26

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

ХАРКІВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТЕХНІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

по проходженню переддипломної практики

спеціальність 5.05170111

«Зберігання, консервування та переробка молока»

Харків-2013

Укладач: Маліборська Раїса Іванівна, спеціаліст вищої категорії, викладач - методист Коледжу переробної та харчової промисловості Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка.

	Розглянуто і схвалено на засіданні
	циклової комісії 06 харчових технологій
	Протокол №1 від 29.08.2013р.
	Голова циклової комісії_________В.П. Варибрус

ЗМІСТ

	ВСТУП	4
1	Зміст звіту з переддипломної практики.	9
2	Рекомендації по оформленню звіту.	11
3	Вимоги до оформлення звіту.	13
	Додаток А. Кваліфікаційні характеристики
	Додаток Б. Зразки оформлення звіту.

ВСТУП

Згідно з навчальним планом переддипломна практика студентів, які навчаються за спеціальністю 5.05170111 «Зберігання, консервування та переробка молока» проводиться у сьомому семестрі.

Переддипломна практика - завершальний етап навчання, яка проводиться після вивчення теоретичного курсу і здачі всіх екзаменів, заліків, курсових робіт, передбачених навчальним планом. Загальний термін практики - 18 днів.

Завдання практики:

• набуття навиків:

• з організації і ведення технологічного процесу виробництва;

• забезпечення випуску високоякісної продукції при мінімальних матеріальних, енергетичних і трудових затратах на її виготовлення;

• здійснення контролю технологічного процесу і режимів зберігання сировини і готової продукції;

• вивчення роботи ведучих цехів та відділів підприємства;

• вивчення та засвоєння функціональних обов’язків молодших спеціалістів.

Мета переддипломної практики:

• узагальнення і вдосконалення знань і умінь згідно набутої спеціальності

• самостійна робота студентів в умовах конкретного виробництва з вивчення його досвіду роботи

• формування у студентів умінь діяти в різноманітних ситуаціях, аналізувати їх, приймати управлінські рішення, визначати шляхи підвищення ефективності роботи різних ланок підприємства

• вивчення і аналіз економічних показників господарчої діяльності підприємства.

Під час переддипломної практики студенти повинні дублювати обов’язки у відповідності з посадовими інструкціями молодшого спеціаліста (майстра, техніка – технолога, техніка - лаборанта та ін.)

При проходженні переддипломної практики основною формою звітності студента є щоденник, який заповнюється систематично і контролюється керівниками практики від підприємства та навчального закладу. До щоденника додається звіт. Звіт містить загальні відомості про підприємства та індивідуальне завдання поглибленого вивчення технологчних процесів виробництва продуктів.

Індивідуальне завдання виконується з метою надбання студентами під час практики умінь та навичок самостійного розв’язання виробничих, наукових чи інших питань. Виконання індивідуального завдання активізує діяльність студентів, розширює їх світогляд, підвищує ініціативу і робить проходження практики більш конктерним і цілеспрямованим.

Матеріали, отримані студентами під час виконання індивідуального задання, можуть у подальшому бути використані при підготовці до комплексного державного екзамену. Теми індивідуальних завданнь видає керівник практики від коледжу при узгодженні з керівником практики від підприємства.

Перед проходженням практики студенту необхідно мати документацію:

• особову медичну книжку;

• щоденник практики;

• індивідуальне завдання;

• направлення на практику.

Обов’язки студента:

• своєчасно приступити до переддипломної практики;

• предоставити у відділ кадрів направлення на практику від навчального закладу, особисту медичну книжку, програму практики, індивідуальне завдання;

• пройти вступний інструктаж з техніки безпеки;

• вивчити та дотримуватись правил охорони праці, техніки безпеки та виробничої санітарії;

• чітко виконувати правила внутрішнього розпорядку;

• виконувати програму практики;

• систематично звітувати керівнику практики від підприємства про виконання графіку практики та окремих завдань переддипломної практики.

Після закінчення практики весь матеріал узагальнюється у щоденнику та звіті. Звіт складається і оформлюється студентами на підприємстві систематично протягом всього періоду проходження практики відповідно до плану проходження практики з урахуванням вимог і вказівок керівників практики.

По закінченні практики в коледж студент надає документи - щоденник та звіт, оформлені згідно з вимогами програми практики.

Підсумком практики є залік з оцінкою. Звіт про переддипломну практику захищається перед комісією, яка створюється за наказом директора коледжу. Тематичний план проходження переддипломної практики наведений в таблиці 1.

Таблиця 1-Тематичний план переддипломної практики

№	Тема практики	Кількість днів
1	Ознайомлення з підприємством	0,5
2	Ознайомлення з заходами щодо охорони праці і охорони навколишнього середовища	0,5
3	Ознайомлення з роботою відділів підприємста: відділ закупівлі сировини планово – економічний відділ виробничо- технічний відділ (служба управління виробництвом і розробкою нової продукції) відділ праці і заробітної плати відділ маркетингу (служба вивчення ринку і реалізації продукції)	0,25 0,25 1,5 0,5 0,5
4	Стажування на посадах молодших спеціалістів	12
5	Узагальнення матеріалу	2
6	Разом	18 днів

Зміст переддипломної практики.

Переддипломна практика проводиться концентровано і передбачає більш доскональне, ніж в період технологічної практики вивчення студентами роботи ведучих цехів та відділів підприємства, функціональних обов´язків спеціалістів та їх засвоєння.

В період переддипломної практики призначаються на дублювання посад: техніків-технологів, майстрів, техніків-лаборантів та ін. Студентам надається можливість проявити свої індивідуальні організаційні здібності та самостійність у рішенні виробничо-технічних завдань.

Ознайомлення з підприємством, заходами щодо охорони праці і охорони навколишнього середовища.

Структура підприємства, технічна оснащеність, обсяг виробництва, виробничі зв'язки. Джерела забезпечення підприємства сировиною, необхідними матеріалами. Режим роботи підприємства.

Асортимент продукції, яка виготовляється на підприємстві. Основні показники роботи підприємства за минулий рік.

Основні цехи, відділення і допоміжні служби підприємства, їх коротка характеристика. Транспортне господарство. Засоби внутрішнього зв'язку. Водопостачання і каналізація. Складське господарство.

Технологічні схеми виробництва, їх переваги і недоліки.

Технічний прогрес і перспективи розвитку підприємства. Форми організації господарювання і розрахунку. Схеми управління виробництвом. Культура і естетика на підприємстві. Правила внутрішнього розпорядку.

Способи очищення стічних вод, газових викидів, заходи щодо попередження забруднення ґрунту і поверхневих вод. Системи освітлення (природне, штучне), опалення, вентиляції. Кондиціювання повітря.

Санітарний нагляд і раціональна організація санітарного режиму.

Систематичний санітарний нагляд за зберіганням і транспортуванням сировини і готової продукції, хіміко - бактеріологічний контроль якості сировини і готової продукції.

Організація роботи по охороні праці на підприємстві відповідно до діючого законодавства. Порядок проведення і оформлення інструктажу з охорони праці і протипожежної безпеки. Заходи по боротьбі з виробничим травматизмом.

Заходи по охороні праці на робочих місцях і при виконанні технологічних процесів.

Загальна схема постачання підприємства парою і гарячою водою. Питомі норми витрат паливно-енергетичних ресурсів на одиницю продукції.

Електрозабезпечення підприємства. Заходи по економії електроенергії.

Ознайомлення з роботою відділів підприємства Відділ закупівлі сировини

Визначення політики закупівлі і планування закупівлі сировини.

Виконання закупівлі сировини, матеріалів, тари.

Визначення вартості закупок. Контроль за визначенням вартості закупок.

Організація робіт по прийманню вантажів на підприємстві. Створення необхідних умов на підприємстві, які забезпечують збереження і попереджують псування сировини і матеріалів.

Порядок надходження сировини і матеріалів в цех.

Норми запасів сировини і матеріалів на підприємстві.

Планово-економічний відділ

Економічні показники роботи підприємства. Завдання планування на підприємстві.

Показники ефективності виробництва.

Розробка бізнес-планів.

Визначення ціни готової продукції.

Розрахунок собівартості продукції.

Економічний розрахунок кожної торговельної угоди (операції).

Формування і розподіл фондів стимулювання.

Виробничо-технічний відділ (служба управління виробництвом і розробкою нової продукції)

Планування виробництва (кількість, якість, асортимент продукції).

Контроль за виконанням технологічних процесів, якості виготовленої продукції, дотриманням норм витрат сировини і допоміжних матеріалів.

Розробка заходів по технічному переоснащенню виробництва, механізації трудомістких процесів, навантажувально- розвантажувальних робіт.

Складання заявок на вітчизняне і закордонне обладнання.

Організація робіт по виконанню замовлень на продукцію для експорту.

Забезпечення нормативно-технічною документацією.

Ознайомлення з нормативно-технічною документацією.

Розробка нових видів продукції і забезпечення її дизайну.

Контроль за дотриманням стандартів при виготовленні продукції.

Складання звітної документації по запровадженій формі.

Відділ праці і заробітної плати.

Форми і системи оплати праці на підприємстві.

Заробітна плата робітників, інженерно-технічних працівників, службовців і інших категорій працівників. Штатний розклад. Принцип матеріального заохочення працівників підприємства в результатах своєї праці, порядок і джерела заохочення.

Планування фонду заробітної плати, норми часу і норми виробітку.

Методика нормування усіх видів робіт на підприємстві.

Розрахунок продуктивності праці, оформлення нарядів і нарахування заробітної плати за виконану роботу.

Підготовка кадрів, підвищення їх кваліфікації.