Практическое задание :

Определить массу очищенной свежей белокочанной капусты из 20 кг массы брутто.

Преподаватель Барнась Е.М.

Билет № 19

Технологическая схема обработки тыквенных, пасленовых овощей, кулинарное использование. Особенности нарезки овощей, значение.

Практическое задание :

Сколько картофеля в марте потребуется для выработки 25 кг картофеля очищенного?

Преподаватель Барнась Е.М.

__________________________________________________________________

Билет № 20

Технологическая схема обработки моркови, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов. Оформите в виде таблицы.

Форма нарезки

Рисунок, размер

Способ тепловой обработки

Рекомендации кулинар­ного использования

Практическое задание:

1. Определить массу брутто капусты белокочанной, если масса очищенной капусты равна 40 кг.

Преподаватель Барнась Е.М.

__________________________________________________________________

Билет № 21

Грибы: их виды и значение в питании. Технология первичной обработки грибов, кулинарное использование.

Практическое задание :

Какое количество массы брутто необходимо, если для использования необходимо 4 кг ревеня овощного свежего?

Преподаватель Барнась Е.М.