4.3.Технологический процесс производства молока
Выработку молока на ОАО «Вимм-Билль-Данн» планируется осуществлять резервуарным способом, так как охлаждение происходит в специальных емкостях, снабженных мешалками. Таким образом, отпадает необходимость в термостатных камерах и резко уменьшается требуемая площадь камер для охлаждения. Этот способ позволяет увеличить съем продукции с имеющейся площади в 1,5 - 2 раза. Затраты труда при этом снижаются на 25%.
Технология производства молока показана на схеме 1
Схема 1
Приемка молока
V
Составление очистка нормализованной смеси
v
Гомогенизация смеси
v
Пастеризация смеси
v
Охлаждение сгустка внесение сиропа
v
Фасовка готового продукта
v
Хранение готового продукта
Приемка и оценка качества молока. Молоко должно отвечать требованию ГОСТа 52054-2003, быть очищено от механических примесей. Охлаждено до 2-4С молоко хранится в емкостях до переработки, с целью продления бактерицидного периода.
Составление смеси: молоко нормализуется обезжиренным молоком, с целью получения стандартного состава готового продукта.
Очистка нормализованной смеси: смесь подогревается на пластинчатой пастеризационно-охладительной установке для уменьшения вязкости, оттуда она поступает на сепаратор-молокоочиститель для очистки от механических примесей.
Гомогенизация смеси: дробление жировых шариков на более мелкие, с целью повышения качества продукта, происходит в гомогенизаторе.
Пастеризация смеси: смесь пастеризуют в пластинчатой пастеризационно-охладительной установки, с целью уничтожение микроорганизмов, разрушение ферментов, предание вкуса и аромата готового продукта, что улудшают качество и повышает стойкость при хранении.
Охлаждение сгустка и внесение сиропа: охлаждают в емкости, затем подают сироп из сироповаррочного котла, все тщательно перемешивают до получения однородной консистенции.
Фасование и хранение молка: продукт подают на фасовочный автомат и фасуют. Хранят молоков течении 5 суток.
4.4.Потребность в основном технологическом оборудовании и других основных средствах
Необходимое оборудование для производства молока: предприятие ОАО «Вимм-Билль-Данн » подписала контракт с компанией «TIU.RU» на поставку и монтаж оборудования. Стоимость оборудования составила 3500000 руб.
Таблица. 9
Наименование характеристики |
Значение |
Производительность л/сут. |
4000 |
Обслуживающий персонал |
5 чел |
Установленная мощность |
156кВт |
Производственная площадь |
80м2 |
Рис. 1. Схема технологичекой линии производства йогурта резервуарным способом:
1- емкость для сырого молока; 2 - насосы; 3 - балансировочный бачок: 4-пластинчатая пастеризационно-охладительная установка; 5 - пульт управления; 6 – оборотный клапан; 7 - сепаратор-нормализатор; 8 - гомогенизатор; 9 - емкость для выдерживания молока; 10 - емкость для йогурта; 11 - смеситель; 12 – заквасочник.
Таблица 10
Расчет первоначальной балансовой стоимости оборудования, тыс. руб.
№ |
Наименование оборудования |
Цена завода-изготовителя |
Количество единиц оборудования |
Цена |
Транспортировка и др расходы |
Монтаж |
НДС |
Балансовая стоимость |
Годовая норма амортизации,% |
Сумма амортизации |
|
|
|
|
|||||||
1 |
2,00 |
3,00 |
4,00 |
5,00 |
6,00 |
8,00 |
9,00 |
10,00 |
11,00 |
12,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
Производственная линия для производства йогуртов ИПКС - 0112 |
3500,00 |
1 |
3500,00 |
175,00 |
551,25 |
760,73 |
4226,25 |
0,09 |
384,59 |
2 |
Офисная мебель |
152,00 |
1 |
152,00 |
7,60 |
23,94 |
33,04 |
183,54 |
0,09 |
16,70 |
3 |
Офисная техника |
245,00 |
1 |
245,00 |
12,25 |
38,59 |
53,25 |
295,84 |
0,09 |
26,92 |
|
ИТОГО: |
3897,00 |
|
3897,00 |
194,85 |
613,78 |
847,01 |
4705,63 |
|
428,21 |
Таблица 11
Расчет стоимости зданий и сооружений, тыс. руб.
Наименование объектов |
Площадь объекта,м2 |
Цена за 1 м2 площади |
Стоимость объекта |
НДС |
Стоимость объектов с учетом НДС |
Годовая норма аморти-зации,% |
Сумма амортизации |
Участок основного производства |
90 |
30 |
2700,00 |
486,00 |
3186,00 |
4,00 |
127,44 |
Административно-бытовые помещения |
37 |
50 |
1850,00 |
333,00 |
2183,00 |
4,00 |
87,32 |
Прочие основные фонды |
21 |
50 |
1050,00 |
189,00 |
1239,00 |
10,00 |
123,90 |
ИТОГО: |
|
|
4550,00 |
1008,00 |
5369,00 |
|
338,66 |