Практическое задание:

.

Рассчитать количество свеклы брутто в мае, если необходимо нетто 130 кг.

Преподаватель Барнась Е.М.

______________________________________________________________

Билет № 6

Товароведные свойства клубнеплодов. Рациональное использование овощей в зависимости от сорта и вида.

Практическое задание :

Определить величину отходов при обработке 100 кг белокочанной капусты.

Преподаватель Барнась Е.М.

Билет № 7

Грибы: их виды и значение в питании. Технология первичной обработки грибов, кулинарное использование.

Практическое задание:

На производство поступил картофель в количестве 250 кг. Сколько картофеля нетто получиться при очистке 15 февраля.

. Преподаватель Барнась Е.М.

___________________________________________________________________

Билет № 8

Технологическая схема обработки картофеля, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов.

Практическое задание:

Сколько очищенных шампиньонов получится из 5 кг массой брутто?

Преподаватель Барнась Е.М.

___________________________________________________________________

Билет № 9

Товароведные свойства капустных овощей. Рациональное использование капустных овощей в зависимости от сорта и вида.

Практическое задание:

Определить массу брутто картофеля в марте, если масса очищенного картофеля 50 кг.

Преподаватель Барнась Е.М

Билет № 10.

Технологическая схема обработки свеклы, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов.

Практическое задание:

Определить массу брутто картофеля в сентябре, если масса очищенного

картофеля 50 кг.

Преподаватель Барнась Е.М.

________________________________________________________________

Билет № 11

Технологическая схема обработки томатных и деликатесных овощей, кулинарное использование. Особенности нарезки овощей, значение

Практическое задание :

Рассчитать массу нетто и количество отходов при холодной обработке 100 кг картофеля в сентябре.

Преподаватель Барнась Е.М.

__________________________________________________________________

Билет № 12

Организация работы овощного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

Практическое задание :

Сколько очищенного репчатого лука получится из 25 кг неочищенного?

Преподаватель Барнась Е.М.

Билет № 13

Технологическая схема обработки десертных овощей, кулинарное использование. Особенности нарезки овощей, значение.

Практическое задание :

Определить массу брутто капусты белокочанной, если масса очищенной капусты равна 30 кг.

Преподаватель Барнась Е.М.

__________________________________________________________________

Билет № 14

Оборудование, инвентарь и приспособления и для механической кулинарной обработки корнеплодов. Техника безопасности при работе.

Практическое задание:

Определить массу брутто картофеля в декабре, если масса очищенного картофеля 170 кг.

Преподаватель Барнась Е.М.

__________________________________________________________________

Билет № 15

Технологическая схема обработки салатно-шпинатных овощей и пряной зелени. Полуфабрикаты, сроки реализации.

Практическое задание:

Сколько очищенных баклажанов получится из 25 кг массой брутто?

Преподаватель Барнась Е.М.

Билет № 16

Технологическая схема обработки луковых овощей, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов. Какие формы нарезки лука используют для оформления холодных блюд.

Практическое задание:

Сколько очищенных баклажанов получится из 10 кг массой брутто?

Преподаватель Барнась Е.М.

__________________________________________________________________

Билет № 17

Технологическая схема обработкии бобовых овощей. Полуфабрикаты, сроки реализации.

Практическое задание :

Сколько лука репчатого массой нетто получится при обработке поступившего не производство лука массой брутто 10 кг?

Преподаватель Барнась Е.М.

__________________________________________________________________

Билет № 18

Технологическая схема обработки капустных овощей, нарезка овощей, кулинарное использование.