Министерство образования Республики Коми

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»

(ГОУ СПО «СТЭК»)

Билеты для проведения дифференцированного зачета

Дисциплина "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции»

Для студентов заочной формы обучения по cпециальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

Сыктывкар 2013

Разработчики

	ФИО	Квалификационная категория	Должность
1	Барнась Е.М.
Рассмотрены на заседании предметно-цикловой комиссии Технологических дисциплин и менеджмента Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель ПЦК_____________Кобалова Н.И. Рекомендованы Методическим советом ГОУ СПО «СТЭК» Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель совета_______________(ФИО)

Билет № 1

Классификация способов первичной обработки овощей: гидромеханические, массообменные, химичекие.

Практическое задание:

На производство поступила 25 кг свеклы. Расчитать количество массы нетто ее в марте.

Преподаватель Барнась Е.М.

_________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Билет № 2

Машины для очистки сырых овощей МОК. Правила безопасной эксплуатации, санитарная обработка. Рациональное применение на предприятиях общественного питания.

Практическое задание:

Сколько очищенного лука репчатого получится из 40 кг массой брутто?

Преподаватель Барнась Е.М.

___________________________________________________________________

Билет № 3

Формы простой нарезки овощей, кулинарное использование.

. Практическое задание:

Определить массу брутто перца болгарского, если масса свежего шинкованного перца – 20 кг.

Преподаватель Барнась Е.М.

Билет № 4

Овощи: пищевая ценность, классификация, механическая обработка, кулинарное использование.

Практическое задание:

Определить массу брутто огурцов грунтовых свежих, если масса очищенных огурцов составила 15 кг.

Преподаватель Барнась Е.М.

___________________________________________________________________

Билет № 5

Товароведные свойства корнеплодов. Рациональное использование овощей в зависимости от сорта и вида.