Методические рекомендации по выполнению доклада.

1. Введение – значение мяса, мясопродуктов, домашней птицы в питании человека. Основная часть –

• товароведная характеристика мяса, требования к качеству мяса (субпродуктов, птицы) охлажденного, мороженого;

• виды полуфабрикатов, поступающих на предприятия питания из предложенного мяса, или изготавливаемых на предприятиях питания;

• описание рецептуры и технологии приготовления блюда из данного мяса, субпродуктов, птицы (не менее 3 рецептов)

• перечисление используемого оборудования, инвентаря, посуды для приготовления и подачи блюд из мяса, субпродуктов, птицы.

Заключение – вывод о том, что для профессиональной подготовки дал тебе поиск информации по теме и полученные знания.

2. Правила оформления

Доклад представляется в печатном виде, выполненный шрифтом Times New Roman 14 кегль, межстрочный интервал 1,15, выполняется форматирование по ширине. Поля 1,5 – верхнее, нижнее и правое, 3,0 – левое. Объем работы не менее 3 страниц основной части.

В работе должно быть содержание и список источников информации (литературы и интернет-ресурсов). Страницы контрольной работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту справа внизу. Титульный лист включается в общую нумерацию. Номер страницы на титульном листе не проставляется.

Варианты тем докладов

№	Название темы.
1.	Баранина и жареные блюда из нее
2.	Баранина и тушеные блюда из нее
3.	Баранина и блюда из натуральной рубленой и котлетной массы из нее.
4.	Говядина и жареные блюда из нее
5.	Говядина и тушеные блюда из нее
6.	Говядина и блюда из натуральной рубленой и котлетной массы из нее.
7.	Говядина и запеченные блюда из нее
8.	Свинина и жареные блюда из нее
9.	Свинина и тушеные блюда из нее
10.	Свинина и блюда из натуральной рубленой и котлетной массы из нее.
11.	Свинина и запеченные блюда из нее
12.	Почки и блюда из них
13.	Печень и блюда из нее
14.	Сердце и блюда из него
15.	Мозги и блюда из них
16.	Телятина и жареные блюда из нее
17.	Телятина и тушеные блюда из нее
18.	Телятина и блюда из натуральной рубленой и котлетной массы из нее.
19.	Телятина и запеченные блюда из нее
20.	Кура и блюда из жареной птицы
21.	Кура и блюда из тушеной птицы
22.	Кура и блюда из запеченной птицы
23.	Блюда из домашней птицы (утки, гуси)
24.	Блюда из индейки
25.	Блюда из субпродуктов птицы
26.	Блюда из свинокопченостей, колбасных изделий.

4. Поиск и предоставление материала (на бумажном носителе, диске, флешке или по почте электронной) по теме «Приготовление, оформление и подача блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы» не менее 25 фото.

Примечание. Фотоотчет можно подготовить в виде презентации.

ФОТООТЧЕТ с подписями - 25 . Рецепты приветствуются. 1. Блюда из субпродуктов – 3  2. Блюда из отварного мяса – 2  3. Блюда из жареного мяса – 4  4. Блюда из запеченного мяса – 3 5. Блюда из тушеного мяса – 4  6. Блюда из котлетной массы – 2  7. Блюда из натуральной рубленой массы – 2 

8. Блюда из птицы – 5 Фотоотчет может быть создан в альбоме в вашей группе «Вконтакте». Например, Василькова Раиса - название альбома. И в этот альбом Раиса будет сбрасывать все фото. Так же и все остальные создают свой альбом и загружают фото с подписями (рецепты приветствуются).

5. Разработка инструкционно-технологических карт. Образец карты на блюдо «Поросенок жареный» ниже в приложении.

Карты (8 штук) составляются в соответствии с макетом на листах формата А4. Сдаются в распечатанном виде. Должны быть представлены карты:

• из отварного мяса (ссылка на источник информации)

• из жареного мяса (ссылка на источник информации)

• из запеченного мяса (ссылка на источник информации)

• из котлетной массы (ссылка на источник информации)

• из тушеного мяса (ссылка на источник информации)

• из субпродуктов (ссылка на источник информации)

• из домашней птицы (ссылка на источник информации)

• из филе птицы (ссылка на источник информации)

6. Подготовка сообщения. «Изготовление и хранение полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, домашней птицы».

Методические рекомендации по выполнению сообщения.

Правила оформления

Сообщение представляется в печатном виде, выполненный шрифтом Times New Roman 14 кегль, межстрочный интервал 1,15, выполняется форматирование по ширине. Поля 1,5 – верхнее, нижнее и правое, 3,0 – левое. Объем работы 1 страница.

В сообщение должны быть рассмотрены правила длительного хранения полуфабрикатов и блюд с учетом санитарных правил и использования современного холодильного и упаковочного оборудования. Правила размораживания и доготовки блюд и полуфабрикатов после шоковой заморозки.

Сообщение можно представить в форме презентации.

Приложение № 1