10.2 Визначення втрат цукрів на дихання при зберіганні плодів

Визначте втрати цукрів на дихання у яблук сорту Ренет Си­ми­ренко при температурі 0 ºС і 16 ºС за наступними умовами:

маса яблук 100 тонн;

тер­мін зберігання 100 діб;

інтенсивність дихання при температурі 0 ºС – 5 мг/кг.·год. СО₂; інтенсивність дихання при температурі 16 ºС – 24 мг./кг.·год. СО₂.

Зро­біть конкретні вис­новки за результатами обчислення.

 

10.3 Визначення втрат цукрів на дихання при зберіганні овочів

Зробіть розрахунки втрат вуглеводів на дихання при зберіганні кар­топ­лі, цибулі, моркви при температурі 15 ºС протягом 100 днів зберігання. Маса кожного виду овочів 100 тонн. Інтенсивність дихання при температурі 15 ºС на 1 кг протягом години:

кар­топ­лі – 10,1 мг./кг.·год. СО₂, цибулі – 12,7 мг./кг.·год. СО₂, моркви – 17,3 мг./кг.·год. СО₂.

За результатами розрахунків зробіть висновки і надайте пропозиції.

10.4 Визначення втрат води продуктами при зберіганні

На складі при температурі 0 ºС і відносній вологості повітря 75 % зберігалось 100 тонн сухофруктів. Температура середовища піднялась до +10 ºС. Наскільки підсохли сухофрукти або наскільки змен­ши­лась маса сільгосппродукції, якщо відомо, що розміри складу 20´10´5 і що склад герметично закритий?

Що може відбутися, якщо буде вільний доступ повітря з зовнішнього середовища?

 

10.5 Визначення природних втрат плодів та овочів при зберіганні

Природні втрати плодів та овочів при зберіганні розрахо­ву­ють по середньому залишку товарної продукції за кожний місяць збері­ган­ня згідно з встановленими нормами природних втрат за окре­мий, конкретний місяць зберігання.

Підсумковий розмір природних втрат по кожній товарній продукції розраховується як сума щомісячних нарахувань природних втрат за інвентаризаційний період.

Зробіть розрахунки втрат картоплі за наступними даними. У коморі закладено на зберігання 1 000 тонн кар­топлі. Картопля зберігалась з 1 вересня по 1 травня. Реаліза­ція картоплі роздрібним організаціям проводилась щомісяця, у першій декаді – 30 тонн, у другій декаді – 30 тонн і в третій де­каді – 40 тонн.

Розрахуйте природні втрати для двох варіантів зберігання (табл.10):

а) для складів зі штучним охолодженням;

б) для складів без штучного охолодження, використовуючи нор­­ми природних втрат картоплі при довготерміновому збері­ган­ні.

 

Таблиця 10.1. Норми природних втрат картоплі (%)

Тип сховища	Місяці
	09	10	11	12	01	02	03	04	05	06	07
Склади з охолодженням, %	1,0	0,6	0,6	0,5	0,5	0,5	0,5	0,8	0,8	0,8	0,8
Склади без охо­лодження, %	1,3	0,9	0,7	0,5	0,5	0,5	0,5	0,9	1,1	1,8	2,0

Запис результатів зробити за формою:

Місяць зберігання	Середній залишок, т		Норма втрат, %		Природні втрати, т
	з охолод-женням	без охо­лодження	з охолод-женням	без охо­лодження	з охолод-женням	без охо­лодження
9
10
11
12
01
02
03
04
05

Всього:

Після розрахунків зробіть висновки щодо способів зберігання і втрат продукції.