- •1 Практичне заняття точність лабораторних вимірів
- •Види вимірів
- •Основні операції вимірів
- •Похибки вимірів
- •Похибки вимірювальних приладів
- •Комплексні засоби виміру
- •Контрольні питання
- •2 Лабораторна робота визначення маси і насипної густини зерна
- •2.1 Визначення маси 1000 зерен злакових і бобових
- •Прилади і устаткування
- •Методика визначення
- •Розрахунки і результати
- •2.2 Метод визначення насипної густини зерна
- •2.2.1 Прилади і устаткування
- •2.2.2 Методика визначення
- •Корекція похибок
- •Метрологічне забезпечення вимірювальної техніки
- •Організаційна основа метрологічного забезпечення
- •Контрольні питання
- •4 Лабораторна робота основи раціонального споживання сільгосппродукції
- •4.1 Матеріальне забезпечення
- •4.2 Аналіз вимог споживачів до сільгосппродукції
- •4.3 Визначення енергетичної цінності сільгосподарської продукції
- •4.4 Визначення біологічної цінності сільгосппродукції
- •Контрольні питання
- •5 Практичне заняття розрахунок маси сухих речовин і вологи у сільськогосподарських продуктах
- •5.1 Приклади розрахунків
- •5.2 Тестові задачі
- •6 Лабораторна робота вивчення якості хліба та булочних виробів
- •6.1 Відбір проб для аналізу
- •6.2 Визначення органолептичної оцінки
- •6.3 Визначення вологості
- •6.4 Визначення товщини скорини
- •6.5 Визначення кислотності
- •6.7 Визначення пористості
- •Контрольні питання
- •7 Практичне заняття забруднення грунтів важкими металами
- •Загальна характеристика грунтів
- •Робота з агроекологічним атласом
- •Особливості забруднення грунтів
- •Розрахунки рівня забруднення грунтів
- •Контрольні питання
- •8 Лабораторна робота органолептична оцінка якості харчових сільгосппродуктів
- •Матеріальне забезпечення і методичні рекомендації
- •Визначення кольору продуктів
- •Визначення прозорості продуктів
- •Визначення консистенції продуктів
- •Визначення смаку і запаху продуктів
- •Балова оцінка якості продуктів
- •Контрольні питання
- •9 Практичне заняття розрахунки забруднення радіонуклідами сільгосппродуктів
- •9.1 Співвідношення між дозиметричними одиницями
- •9.2 Відбір проб сільськогосподарської продукції
- •9.3 Розрахунки радіоактивності проб продуктів
- •10.2 Визначення втрат цукрів на дихання при зберіганні плодів
- •10.3 Визначення втрат цукрів на дихання при зберіганні овочів
- •10.4 Визначення втрат води продуктами при зберіганні
- •10.5 Визначення природних втрат плодів та овочів при зберіганні
- •Контрольні питання
- •11 Практичне заняття ранжування факторів якості продукції для системи моніторингу
- •11.1 Основні параметри якості продукції
- •11.2 Ефективність поліпшення якості продукції
- •11.3 Контроль якості і система моніторингу
- •11.4 Виробничий процес і якість продукції
- •Завдання:
- •Принцип дії і будова цукрометра
- •Техніка визначення масової частки цукрози
- •Контрольні питання
- •13 Практичне заняття моніторинг якості по видах продукції сгп
- •13.1 Моніторинг виробничих процесів
- •Головні складові моніторингу якості і контролю виробництва сгп
- •Завдання студентам (тестовий контроль)
- •Приготування розчинів
- •14.5 Робота з приладом
- •Контрольні питання
- •Література
4.4 Визначення біологічної цінності сільгосппродукції
За даними хімічного складу продовольчих товарів розрахуйте можливості забезпечення добової потреби людини в біологічно активних речовинах, виходячи з норм добового споживання (табл.4.2).
Таблиця 4.2. Хімічний склад харчових продуктів
Назва продукту |
Вміст вітамінів в мг на 100 г продукту |
|||
В1 |
В2 |
РР |
С |
|
Хліб пшеничний з борошна 1-го ґатунку |
0,78 |
0,10 |
2,0 |
– |
М’ясо свинина |
0,52 |
0,14 |
2,4 |
– |
Молоко пастеризоване |
0,03 |
0,13 |
6,10 |
1,0 |
Масло вершкове |
– |
0,01 |
0,10 |
– |
Яйця курячі |
0,07 |
0,44 |
0,19 |
– |
Картопля |
0,12 |
0,05 |
0,9 |
20 |
Морква |
0,06 |
0,07 |
1,0 |
5 |
Яблука |
0,01 |
0,03 |
0,3 |
13 |
Риба |
0,02 |
0,15 |
0,7 – 4,0 |
- |
Соя, квасоля |
0,5-0,8 |
0,15 |
0,05 |
- |
Запис зробити за формою:
Назва продукту |
Кіль-кість*, г |
Вміст вітамінів, мг |
|||
В1 |
В2 |
РР |
С |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* Видає викладач.
Контрольні питання
1. Що слід розуміти під раціональним споживанням продукції?
2. Сформулюйте сучасні концепції раціонального харчування.
3. Дайте визначення раціональним нормам споживання продовольчої сільгосппродукції, поняттю збалансованого харчування.
4. В чому полягає харчова цінність і калорійність продуктів?
5 Практичне заняття розрахунок маси сухих речовин і вологи у сільськогосподарських продуктах
Вміст сухих речовин у сільгосппродукції, як і вміст вологи є певним показником якості продукції. Вміст сухих речовин і вологи є також кількісними показниками. Обидва показники мають безпосереднє відношення до базисних норм і зберігання властивостей продукції протягом часу.
5.1 Приклади розрахунків
Масу сухих речовин розраховують, виходячи з кількості сировини і відсоткового вмісту в ній сухих речовин, тобто
Gср = Gс·a / 100, (5.1)
де Gср - маса сухих речовин у сировині, кг;
Gс - маса сировини, кг;
а - вміст сухих речовин у сировині, %.
Кількість вологи в сировині може бути розрахована двома способами:
Gвол = Gс - Gср, (5.2)
або
Gвол = Gс · W /100, (5.3)
де W - вологість сировини, %.
Приклад 1.
Розрахувати масу сухих речовин і вологи в 50 кг борошна вологістю 12,5 %.
Розв'язання
1) Вміст сухих речовин у сировині
а = 100 - 12,5 = 87,5%.
2) Маса сухих речовин
Gср = 50 · 87,5 / 100 = 43,75 кг.
3) Маса вологи
Gвол = 50 - 43,75 = 6,25 кг або Gвол = 50 ·12,5 / 100 = 6,25 кг.
Приклад 2.
Знайти вологість рідких дріжджів, якщо в 40 кг рідких дріжджів міститься 36 кг вологи.
Розв'язання
W = 36 · 100 / 40 = 90%.
Приклад 3.
Фактична маса кукурудзи в кочанах 100 т. Фактичний вихід зерна 80%. Перевищення базисних норм за вологістю 3,5%. Визначити залікову масу зерна кукурудзи.
Розв'язання
Фактична маса кукурудзи 100·80/100 = 80 т. Маса природного скидання в зерні за вологістю 80·3,5/100 = 2,8 т. Звідки залікова маса зерна кукурудзи 80 – 2,8 = 77,2 т.