- •1 Практичне заняття точність лабораторних вимірів
- •Види вимірів
- •Основні операції вимірів
- •Похибки вимірів
- •Похибки вимірювальних приладів
- •Комплексні засоби виміру
- •Контрольні питання
- •2 Лабораторна робота визначення маси і насипної густини зерна
- •2.1 Визначення маси 1000 зерен злакових і бобових
- •Прилади і устаткування
- •Методика визначення
- •Розрахунки і результати
- •2.2 Метод визначення насипної густини зерна
- •2.2.1 Прилади і устаткування
- •2.2.2 Методика визначення
- •Корекція похибок
- •Метрологічне забезпечення вимірювальної техніки
- •Організаційна основа метрологічного забезпечення
- •Контрольні питання
- •4 Лабораторна робота основи раціонального споживання сільгосппродукції
- •4.1 Матеріальне забезпечення
- •4.2 Аналіз вимог споживачів до сільгосппродукції
- •4.3 Визначення енергетичної цінності сільгосподарської продукції
- •4.4 Визначення біологічної цінності сільгосппродукції
- •Контрольні питання
- •5 Практичне заняття розрахунок маси сухих речовин і вологи у сільськогосподарських продуктах
- •5.1 Приклади розрахунків
- •5.2 Тестові задачі
- •6 Лабораторна робота вивчення якості хліба та булочних виробів
- •6.1 Відбір проб для аналізу
- •6.2 Визначення органолептичної оцінки
- •6.3 Визначення вологості
- •6.4 Визначення товщини скорини
- •6.5 Визначення кислотності
- •6.7 Визначення пористості
- •Контрольні питання
- •7 Практичне заняття забруднення грунтів важкими металами
- •Загальна характеристика грунтів
- •Робота з агроекологічним атласом
- •Особливості забруднення грунтів
- •Розрахунки рівня забруднення грунтів
- •Контрольні питання
- •8 Лабораторна робота органолептична оцінка якості харчових сільгосппродуктів
- •Матеріальне забезпечення і методичні рекомендації
- •Визначення кольору продуктів
- •Визначення прозорості продуктів
- •Визначення консистенції продуктів
- •Визначення смаку і запаху продуктів
- •Балова оцінка якості продуктів
- •Контрольні питання
- •9 Практичне заняття розрахунки забруднення радіонуклідами сільгосппродуктів
- •9.1 Співвідношення між дозиметричними одиницями
- •9.2 Відбір проб сільськогосподарської продукції
- •9.3 Розрахунки радіоактивності проб продуктів
- •10.2 Визначення втрат цукрів на дихання при зберіганні плодів
- •10.3 Визначення втрат цукрів на дихання при зберіганні овочів
- •10.4 Визначення втрат води продуктами при зберіганні
- •10.5 Визначення природних втрат плодів та овочів при зберіганні
- •Контрольні питання
- •11 Практичне заняття ранжування факторів якості продукції для системи моніторингу
- •11.1 Основні параметри якості продукції
- •11.2 Ефективність поліпшення якості продукції
- •11.3 Контроль якості і система моніторингу
- •11.4 Виробничий процес і якість продукції
- •Завдання:
- •Принцип дії і будова цукрометра
- •Техніка визначення масової частки цукрози
- •Контрольні питання
- •13 Практичне заняття моніторинг якості по видах продукції сгп
- •13.1 Моніторинг виробничих процесів
- •Головні складові моніторингу якості і контролю виробництва сгп
- •Завдання студентам (тестовий контроль)
- •Приготування розчинів
- •14.5 Робота з приладом
- •Контрольні питання
- •Література
5.2 Тестові задачі
Визначити масу сухих речовин і вологи у 70 кг пшеничного борошна вологістю 14 %, у 36 кг житнього борошна вологістю 12 %. Яка буде середня вологість, якщо змішати пшеничне борошно з житнім?
Як зміняться маса вологи і сухих речовин у 25 кг рідких дріжджів вологістю 78 % при додаванні до них 3 кг борошна вологістю 15%?
Визначити загальну масу сухих речовин у 90 кг продукту, що складається з 85 кг борошна вологістю 13,5 %, 1 кг солі вологістю 3,5 % і 4 кг цукру вологістю 0,14 %.
Визначити масу вологи і масу сухих речовин у 25 кг сольового розчину концентрацією 24 %. Як зміняться маса вологи і маса сухих речовин розчину при додаванні: а) 1л води; б) 1 кг солі?
Знайти масу сухих речовин і вологи у 20 кг маргарину при вологості 16 %; у 10 кг яєць при вологості 7,3 %; 12 кг цукру при вологості 0,14%: 27 кг маргарину при вологості 16%.
Визначити масу сухих речовин у 50 кг сировини, що складається з 48 кг борошна вологістю 15 %, 0,5 кг солі вологістю 3,5 %, 1,5 кг маргарину вологістю 16 %.
Знайти вологість дріжджової суспензії, у 3 кг якої міститься 0,24 кг сухих речовин. Визначити масу сухих речовин і вологи у 4 кг дріжджової суспензії вологістю 94 %.
Визначити вологість опари, що складається з 50 кг борошна, 25 кг рідких дріжджів вологістю 75 % і 66 кг води.
Визначити масу сухих речовин і вологи у 4 кг дріжджової суспензії вологістю 94 %. Скільки слід додати сухих дріжджів, щоб вологість знизилася до 80%?
Встановити вологість борошна, якщо у 80 кг. його маса вологи становить 10,4 кг. Як зміниться вологість при додаванні до борошна: а) 5 л. води; б) 5 кг. борошна?
Визначити загальну масу сухих речовин у 90 кг. продукту, що складається з 85 кг. борошна вологістю 13,5 %, 1 кг. солі вологістю 3,5 % і 4 кг. цукру вологістю 0,14 %.
Для виготовлення тіста використали 20 кг. борошна вологістю 15 %, 8 кг. цукру вологістю 0,15%, 0,1 кг. солі вологістю 3,5 %, 4 кг. яєць 7,2% вологості. Визначити масу сухих речовин у продукті.
Для виготовлення тіста використали 40 кг борошна вологістю 15 %, 20 кг. цукру вологістю 0,15%, 3 кг маргарину вологістю 16%, 0,2 кг. солі вологістю 3,5 %, 4 кг. яєць 7,2% вологості.
Визначити масу сухих речовин у продукті. Встановити масу сухих речовин у продукті, що складається з 18 кг. борошна вологістю 15 %, 0,2 кг. солі вологістю 3,5 %, 10 кг. цукру вологістю 0,14 %, 8 яєць 7,3% вологості.
Для виготовлення тіста використали 80 кг борошна вологістю 15 %, 10 кг. цукру вологістю 0,15%, 20 кг. маргарину вологістю 16%, 0,2 кг. солі вологістю 3,5 %. Визначити масу сухих речовин у продукті.
Для виготовлення тіста використали 20 кг борошна вологістю 15 %, 20 кг цукру вологістю 0,15%, 2 кг маргарину вологістю 16%, 0,2 кг солі вологістю 3,5 %, 10 кг яєць 7,2% вологості. Визначити масу сухих речовин у продукті.
Визначити кількість борошна, яке пішло на заміс тіста, якщо маса сухих речовин у ньому 25 кг., вологість 13 %. Скільки слід додати води, щоб вологість підвищилась на 3%?
Для виготовлення тіста використали 40 кг. борошна вологістю 15 %, 40 кг. цукру вологістю 0,15%, 0,4 кг. солі вологістю 3,5 %, 3 кг. яєць 7,2% вологості. Визначити масу сухих речовин у продукті.
Визначити масу сухих речовин і вологість: а) борошна, якщо у 80 кг. його маса вологи становить 10,4 кг.; б) маргарину, якщо у 10 кг. його маса вологи становить 1,4 кг?
Розрахувати кількість цукру вологістю 0,14%, що пішла на приготування тіста, якщо маса сухих речовин у ньому становить 2,5 кг. Як зміниться кількість цукру при підвищенні вологості до 1,4 %?
Визначити вологість і масу сухих речовин у 55 кг. борошна, якщо маса вологи 7,7 кг. Як зміниться вологість і маса сухих речовин при додаванні до борошна 1 л. води?
Визначити кількість рідких дріжджів вологістю 80 %, якщо маса вологи в них становить 6 кг. Як вплине на кількість дріжджів: а) збільшення вологості вдвічі; б) збільшення сухих речовин вдвічі?
Встановити вологість опари, у 120 кг. якої міститься: а) 62 кг. сухих речовин; б) 62 л води. Як зміниться процент вологості при додаванні до опари 5 л. води?
Визначити масу сухих речовин і вологи у 70 кг. пшеничного борошна вологістю 14 %. Як зміниться вологість при збільшенні кількості борошна вдвічі? Відповідь аргументуйте.
Встановити масу вологи і сухих речовин: у 25 кг. рідких дріжджів вологістю 78 %; у 17 кг. рідких дріжджів вологістю 87 %.