- •Глава 1 Особенности и характеристика организации операций торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли………………………………......….....…...……………………………….............6
- •Глава 2 Рациональная организация торгово-технологического процесса в магазине «Теремок»……………………………………………..............56
- •Глава 1 особенности и характеристика операций торгово-технологического процесса на предприятии розничной торговли
- •Организация и технология операций технологического процесса
- •Организационные процессы приемки товаров
- •1.1.2. Организационные процессы хранения товаров
- •Организационные процесы подготовки товаров к продаже
- •1.1.4 Организационные процесы размещения и выкладки товаров на оборудование
- •1.2 Организация и технология операций торгового процесса
- •1.2.1 Операции продажи товаров с использованием метода самообслуживаня
- •1.2.2 Операции продажи товаров с использованием метода через прилавок
- •1.2.3 Операции продажи товаров с использованием метода «открытая выкладка».
- •1.2.4 Операции продажи товаров с использованием метода «по образцам»
- •1.2.5 Опрерации продажи товаров с использованием метода «по заказам»
- •Пути совершенствования организации торгово-технологического процесса в магазине
- •Механизация труда торгово-технологического процесса
- •1.3.2 Автоматизация труда торгово-технологического процесса
- •Глава 2 рациональная организацИя торгово-технологичесКого процесСа в магазине «теремок»
- •2.1 Общая организационно - техническая характеристика деятельности магазина «Теремок»
- •2.2.1 Организация приемки товаров в магазине «теремок»
- •2.2.2 Организация хранения товаров в магазине «теремок»
- •2.2.3 Организация подготовки товаров к продаже в магазине «теремок»
- •2.2.4 Размещение и выкладка товаров на оборудование в магазине «теремок»
- •2.3 Технология продажи товаров в магазине «теремок»
1.2.2 Операции продажи товаров с использованием метода через прилавок
Продажа через прилавок – это метод реализации товаров с индивидуальным обслуживанием покупателей, при котором все основные операции по обслуживанию выполняет продавец. Данный метод целесообразнее использовать, если товар поступает не подготовленным к продаже, требует взвешивания, отмеривания или других операций, выполняемых продавцом.
включает выполнение следующих операций:
- встреча покупателя и выявление его намерения;
- предложение и показ товаров;
- помощь в выборе товаров и консультация;
- предложение сопутствующих и новых товаров;
- проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;
- расчетные операции;
- упаковка и выдача покупок. [9, c. 82]
Наиболее популярными товарами, реализуемыми через прилавок являются: чай, мясо, безалкогольные напитки, пиво и шоколад, растительное масло, бакалейные продукты, гастрономические товары, молочные изделия, алкогольные напитки, кондитерская, колбасная продукция, фрукты, овощи, ягоды и др.
Общий стандарт обслуживания покупателей методом «через прилавок»:
продавец должен обладать высоким профессиональным уровнем;
требуется хорошее знание ассортимента;
грамотное и быстрое выполнение всего цикла технологических операций;
соблюдение этики взаимоотношений с покупателями;
продавец также должен обладать умениями и навыками упаковки, отмеривания и взвешивания товаров, а при торговле продовольственной продукцией дополнительно – нарезки и соблюдения определенных санитарных и гигиенических норм.
После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствии предлагаемых товаров современной моде и т. д. Консультация должна способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию у потребителей эстетических вкусов. Для проведения консультаций в крупных магазинах приглашают специалистов промышленных предприятий, производящих товары народного потребления, модельеров, врачей-косметологов и других специалистов. В обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.[22]
Основные требования к организации рабочих мест
Рабочее место должно быть размещено по ходу торгово-технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных потоков при движении товаров, тары, отходов, и способствовало минимизации пути перехода работников.
Рабочее место должно быть обеспечено достаточной площадью для рационального размещения вспомогательного оборудования, инвентаря, тары, быть удобным для работника.
Для работы в положении стоя рекомендуются следующие параметры рабочего места: ширина - 600 мм, длина - 1600 мм, высота рабочей поверхности - 955 мм, пространство для стоп размером не менее 150 мм по глубине, 150 мм - по высоте и 530 мм - по ширине.
Взаимное расположение и компоновка рабочих мест должны обеспечивать безопасный доступ на рабочее место и возможность быстрой эвакуации при аварийной ситуации.
Размещение товаров и инвентаря должно обеспечивать продавцу удобства в работе, предотвращать излишние переходы, движения рук и туловища. Товары и инвентарь должны иметь постоянные, закрепленные за ними места расположения.[16, c. 204]