3. Оценка рынка сбыта

На сегодняшний день проблема общественного питания в районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Советском районе, который является научным, деловым и культурным центром города. В нем расположено большинство научно-исследовательских институтов, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (ботанический сад, пляж Обского моря и другие места отдыха горожан и гостей города).

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты Новосибирского Государственного Университета (НГУ), а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города, родители, навещающие своих студентов.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

4. Конкуренция

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести рестораны и кафе (например, рестораны Нии Куда, ТБК-Лонж). Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний счет на человека примерно в 1200 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. дорогие фирменные рестораны быстрого питания (например, Bellissimo, Вкусный Центр), которые отличаются средним качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами;

2. небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых им помещений.

Столовая НГУ судя по проведенному опросу, не удовлетворяет потребности студентов в плане общепита, и не является местом отдыха для студентов.

Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что действующие в Советском районе предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе (Студенческом городке НГУ).

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

5. Стратегия маркетинга

Главные задачи в разработке сбытовой политики – выбор канала распределения товара (сбытового канала) и принятие решения о стратегии сбыта. Выбор сбытового канала сопряжён с вопросом о способе сбыта – через посредников (косвенный сбыт), без посредников (прямой сбыт). Канал распределения – это, в сущности, путь движения товара от производителя к потребителю.

Схема распространения товаров, будет реализовываться через канал нулевого уровня, который состоит из производителя и потребителя, т.е. это способ прямого сбыта, без посредников, продажа на прямую в кафе.

Методика определения цены остается важным показателем, несмотря на повышение роли неценовых факторов в процессе современного маркетинга. Цена, если она неправильно определена, окажет решающее воздействие на процесс реализации продукции. Ценовая политика кафе быстрого обслуживания будет основываться, на конкуренции, т.е. предлагается иметь цены примерно на 30 % ниже, чем у конкурентов.

Также предполагается для увеличения объёма реализации, привлечение средств массовой информации. Т.е. проведение рекламных кампаний. А именно, подача рекламных объявлений привлекающего характера в местных газетах, и на местном радио. Также будут использоваться возможности интернета. Итак, общие расходы на рекламу будут равняться около 3,5 тысячам рублей ежемесячно.

Хотя предприятие общественного питания определяет условные цены согласно своей ценовой политике, ему приходится регулировать цены в зависимости от потребления и конкуренции и одновременно поддерживать условные цены. Наиболее типичные способы стимулирования реализации - ценовой (предоставление скидок, составление стабильных прейскурантов цен).

Указанное будет осуществляться, при помощи предоставления скидок на продукцию собственного производства, а именно:

- скидок, зависящих от количества покупаемой продукции, т.е. при цене заказа свыше 1 тысячи рублей, будет предоставляться скидка 3%;

- скидок на стимулирование сбыта среди студентов, которым планируется предоставление скидки в размере 5% от стоимости заказа, при предъявлении студенческого билета.

- комплексных завтраков и обедов для студентов и всех желающих, с ценой ниже, чем с ценой в основное время работы заведения.

Таким образом, стимулирование сбыта, и ценообразование являются одним из наиболее существенных элементов маркетингового комплекса.

Через цены реализуются конечные коммерческие цели, определяется конкурентоспособность и эффективность деятельности структуры кафе, при этом, стимулирование сбыта обеспечивает эффективную реализацию товаров, а следовательно и получение запланированной прибыли.

Потребуется организация коммуникаций, т.е. планируемые на продолжительный период времени усилия, преследующие цель создания и поддержания доброжелательных отношений и взаимопонимания между кафе и её общественностью. Под общественностью следует понимать как широкие круги потенциальных потребностей, население того рынка, который привлекает кафе, так и партнёров кафе и её собственный персонал.