2.2.2 Организация хранения товаров в магазине «теремок»

В торговом предприятии, имеется не большой склад, где хранится продукция с длительным сроком хранения. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Эти условия указываются на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах. На предприятие выбирают свободный способ размещения товаров, при котором на освободившихся площадях размещают товары других групп, но при этом способе затрудняется учет товаров из-за расположения однородных товаров в нескольких местах. При размещении на хранение магазин применяет прямую укладку товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга. При хранении товаров на предприятие соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующих растворах. Остальную продукцию (молоко, мясные продукты, колбаса, кисломолочные продукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших количествах, поэтому они не хранятся, а сразу реализовываются.

При хранении так же учитываются предельные и гарантийные сроки хранения продукции.

Предельные сроки хранения — это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат.

Сроки хранения устанавливаются в зависимости от темпе­ратуры хранения, влажности воздуха. Для продовольствен­ных товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфа­совки и упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке.

Рассмотрев организацию хранения товаров на данном предприятии можно выявить недостатки. На складе предприятия не используется холодильное оборудование для хранения замороженной продукции. Не соблюдается температурный, световой режимы хранения продукции, т.к. все продукты хранятся в одном помещении. Под воздействием света может происходить обесцвечивание и помутнение, соков, позеленение и прорастание картофеля и овощей, окисление жиров. В следствии чего, товары начинают быстро портиться.

2.2.3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПОДГОТОВКИ ТОВАРОВ К ПРОДАЖЕ В МАГАЗИНЕ «ТЕРЕМОК»

Разберем подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар от внешней тары; проверить соответствие цены, очистка от пыли (если товар находился на складе); удаление мелких неисправностей; фасовка; предварительная нарезка товаров; оформление и прикрепление ценников. В магазине подготовку товаров к продаже осуществляет продавец. Готовят товары к продаже в складском помещении. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса. Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь. Ниже приводятся, примеры некоторых особенностей подготовки товаров к продаже.

Овощи и фрукты сортируют, отделяя нестандартную продукцию и упаковывая её по необходимости в капроновые сетки.

Масло сливочное, маргарин освобождают от пергамента и при необходимости зачищают со всех сторон. Производят нарезку на бруски специальной струной и упаковывают в полиэтиленовую пленку.

Сыры протирают влажным полотенцем, затем сухим, голову сыра нарезают специальным сырным ножом.

С колбас удаляют шпагат и концы оболочки.

Кондитерские изделия перед продажей выкладываются в специальную тару или фасуются.

Недостатком подготовки товаров к продаже на исследуемом предприятии считается то, что отсутствуют специальные помещения для ее осуществления, снабженные необходимым оборудованием. Подготовка товаров к продаже в магазине «Теремок» осуществляется в складском помещении, либо в торговом зале магазина, что доставляет массу неудобств продавцу, осуществляющему подготовку. Во многих случаях не соблюдаются санитарно-гигиенические требования к продуктам при подготовке их продаже.

2.2.4 РАЗМЕЩЕНИЕ И ВЫКЛАДКА ТОВАРОВ НА ОБОРУДОВАНИЕ В МАГАЗИНЕ «ТЕРЕМОК»

Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, фасовке, упаковке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в не расфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты.

При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения. Товары размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

Размещении товаров в торговом зале осуществляется по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки, сокращает время их пребывания в магазине.

Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале.

Пополнение торгового зала товарами производится ежедневно до открытия магазина. Запас товаров, находящихся в магазине, делят на три части: выставочный, рабочий и резервный.

Выставочный запас товаров предназначен для показа покупателям. Он размещается в витринах, на верхних полках пристенного оборудования.

Рабочий запас товаров служит для непосредственной продажи. Его размещают на полках пристенных витрин.

Резервный запас товаров предназначен для пополнения рабочего и замены выставочного запасов товаров. Он, как правило, хранится в подсобных помещениях магазина и частично – в торговом зале.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитываются следующие основные принципы: однородные товары выкладываются по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость; применяются простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т.д).Товары выкладываются этикетками к покупателям с четко обозначенной ценой. Ценники прикрепляются к товарам или помещаются вместе с образцами товаров на полках пристенного оборудования, витринах.

Гастрономические изделия выкладываются в охлаждаемых витринах различными способами: колбасу и копчености – в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в полимерную пленку, раскладывают по видам и сортам.

Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.

Пакеты с молоком и другими молочными продуктами, творог выставляют на холодильных прилавках рядами.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных витринах, охлажденную – в охлаждаемых прилавках-витринах.

Кондитерские изделия размещаются по видам: шоколадные конфеты, карамель разная, шоколад в плитках, зефир, мармелад, печенье, пряники, варенье, торты.

Коробки с кондитерскими изделиями выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытой коробкой ставят такую же открытую. Изделия в пачках, коробках и шоколад в плитках выкладывают стопками на полках пристенных шкафов.

Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные) размещают в холодильных шкафах и охлаждаемых витринах.

Хлеб размещают на полках пристенных шкафов: отдельно ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. Хлеб выкладывается рядами так, чтобы он не деформировался: формовой – на боковую или нижнюю корку. Хлебобулочные изделия (батоны, булки, сайки, халы) кладут на полки пристенных шкафов на нижнюю корку в один-два ряда.

Выкладка бакалейных товаров: сахара, соли, муки, крупы, макаронных изделий – проводится на полках пристенных витрин по наименованиям, сортам и отвеса.

При продаже сахара, муки, крупы и бобовых, макаронных изделий и других товаров продавцами образцы товаров выставляют в прилавочных и пристенных витринах. Эти товары в фабричной упаковке укладывают рядами и колонками на полках пристенных шкафов.

Рабочий запас товаров размещают в отсеках, имеющихся в нижней части пристенных шкафов, фасованные товары – на средних полках.