- •1 Практичне заняття точність лабораторних вимірів
- •Види вимірів
- •Основні операції вимірів
- •Похибки вимірів
- •Похибки вимірювальних приладів
- •Комплексні засоби виміру
- •Контрольні питання
- •2 Лабораторна робота визначення маси і насипної густини зерна
- •2.1 Визначення маси 1000 зерен злакових і бобових
- •Прилади і устаткування
- •Методика визначення
- •Розрахунки і результати
- •2.2 Метод визначення насипної густини зерна
- •2.2.1 Прилади і устаткування
- •2.2.2 Методика визначення
- •Корекція похибок
- •Метрологічне забезпечення вимірювальної техніки
- •Організаційна основа метрологічного забезпечення
- •Контрольні питання
- •4 Лабораторна робота основи раціонального споживання сільгосппродукції
- •4.1 Матеріальне забезпечення
- •4.2 Аналіз вимог споживачів до сільгосппродукції
- •4.3 Визначення енергетичної цінності сільгосподарської продукції
- •4.4 Визначення біологічної цінності сільгосппродукції
- •Контрольні питання
- •5 Практичне заняття розрахунок маси сухих речовин і вологи у сільськогосподарських продуктах
- •5.1 Приклади розрахунків
- •5.2 Тестові задачі
- •6 Лабораторна робота вивчення якості хліба та булочних виробів
- •6.1 Відбір проб для аналізу
- •6.2 Визначення органолептичної оцінки
- •6.3 Визначення вологості
- •6.4 Визначення товщини скорини
- •6.5 Визначення кислотності
- •6.7 Визначення пористості
- •Контрольні питання
- •7 Практичне заняття забруднення грунтів важкими металами
- •Загальна характеристика грунтів
- •Робота з агроекологічним атласом
- •Особливості забруднення грунтів
- •Розрахунки рівня забруднення грунтів
- •Контрольні питання
- •8 Лабораторна робота органолептична оцінка якості харчових сільгосппродуктів
- •Матеріальне забезпечення і методичні рекомендації
- •Визначення кольору продуктів
- •Визначення прозорості продуктів
- •Визначення консистенції продуктів
- •Визначення смаку і запаху продуктів
- •Балова оцінка якості продуктів
- •Контрольні питання
- •9 Практичне заняття розрахунки забруднення радіонуклідами сільгосппродуктів
- •9.1 Співвідношення між дозиметричними одиницями
- •9.2 Відбір проб сільськогосподарської продукції
- •9.3 Розрахунки радіоактивності проб продуктів
- •10.2 Визначення втрат цукрів на дихання при зберіганні плодів
- •10.3 Визначення втрат цукрів на дихання при зберіганні овочів
- •10.4 Визначення втрат води продуктами при зберіганні
- •10.5 Визначення природних втрат плодів та овочів при зберіганні
- •Контрольні питання
- •11 Практичне заняття ранжування факторів якості продукції для системи моніторингу
- •11.1 Основні параметри якості продукції
- •11.2 Ефективність поліпшення якості продукції
- •11.3 Контроль якості і система моніторингу
- •11.4 Виробничий процес і якість продукції
- •Завдання:
- •Принцип дії і будова цукрометра
- •Техніка визначення масової частки цукрози
- •Контрольні питання
- •13 Практичне заняття моніторинг якості по видах продукції сгп
- •13.1 Моніторинг виробничих процесів
- •Головні складові моніторингу якості і контролю виробництва сгп
- •Завдання студентам (тестовий контроль)
- •Приготування розчинів
- •14.5 Робота з приладом
- •Контрольні питання
- •Література
4.1 Матеріальне забезпечення
Зразки харчових сільгосппродуктів, калькулятори, стандарти на досліджувані сільгосппродукти.
4.2 Аналіз вимог споживачів до сільгосппродукції
Використовуючи варіанти сільгосппродуктів, запропонованих викладачем, дайте повну характеристику вимог до них, тобто; функціональність, ергономічність, естетичність, безпечність, екологічність. Користуючись літературними джерелами охарактеризуйте вимоги до сільгосппродуктів* у формі, наведеній нижче:
Товарний вигляд |
Наявність ушкоджень |
Смак |
Колір |
Запах |
Екологічна безпечність |
Біологічна цінність |
Калорій-ність |
|
|
|
|
|
|
|
|
* Видає викладач.
4.3 Визначення енергетичної цінності сільгосподарської продукції
За даними середнього хімічного складу (табл. 4.1) розрахуйте енергетичну цінність кожного продукту .
Таблиця 4.1. Хімічний склад харчових продуктів
Назва продуктів |
Вміст основних речовин, % |
|||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
Органічні кислоти |
|
Хліб пшеничний із борошна 1-го ґатунку |
7,6 |
0,9 |
9,7 |
0,5 |
М’ясо свинина |
14,6 |
33,0 |
0,7 |
– |
Молоко пастеризоване |
2,8 |
3,2 |
4,7 |
0,14 |
Масло вершкове |
0,6 |
82,5 |
0,9 |
0,03 |
Яйця курячі |
12,7 |
11,5 |
0,7 |
– |
Картопля |
2,0 |
0,1 |
12,0 |
0,1 |
Морква |
1,3 |
0,1 |
7 |
0,1 |
Яблука |
0,4 |
0,2 |
12 |
0,7 |
Цукор буряковий |
- |
- |
96,1 |
0,12 |
Цибуля |
1,4 |
0,1 |
9,0 |
0,22 |
Капуста білокачанна |
1,8 |
0,15 |
5,6 |
0,32 |
Олія соняшникова |
20,7 |
52,9 |
0,2 |
- |
Буряк столовий |
1,5 |
0,2 |
9,1 |
0,06 |
Баклажан |
1,2 |
0,3 |
4,2 |
0,2 |
Результати запишіть за формою:
Вид продукту |
Кіль-кість*, г |
Енергетична цінність, кДж/г** |
|||
білків |
жирів |
вуглеводів |
всього |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* Видає викладач.
** Енергетична цінність основних речовин (кДж/г) складає:
Білки – 16,7; Ліпіди (жири) – 37,7; вуглеводи - в інтервалі 15,7 – 17,5.
Посилаючись на калорійність продуктів, розробіть добовий раціон харчування студента з урахуванням рекомендованого рівня енергозабезпечення дорослого працездатного населення. Запис зробіть у довільній формі.