1. Предмет, ціль і завдання курсу. Зв’язок з іншими дисциплінами. Якість продовольчої сировини, напівфабрикатів і готової продукції харчових виробництв.

2. Поняття про загальні методи контролю якості продовольчої сировини, напівфабрикатів і готової продукції харчових виробництв. Класифікація, вибір методу, його достовірність.

3. Порядок відбору середніх проб різних харчових продуктів. Середня проба та її підготовка до аналізу.

4. Види контролю.

Міні-лексикон: якість харчових продуктів; харчова, енергетична та біологічна цінність; турбідиметрія; нефелометрія; рефрактометрія; поляри­метрія; ебуліоскопія, кріоскопія; методи контролю: спектральні, ультра­звукові, електрохімічні, хроматографічні, електрофоретичні, реологічні, лю­мі­нес­центні; флуориметрія; загальна та середня проби; квартування.

 Література: 1, 4, 5, 9, 23, 35.

1. Предмет, ціль і завдання курсу. Зв’язок з іншими дисциплінами.

Якість продовольчої сировини, напівфабрикатів

і готової продукції харчових виробництв

Завдання дисципліни
Забезпечити практичне застосування хімічних, біохімічних і фізичних дисциплін			Підготувати студентів до науково-дослідної роботи, виконання курсових і дипломних робіт, проектів
Допомогти студентам у набутті практичних навичок і вмінь для їх подальшого використання у лабораторних практикумах зі спеціальних технологічних дисциплін та у підготовці до більш поглибленого їх вивчення

Взаємозв’язок з іншими дисциплінами

Фундаментальні загальноосвітні дисципліни

Фізика

Хімія

Математика

Комп’ютерна техніка та програмування

Методи контролю харчових виробництв

Фундаментальні загальнопрофе­сійно орієнтовані дисципліни

Професійно орієнтовані дисципліни

Теоретичні основи технології харчо­вих виробництв

Технологія продукції громадського харчування

Управління якістю продукції громадського харчування

Товарознавство продовольчих товарів

Організація виробництва

Технологія проектування

Санітарія і гігієна

Основи виробничого дизайну

Патенто­знавство

Стандартизація, сертифікація і мет­ро­логія

Обладнання підприємств громадського харчування

АРМ спеціаліста

Основи екології

Менеджмент

Фізіологія харчування

Безпека життєдіяльності

Використання ЕОМ у харчових виробництвах

Якість продовольчої сировини, напівфабрикатів

і готової продукції

Методи контролю харчових продуктів передбачають визначення якості (показників якості одиничних або комплексного).

Схема вимірювання якості складається з двох етапів
Вимірювання значень показників якості			Порівняння отриманих значень показників якості з показниками іншого продукту