Контрольні питання

1. Назвіть «пріорітетні» метали, що потрапляють у ґрунти.

2. Дайте загальну характеристику джерелам надходження важких металів у грунти.

3. Чому контроль за вмістом важких металів у ґрунтах має важливе значення?

4. Назвіть особливості агроекологічного моніторингу мікро- і макроелементів у ґрунтах.

8 Лабораторна робота органолептична оцінка якості харчових сільгосппродуктів

Мета роботи - вивчити методи органолептичної оцінки якості харчових сільгосппродуктів та визначення окремих показників.

1. Матеріальне забезпечення і методичні рекомендації

Забезпечення продуктами і матеріалами у розрахунку на підгрупу:

- зразки харчових продуктів (бо­рош­но, олія, сік, цукор-пісок, хліб, масло, сир, повидло, мука 2 сортів),

- обладнання і посуд для проведення органолептичного аналізу,

- стандарти на харчові продукти.

Вивчіть теоретичний матеріал за літературними джерелами (конспекти лекцій). При підготовці до лабораторного за­няття зверніть увагу на номенклатуру показників, які характе­ри­зують органолептичний метод дослідження якості товарної продукції, опра­цюйте кожен показник відповідно до харчового продукту.

Про­аналізуйте різні методи визначення якості продуктів по орга­нолептичних показниках.

Користуючись літературними джерелами і від­повідними стандартами складіть таблицю 5-ти бальної системи оцінки якості продовольчих продуктів відповідно до варіанту.

Номер варіанту	Найменування продукту
1	Олія „Олейна”
2	Хліб Дарницький
3	Повидло яблучне
4	Сік морквяний
5	Цукор-пісок
6	Сир Голландський
7	Масло вершкове
8	Борошно пшеничне вищого ґатунку
9	Борошно пшеничне 2-го ґатунку
10	Сік томатний
11	Крупа гречана
12	Яблуко Ренет Симиренко
13	Чай цейлонський

 

2. Визначення кольору продуктів

Незважаючи на те, що у визначенні кольору інструменталь­ни­ми методами досягнуто великої точності, в практичній діяль­ності найчастіше застосовується сенсорний аналіз цього показ­ни­ка, як найбільш швидкий і дешевий.

Колір – враження, яке формується світловим імпульсом з від­повідною довжиною хвилі і його інтенсивністю, тому продукт оцінюють при достатньому освітленні, краще при денному світ­лі.

При зоровій оцінці кольору необхідно запам’ятати і піддати аналізу перше враження від побаченого, сформулювати всі мож­ливі відчуття кольору. При цьому можна використати для порів­няння еталони або стандартний опис.

Для оцінки кольору візьміть різні види і сорти борошна. За­пис зробити за формою:

Назва продукту	Характеристика кольору		Висновок про відповідність стандарту
	по стандарту	досліджуваного зразка