- •Калькуляционная карта № 2
- •Калькуляционная карта №3
- •Калькуляционная карта № 4
- •Калькуляционная карта № 5
- •Калькуляционная карта № 6
- •Калькуляционная карта № 7
- •Калькуляционная карта № 8
- •Калькуляционная карта № 9
- •Азу (столовая)
- •Калькуляционная карта № 10
- •Калькуляционная карта № 11
- •Калькуляционная карта № 12
Калькуляционная карта № 7
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена, р. к. |
Сумма, р.к, |
|
На 1 порцию, (г.) |
На 100 порций, (кг.) |
||||
1 |
Говядина |
216 |
21,6 |
400 |
8640 |
2 |
Живот.жир |
15 |
1,5 |
100 |
150 |
3 |
Томат. Пюре |
20 |
2 |
100 |
200 |
4 |
Лук репчатый |
42 |
4,2 |
18 |
75,6 |
5 |
Мука пшеничная |
6 |
0,6 |
30 |
18 |
6 |
Помидор |
50 |
5 |
100 |
500 |
7 |
Огурец соленый |
50 |
5 |
100 |
500 |
8 |
Картофель |
133 |
13,3 |
20 |
266 |
9 |
Чеснок |
1 |
0,1 |
250 |
25 |
|
Выход одного блюда в готовом виде, (г.) |
300 |
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
10374,6 |
|
Цена 1 порции |
|
|
|
104 |
|
Торговая надбавка, % |
|
|
|
300 |
|
Продажная цена |
|
|
|
415 |
Азу (ресторан)
Калькуляционная карта № 8
Азу (кафе)
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена, р. к. |
Сумма, р.к, |
|
На 1 порцию, (г.) |
На 100 порций, (кг.) |
||||
1 |
Говядина |
162 |
16,2 |
400 |
6480 |
2 |
Живот.жир |
12 |
1,2 |
100 |
120 |
3 |
Томат. Пюре |
15 |
1,5 |
100 |
150 |
4 |
Лук репчатый |
30 |
3 |
18 |
54 |
5 |
Мука пшеничная |
5 |
0,5 |
30 |
15 |
6 |
Помидор |
50 |
5 |
100 |
500 |
7 |
Огурец соленый |
50 |
5 |
100 |
500 |
8 |
Картофель |
193 |
19,3 |
20 |
386 |
9 |
Чеснок |
1 |
0.1 |
250 |
25 |
|
Выход одного блюда в готовом виде, (г.) |
300 |
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
8230 |
|
Цена 1 порции |
|
|
|
82 |
|
Торговая надбавка, % |
|
|
|
200 |
|
Продажная цена |
|
|
|
247 |