Глава 3. Горячий шоколад, какао напиток. Оценка качества. Хранение.

Горячий шоколад, какао напиток или просто какао — напиток, в состав которого обязательно входят какао, а также молоко (или вода) и сахар. Напиток обычно безалкогольный. До XIX века горячий шоколад использовался и в медицинских целях.

Сегодня существуют две основных разновидности напитка какао:

1. Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада исключительно на молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его до состояния пены.

На сегодняшний день известно две основные рецептуры приготовления горячего шоколада:

А. Горячий шоколад готовят исключительно на молоке из плиточного растопленного шоколада с добавлением ванили, корицы, сахара и взбивают его до получения пышной консистенции.

Б. Напиток в виде обычного какао, который варится на воде или молоке из какао-порошка.

2. Какао, варят на воде и молоке из порошка какао или растворяют порошок какао в холодном молоке.

Оценка качества. Хранение.

Оценка, как правило, проводится сразу после приготовления обоих напитков. Оцениваются вкус и запах, цвет, консистенция, внешний вид.

Не нуждаются в хранении, так как употребляются сразу после приготовления.

Заключение

В заключение хотелось бы добавить немного информации о современном Российском рынке шоколада. В последнее время отечественный рынок кондитерских изделий не стоит на месте, стабильно развиваясь и увеличиваясь. Конкуренция на рынке шоколада и шоколадных изделий реализуется не только по направлению создания новых инновационных продуктов для удовлетворения все возрастающих требований потребителей, но и в рамках интеграции участников рынка в холдинги.

По оценке «Маркет Аналитики», объем российского рынка шоколадных изделий в стоимостном выражении в 2009 году увеличился на 16%, в натуральном выражении рост рынка в 2009 году составил 5,7% и достиг отметки в 799,3 тыс. тонн. 

На основе этих данных можно смело утверждать, что рынок шоколада и шоколадных изделий в России растет. И что этот продукт действительно ценится у нас в стране.

Итак, сделаем вывод, чем же полезен шоколад?

● Шоколад богат кофеином, который оказывает тонизирующие и стимулирующие действие на организм, что довольно полезно при ряде жизненных ситуаций и при некоторых заболеваниях.

● Шоколад оказывается благоприятное воздействие на психическое и психологическое состояние человека, помогает справиться с хронической усталостью и стрессами современной жизни.

● Шоколад содержит большое количество глюкозы, стимулирующей работу головного мозга и всех систем организма, что особенно актуально в период повышенных умственных или физических нагрузок. Именно поэтому нам с детства советуют брать на экзамен плитку шоколада.

● Шоколад богат антиоксидантами, которые оберегают наш организм от действия свободных радикалов, а также, способствуют профилактике онкологических заболеваний и заболеваний сердечнососудистой системы.

Итак, мы изучили товароведную характеристику какао-продуктов и шоколада на основе исследования объекта работы.

Источники:

1.www.ecorossnab.ru

2.www.ru.wikipedia.org

3.www.comodity.ru

4. www.marketcenter.ru

5. www.bibliofond.ru

6. www.znaytovar.ru