Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
пр3.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
301.06 Кб
Скачать

Практическая работа №3

«Учет продуктов в производстве товаров по розничным ценам, торговые наценки. Калькуляционные карты»

Цель: научиться правильно рассчитывать себестоимость блюд производимых в ресторанах, кафе, столовых, начислять НДС, торговые наценки, составлять калькуляционные карты.

Отчет:

Калькуляционные карты

Предприятие Ресторан

калькуляционная КАРТА № 1

Наименование блюда: Салат Весна

п/п

Наименование продуктов

Норма

Цена,

р. к.

Сумма, р.к,

На 1 порцию, (г.)

На 100 порций, (кг.)

1

Салат

58

5.8

200

1160

2

Редис

43

4.3

120

516

3

Огурцы

37

3.7

110

407

4

Лук зел

37

3.7

210

777

5

Яйца

1

0.1

59

5.9

6

Сметана

40

4.0

150

600

Выход одного блюда в готовом виде, (г.)

200

Общая стоимость сырьевого набора

3465.9

Цена 1 порции

34

Торговая надбавка, %

300

Продажная цена

136

Предприятие Кафе

Калькуляционная карта № 2

Наименование блюда: Салат Весна

п/п

Наименование продуктов

Норма

Цена, р. к.

Сумма, р.к,

На 1 порцию, (г.)

На 100 порций, (кг.)

1

Салат

58

5.8

200

1160

2

Редис

43

4.3

120

516

3

Огурцы

37

3.7

110

407

4

Лук зел

25

2.5

210

525

5

Яйца

1

0.1

59

5.9

6

Сметана

40

4.0

150

600

Выход одного блюда в готовом виде, (г.)

200

Общая стоимость сырьевого набора

3213.9

Цена 1 порции

32

Торговая надбавка, %

200

Продажная цена

96

Предприятие Столовая

Калькуляционная карта №3

Наименование блюда: Салат Весна

п/п

Наименование продуктов

Норма

Цена, р. к.

Сумма, р.к,

На 1 порцию, (г.)

На 100 порций, (кг.)

1

Салат

58

5.8

200

1160

2

Редис

43

4.3

120

516

3

Огурцы

37

3.7

110

407

4

Лук зел

35

3.7

210

717

5

Яйца

1

0.1

59

5.9

6

Сметана

40

4.0

150

600

Выход одного блюда в готовом виде, (г.)

200

Общая стоимость сырьевого набора

3325.9

Цена 1 порции

33

Торговая надбавка, %

100

Продажная цена

66

Предприятие Ресторан

Калькуляционная карта № 4

Наименование блюда: Щи из свежей капусты

п/п

Наименование продуктов

Норма

Цена, р. к.

Сумма, р.к,

На 1 порцию, (г.)

На 100 порций, (кг.)

1

Капуста белокочанная

400

40

30

1200

2

Репа

40

4

20

80

3

Морковь

50

5

20

100

4

Лук репчатый

48

4.8

18

86.4

5

Помидоры свежие

106

10.6

100

1060

6

Томатное пюре

-

-

-

-

7

Масло растительное

20

2

100

200

8

Бульон

650

65

Выход одного блюда в готовом виде, (г.)

1000

Общая стоимость сырьевого набора

2726.4

Цена 1 порции

27

Торговая надбавка, %

300

Продажная цена

109

Предприятие Кафе