Контрольні питання

1.   На які групи поділяють процеси, що відбуваються в сільгосппродукції при зберіганні?

2.   Як негативні процеси зберігання впливають на комерційну діяльність організації?

3. Які фізичні і біохімічні процеси зберігання входять до складу моніторингового контролю?

4. Що являють собою «природні втрати сільгосппродукції» і які чинники впливають на їх величину?

11 Практичне заняття ранжування факторів якості продукції для системи моніторингу

11.1 Основні параметри якості продукції

Якість - це сукупність властивостей продукції, що обумовлюють її придатність задовольняти потреби відповідно до призначення. Об'єктом розглядають:

• продукцію, яка може бути матеріальною, нематеріальною та комбінованою (наприклад, борошно, цукор, олія, при­ймальний бункер відносять до матеріальної продукції; методики визначення цукристості в цукрових буряках або клейковини в зернових культурах є комбінацією нематеріального та матеріального видів продукції);

• діяльність (процес), результатом якої є продукція (наприклад, процес отримання борошняних сумішей, фаршу, вершкового масла);

• організацію, окрему особу, систему загалом (наприклад, стан­ція сатурації цукрового заводу);

• комбінацію об’єктів (спосіб отримання боро­шняних сумішей з використанням міні-млина).

Якість продукції в розумінні виробника і споживача - поняття взаємопов'язані, але не тотожні. Коли кажуть про якість з точки зору споживача, то враховують здатність продукції задовольняти не тільки потреби, але й очікуван­ня конкретного споживача. З точки зору виробника турбота про якість обов'язкова про­тягом усього періоду виробництва та споживання продукту. Вона відобра­жає ефективність усіх сторін діяльності фірми і забезпечує умови існування продукції в умовах конкуренції і ринкової економіки (рис.11.1).

Певні особливості продукції характеризують властивості (параметри) якості, а конкретні значення цих параметрів нази­вають показниками якості.

Параметри якості можуть мати кількісні (вага, розмір, продуктивність, вартість…) або якісні (колір, естетичність…) характеристики. Бажано, щоб якісні показники мали кількісні аналоги, напри­клад, показник «міра очищення зерна» може мати кількісне вира­ження у вигляді:

• кількісного вмісту зерна основної культури в партії;

• кількісного вмісту дефектного зерна – щуплого або різаного;

• кількості домішок в очищеній фракції зерна.

Збільшення числа властивостей, що характеризують якість продукції, їх ускладнення є вимогами розви­неної системи сертифікації якості продукції. Фактично виробниц­тво продукції - це народження певної якості, іншими словами, створення об'єкта, що володіє сумою деяких властивостей.

На відміну від багатьох галузей промисловості найважливіші показники якості СГП визначають за допомогою лабораторних вимірювань фізико-механічних, біохімічних та інших властивостей продуктів. Це спрощує завдання оцінки якості СГП на відміну від промисловості, де подібна оцінка якості можлива тільки після певного часу (надійність машин у роботі).

Рис.11.1. Головні пріоритети системи якість – ринок

Сільське господарство та переробна галузь є специфічними галузями. Сезонний характер звужує можливості оперативного контролю та регулювання якості. Зв'язки тут обумовлені відносно тривалим періодом виро­щування продукції, із закінченням якого буде отриманий кінцевий продукт. Недоліки та помилки, пов'язані з якістю продукції, можуть бути враховані та усунені тільки в майбутньому періоді відтворення.

З часом кількість корисних речовин у СГП змінюється, оскільки одні речовини пе­реходять в інші, деякі з них руйнуються, відбуваються природ­ні втрати продуктів. Ці обставини створюють для сільськогосподар­ських та переробних підприємств труднощі, пов'язані з:

• додатковими витратами на зберігання та транспортування;

• регулюванням технологічних процесів переробки сільськогосподарської сировини для максимального збереження корисних речовин (якості);

• зведенням втрат до мінімуму;

• вдосконаленням диференціації рівня якості.

Практика показує що навіть за найбільш сприятливих природних умов для накопичення білка в зерні цінної твердої та сильної пше­ниці його вміст помітно змінюється в окремі роки.

Серед властивостей СГП є головні та другорядні. Наприклад, натура зерна, його скловидність, вміст та якість клейковини найбільш сильно впливають на вихід борошна та його хлібопекарські властивості, а засміченість та вологість зерна - це другорядні ознаки його якості.