6. План производства

Кафе будет располагаться в верхней зоне Академгородка, в Студенческом городке НГУ, по адресу улица Пирогова, дом 4, 630090. Будет занимать площадь 150 квадратных метров на первом этаже этого здания.

Для организации производства требуется приобрести:

• технологическое оборудование (кофе-машина, микроволновые печи, холодильную камеру, электропечи, разделочный инструмент, посуду);

• мебель;

• произвести ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Таблица 2.3.

Календарный план мероприятий

№	Наименование этапа	Длительность, дней	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа, тысяч рублей
1.	Оформление кредита	15	03.06.2014	17.06.2014
2.	Заключение договора аренды	5	18.06.2014	22.06.2014
3.	Покупка кофе-машины	2	18.06.2014	19.06.2014	80
4.	Покупка оборудования	7	18.06.2014	24.06.2014	450
5.	Покупка мебели	7	18.06.2014	24.06.2014	200
6.	Отделка помещения	15	18.06.2014	02.07.2014	150
7.	Заключение договоров на поставку сырья	7	26.07.2014	02.07.2014
8.	Получение разрешений	7	26.06.2014	02.07.2014
9.	Производство		03.07.2014

7. Организационный план

Линейная структура управления применяется в небольших организациях (например, в магазинах, кафе, мастерских по ремонту бытовой техники, станциях технического обслуживания автомобилей и т.п.).

Руководитель кафе

Поэтому в кафе будет линейная структура управления, которая характеризуется чётким единоначалием – каждый работник подчинён только одному высшему лицу (рис. 2.1.).

Администратор

Шеф-повар

технические работники

Официанты

Повара

Рис. 2.1. Схема линейной структуры управления

Линейный руководитель осуществляет прямое руководство подчинёнными в форме приказов, указаний и т.п.

Преимущества линейной структуры управления:

• однозначность воздействия субъекта на объект управления;

• относительно короткие каналы коммуникации;

• возможность получения подчинёнными непротиворечивых заданий;

• высокая ответственность руководителя за результаты работы подчинённого ему коллектива;

• обеспечение единства руководства сверху донизу.

Недостатки линейной структуры:

• отсутствие у руководителя знаний по отдельным функциям управления;

• перегрузка линейных руководителей и нехватка времени для качественной реализации всех функций управления.

Какие именно специалисты, их количество, оклад, образование, необходимы для успешного ведения дел, на каких условиях принимаются на работу специалисты (постоянная работа, совместители (внешние эксперты)) можно увидеть в таблице 2.4.

Таблица 2.4.

Штатное расписание

Должность	Количество, человек	Оклад в месяц, рублей	Образование	Условия	Период
Руководитель	1	25000	высшее	постоянная	с 1 мес.
Администратор	2	15000	среднее	постоянная	с 2 мес.
Бармен	1	15000	среднее	постоянная	с 2 мес.
Технический работник	2	10000	среднее	постоянная	с 2 мес.
Официант	4	8000	среднее	постоянная	с 2 мес.
Повар	2	1 8000	среднее	постоянная	с 2 мес.
Итого	12	150000	-	-	-

Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;

4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.