
- •Калькуляционная карта № 2
- •Калькуляционная карта №3
- •Калькуляционная карта № 4
- •Калькуляционная карта № 5
- •Калькуляционная карта № 6
- •Калькуляционная карта № 7
- •Калькуляционная карта № 8
- •Калькуляционная карта № 9
- •Азу (столовая)
- •Калькуляционная карта № 10
- •Калькуляционная карта № 11
- •Калькуляционная карта № 12
Практическая работа №3
«Учет продуктов в производстве товаров по розничным ценам, торговые наценки. Калькуляционные карты»
Цель: научиться правильно рассчитывать себестоимость блюд производимых в ресторанах, кафе, столовых, начислять НДС, торговые наценки, составлять калькуляционные карты.
Отчет:
Калькуляционные карты
Предприятие Ресторан
калькуляционная КАРТА № 1
Наименование блюда: Салат Весна
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена, р. к. |
Сумма, р.к, |
|
На 1 порцию, (г.) |
На 100 порций, (кг.) |
||||
1 |
Салат |
58 |
5.8 |
200 |
1160 |
2 |
Редис |
43 |
4.3 |
120 |
516 |
3 |
Огурцы |
37 |
3.7 |
110 |
407 |
4 |
Лук зел |
37 |
3.7 |
210 |
777 |
5 |
Яйца |
1 |
0.1 |
59 |
5.9 |
6 |
Сметана |
40 |
4.0 |
150 |
600 |
|
Выход одного блюда в готовом виде, (г.) |
200 |
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
3465.9 |
|
Цена 1 порции |
|
|
|
34 |
|
Торговая надбавка, % |
|
|
|
300 |
|
Продажная цена |
|
|
|
136 |
Предприятие Кафе
Калькуляционная карта № 2
Наименование блюда: Салат Весна
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена, р. к. |
Сумма, р.к, |
|
На 1 порцию, (г.) |
На 100 порций, (кг.) |
||||
1 |
Салат |
58 |
5.8 |
200 |
1160 |
2 |
Редис |
43 |
4.3 |
120 |
516 |
3 |
Огурцы |
37 |
3.7 |
110 |
407 |
4 |
Лук зел |
25 |
2.5 |
210 |
525 |
5 |
Яйца |
1 |
0.1 |
59 |
5.9 |
6 |
Сметана |
40 |
4.0 |
150 |
600 |
|
Выход одного блюда в готовом виде, (г.) |
200 |
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
3213.9 |
|
Цена 1 порции |
|
|
|
32 |
|
Торговая надбавка, % |
|
|
|
200 |
|
Продажная цена |
|
|
|
96 |
Предприятие Столовая
Калькуляционная карта №3
Наименование блюда: Салат Весна
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена, р. к. |
Сумма, р.к, |
|
На 1 порцию, (г.) |
На 100 порций, (кг.) |
||||
1 |
Салат |
58 |
5.8 |
200 |
1160 |
2 |
Редис |
43 |
4.3 |
120 |
516 |
3 |
Огурцы |
37 |
3.7 |
110 |
407 |
4 |
Лук зел |
35 |
3.7 |
210 |
717 |
5 |
Яйца |
1 |
0.1 |
59 |
5.9 |
6 |
Сметана |
40 |
4.0 |
150 |
600 |
|
Выход одного блюда в готовом виде, (г.) |
200 |
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
3325.9 |
|
Цена 1 порции |
|
|
|
33 |
|
Торговая надбавка, % |
|
|
|
100 |
|
Продажная цена |
|
|
|
66 |
Предприятие Ресторан
Калькуляционная карта № 4
Наименование блюда: Щи из свежей капусты
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена, р. к. |
Сумма, р.к, |
|
На 1 порцию, (г.) |
На 100 порций, (кг.) |
||||
1 |
Капуста белокочанная |
400 |
40 |
30 |
1200 |
2 |
Репа |
40 |
4 |
20 |
80 |
3 |
Морковь |
50 |
5 |
20 |
100 |
4 |
Лук репчатый |
48 |
4.8 |
18 |
86.4 |
5 |
Помидоры свежие |
106 |
10.6 |
100 |
1060 |
6 |
Томатное пюре |
- |
- |
- |
- |
7 |
Масло растительное |
20 |
2 |
100 |
200 |
8 |
Бульон |
650 |
65 |
|
|
|
Выход одного блюда в готовом виде, (г.) |
1000 |
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
2726.4 |
|
|
|
|
Цена 1 порции |
27 |
|
|
|
|
Торговая надбавка, % |
300 |
|
|
|
|
Продажная цена |
109 |
|
|
|
Предприятие Кафе