- •Мдк.06.01. УПравление структурным подразделением оРганизации
- •Содержание программы
- •Тема 1. Классификация предприятий общественного питания
- •Тема 2. Структура производства
- •Тема 3. Оперативное планирование работы производства
- •Тема 4. Организация работы основных производственных цехов
- •Тема 5. Организация работы производственных вспомогательных помещений
- •Тема 6. Организация труда персонала на производстве
- •Тема 7. Реализация готовой продукции общественного питания
- •Выбор варианта контрольной работы
- •Варианты контрольной работы
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Методические рекомендации по выполнению контрольной работы Вариант 1
- •Рестораны, бары: характеристика, классы, разновидности, отличительные особенности. Требования, предъявляемые к ресторанам и барам различных классов.
- •Организация бракеража готовой продукции.
- •Составьте технологическую карту на блюдо щи из свежей капусты для столовой.
- •Составьте меню для детского кафе.
- •Вариант 2
- •Кафе и закусочные: характеристика, разновидности, отличительные особенности. Требования, предъявляемые к кафе и закусочным.
- •Раздача: назначение, виды, взаимосвязь с цехами, залом, моечной столовой посуды, сервизной. Организация работы раздач.
- •Составьте технологическую карту на напиток кофе на молоке для кафе.
- •4. Определите вид и составьте график выхода на работу для 3 работников горячего цеха закусочной. Торговый зал работает с 8 до 20 часов, без выходных дней.
- •Вариант 3
- •Столовые, предприятия быстрого обслуживания: характеристика, разновидности, отличительные особенности. Требования, предъявляемые к столовым и предприятиям быстрого обслуживания.
- •Сущность, задачи, основные направления организации труда на производстве.
- •Составьте технологическую карту на блюдо на блюдо «Солянка грибная» для ресторана. Выход 1 порции 500г, колонка 1.
- •4. Определите вид и составьте график выхода на работу для 4 работников горячего цеха студенческой столовой. Торговый зал работает с 9 до 18 часов, с одним выходным днем.
- •Вариант 4
- •Заготовочные предприятия: классификация, разновидности, особенности деятельности.
- •Производственный персонал. Общие требования к производственному персоналу. Требования к заведующему производством.
- •Подберите инструменты, инвентарь для холодного цеха столовой на 150 мест.
- •4. Определите вид и составьте график выхода на работу 2 работников горячего цеха ресторана. Торговый зал работает с 12 до 23 часов, без выходных дней.
- •Вариант 5
- •Требования, предъявляемые к организации рабочих мест и зон обслуживания в производственных цехах. Аттестация рабочих мест.
- •Холодный цех: назначение, отличительные особенности организации работы, ассортимент продукции, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе.
- •Подберите инструменты, инвентарь для горячего цеха ресторана на 75 мест.
- •Вариант 6
- •1. Сущность оперативного планирования и его значение для ритмичной работы производства. Последовательность оперативного планирования работы производства заготовочных предприятий.
- •Характеристика видов меню.
- •3. Составьте технологическую карту на блюдо «Яблоки в тесте жареные» для ресторана (колонка 1).
- •4. Определите вид и составьте график выхода на работу работников горячего цеха закусочной в количестве 3 человек. Торговый зал работает с 10 до 22 часов, без выходных дней.
- •Вариант 7
- •2.Организация работы мясорыбного цеха предприятия общественного питания средней мощности с полным производственным циклом. Организация и условия труда в цехе.
- •3. Составьте технологическую карту на кондитерское изделие «Рулет фруктовый».
- •4. Определите вид и составьте график выхода на работу 4 работников холодного цеха кафе. Торговый зал работает с 10 до 20 часов без выходных дней.
- •Вариант 8
- •Характеристика нормативной и технологической документации, используемой в предприятиях общественного питания: сто,Сборники рецептур, сборники технических нормативов.
- •2. Графики выхода на работу, порядок их составления. Виды графиков, их преимущества и недостатки.
- •3. Составьте технологическую карту на блюдо на блюдо мороженое «Сюрприз».
- •Вариант 9
- •Характеристика технологической документации, используемой в предприятиях общественного питания: технологические и технико-технологические карты.
- •3. Подберите инструменты, инвентарь для мясорыбного цеха ресторана на 100 мест.
- •4.Составьте график выхода на работу для 2 работников овощного цеха ресторана. Торговый зал работает с 10 до 24 часов, без выходных дней.
- •Вариант 10
- •Понятие о нормировании нормах труда. Классификация затрат рабочего времени. Методы изучения затрат рабочего времени.
- •Кондитерский цех: назначение, расположение, режим работы, ассортимент продукции, состав помещений, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе.
- •Подберите инструменты, инвентарь для овощного цеха столовой на 100 мест.
- •Определите вид и составьте график выхода на работу 5 работников горячего цеха ресторана. Торговый зал работает с 10 часов до 24 часов, без выходных дней.
- •Перечень практических работ
- •Список рекомендуемых источников
Варианты контрольной работы
|
№ варианта |
А, Б |
1 |
В,Г,Д |
2 |
Е, Ж, 3 |
3 |
И, К, Л |
4 |
М,Н |
5 |
О, П,Р |
6 |
С,Т |
7 |
У,Ф |
8 |
X, Ц,Э |
9 |
Ш,Ю,Я |
10 |
Требования к оформлению контрольной работы
Контрольная работа должна быть выполнена в КОМПЬЮТОРНОМ ВАРИАНТЕ. Изложение вопросов работы оформляется на белой бумаге потребительского формата А - 4 на одной стороне листа в текстовом редакторе MicrosoftWord, шрифт семейства-Times, размер-14, интервал – полуторный, ориентация «книжная». Поля должны оставаться по всем четырем сторонам листа: левое поле - 30 мм, правое -15 мм, верхнее, нижнее поля -20 мм.
Структура контрольной работы.
Титульный лист оформляется на белой бумаге потребительского формата А-4 на одной стороне листа компьютерным способом по образцу.
Содержание включает порядковые номера и наименование вопросов с указанием номера страницы, на которой они помещены.
Ответы на вопросы. Вопрос контрольной работы следует напечатать, продумать его, составить план ответа. Ответы должны быть исчерпывающими и полностью охватывать вопрос, излагаться своими словами, сканирование текста учебников не допускается. По вопросам необходимо использовать нормативные документы. В ответе следует применять знания смежных учебных дисциплин и междисциплинарных курсов.
При ответе на практические вопросы следует указывать, каким справочным материалом Вы пользовались.
Список используемых источников включают все использованные источники. Литературные источники предпочтительнее располагать в алфавитном порядке. Порядок перечисления источников:
справочники, основные источники, дополнительные источники, периодические издания, интернет (ссылки на сайты). После списка источников ставиться дата написания контрольной работы и личная подпись обучающегося.
Чистые листы для рецензии преподавателя (не менее 2-х).
Контрольная работа должна быть оформлена одним цветом (за исключением многоцветных иллюстраций, графиков, диаграмм, отнесенных в приложения). Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста.
Вариант 1
Рестораны, бары: характеристика, классы, разновидности, отличительные особенности. Требования, предъявляемые к ресторанам и барам различных классов.
Организация бракеража готовой продукции.
Составьте технологическую карту на блюдо щи из свежей капусты для столовой.
Составьте меню для детского кафе.
Вариант 2
Кафе и закусочные: характеристика, разновидности, отличительные особенности. Требования, предъявляемые к кафе и закусочным.
Раздача: назначение, виды, взаимосвязь с цехами, залом, моечной столовой посуды, сервизной. Организация работы раздач.
Составьте технологическую карту на напиток кофе на молоке для кафе.
4. Определите вид и составьте график выхода на работу для 3 работников горячего цеха закусочной. Торговый зал работает с 8 до 20 часов, без выходных дней.