цілей організації. Розрізняють економічні й неекономічні (комунікативні) цілі реклами. Економічні цілі прямо пов’язані з покупкою товарів, а комунікативні направлені на це лише опосередковано.

До економічних цілей можна віднести зміну об’єму збуту, зміну прибутку, долі ринку. У зв’язку з тим, що ці цілі досягаються комбінацією всіх інструментів маркетингу, виділити частку участі реклами в кінцевому результаті складно.

Неекономічні цілі реклами – інформування споживачів, утворення переваг, поява інтересу і намірів придбати товар. Види реклами визначаються завданнями, що стоять перед нею. Інформативна реклама переважає в основному на етапі виведення товару на ринок, коли є завдання створення первинного попиту.

Засоби реклами включають в себе рекламу в пресі (газети та журнали), які можна розділити на загальні та спеціалізовані, друковану рекламу (каталоги, довідники, листівки, проспекти), рекламу на телебаченні, кіно та по радіо, рекламні щити просторової конструкції, рекламу на транспорті, виставки, ярмарки, рекламу на місці продажу, усну рекламу, пряму поштову рекламу.

Також реклама ділиться на:

1. Залежно від впливу на органи відчуттів – зорова реклама (друкована, вітринно-виставкова, фотореклама), звукова (усна від бармена чи офіціанта), радіо реклама, зорова-смакова (дегустація блюд, кулінарних і кондитерських виробів, на випусках, дегустаціях, виставка-продаж);

2. За призначенням реклама може бути розрахована на споживачів і працівників живлення;

3. по місцю вживання ділять на внутрішню і зовнішню, що має види – друкарсько-графічна, живописна, вітринно-виставкова, реклама за допомогою технічних засобів (світлова, телевізійна, радіореклама).

Моя реклама йтиме по телебаченню, на радіо, буде розміщена на щитах, які знаходяться в місті і за межами міста, а також на борту виробничої машини і суспільного транспорту. Тому велике значення мають інтер’єр підприємства, в цьому випадку ресторану, оформлення меню, емблема ресторану, вивіска, в також зовнішній вигляд та поведінка офіціантів та решти обслуговуючого персоналу.

Моя реклама буде декількох видів. Зокрема це вивіска над рестораном виконана у стилістиці закладу і відповідно до внутрішнього інтер’єру. Крім того я планую проводити у перший місяць після відкриття, а потім, з певною періодичністю – наприклад на початку кожного місяця – рекламну компанію. Вона складатиметься декількох видів реклами:

1. За допомогою фірми, що займається промоутерською діяльністю, винайти промоуторів, що роздаватимуть листівки. Та одночасно будуть і рекламні листівки і флаєри зі знижкою на певні страви, або наприклад, на комплексний обід. Це приверне увагу до нового ресторану. І надають йому переваг в порівняні з конкурентами, що є у цьому районі.

2. Також необхідно користуватися сучасними засобами комунікації, тому необхідно буде створити сайт www. La Perla.in.ua. мого ресторану “La Perla”, де відвідувачі зможуть забронювати столик, дізнатися про систему знижок, та нові страви, що з’являтимуться в меню.

3. Через певний період після відкриття можна буде запровадити рекламу на київській радіостанції, наприклад Jam- fm, RadioOne.

4. Постійні клієнти матимуть змогу отримати бонусні картки з знижками:

15%, 20%,35%.

Маркетингове дослідження існуючих підприємств конкурентів

Маркетингове дослідження- це дослідницький процес, що поєднує вивчення всіх передумов та чинників здійснення бізнесу та дає змогу одержати найбільш цінні результати для опрацювання інформації з метою прийняття обґрунтованих маркетингових рішень

У даному місці розташування знаходяться три основні конкуренти мого ресторану: кафе “Баракуда”, ресторан “Вулик”, ресторан “Бахчисарай”. Шляхом проведення аналізу існуючих кафе в Голосіївському районі було з’ясовано, що аналогом до ресторана “LA PERLA ” може виступати ресторан “Кіпарис”. Але досить різне розташування в географічному плані, а також в плані контингенту відвідувачів не буде створювати умови досить жорсткої конкуренції між нашим кафе та його аналогом. Ресторана “LA PERLA ”- це ресторан приватної форми власності. Засновники – група бізнесменів. В майбутньому планується відкрити мережу таких ресторанів по всій Україні – основний дохід буде не за рахунок високих цін, а завдяки значному обороту. Саме оборот веде до постійного успішного бізнесу.

З метою розвитку можливо залучення інвесторів та інвестицій українських банків.

Планується проведення різноманітних святкових заходів для залучення більшої маси клієнтів та реклами нашого ресторану. Впровадження системи дисконтних карток для постійних клієнтів. Наше ресторан буде відкрите для всіх бажаючих, але з певним рівнем достатку. В ресторані будуть прискіпливо дотримуватись санітарно-гігієнічних норм та правил у відповідності до затверджених наказів МОЗ України.

Таблиця1. Фактори конкурентоспроможності

Фактори	Ресторан”La Perla”	Конкуренти
		“Баракуда”	Кафе”Вулик”	“Бахчисарай”
Якість	Завжди свіжа продукція	Використовується багато н/ф	Їжа не завжди свіжа	Їжі мало, тідьки напої
Адреса		Голосіївський парк	Вул. Велика Васильківська 44	Голосіївський парк
Рівень цін	Середня	Вище середньої	Середня	Середня
Неповторність продукції	Не широко розповсюджений	Поширений	Поширений	Середній
Асортимент	Широкий асортимент	10-15 видів	Середній асортимент	Не дуже ширикий
Репутація закладу	Новий ресторан	Відоме кафе, постійні клієнти	Постійний клієнт	Постійні клієнти

Оскільки зовнішне і внутрішне середовище змінюються під впливом діяльності підприємства, так і інших Чинників, то необхідно виявити обмеження, сильні і слабкі сторони підприємства в середовища, що змінюється. Виявити і співвіднести між собою обмеження і можливості, сильні і слабкі сторони підприємства допоможе аналіз.

Таблиця 2. Аналіз підприємств

	Конкурент 1 “Баракуда”	Конкурент 2 “Вулик”	Конкурент 3 “Бахчисарай”	“La Perla”
Сильні строни	Зручне розташування, достатній асортимент, постійні клієнти	Широка відомість, добра їжа.	Хороша репутація, ефективність политики збуту, широкий асортимент	Сучасне обладнання, зручне розташування, широкий асортимент,якісна продукція
Слабкі сторони	Порівняно високі ціни, застаріле обладнання, середня якість	Погіршення конкурентоспроможності, в асортименті в основному холодні закуски, і алкогольні напої	Відсутність кваліфікованих працівників, маленький асортимент їжі, в основному напої.	Недостатній досвід керівництва, ще не сформована група постійних клієнтів.
Можливості	Підвищити якість продукції, заміна обладнання, проведення рекламної компанії	Розширення асортименту, підвищення якості продукції	Розширення асортименту продукції, підвищення кваліфікації співробітників	Введення додаткових послуг, залучення інвесторів, постійні клієнти, рекламна компанія
Загрози	Можлива поява нових конкурентів незадоволеність клієнтів	Зростаючий конкурентний тиск, зниження рівня загальної купівельної спроможності	Зміна потреб споживачів, поява нових закладів типу,невдоволення асортиментом	Ріст інфляції, несприятлива політика держави

Отже, з таблиці видно, що головними конкурентними перевагами даного проекту є відкриття ресторану, що представлятиме широкий асортимент якісної продукції, ведення додаткових послуг, індивідуального підходу до потреб кожного клієнта.