Київський технікум готельного господарства Практична робота № 33

Тема: Опрацювання сервірування столів на бенкет з частковим обслуговуванням.

Навчальна мета: Опрацювати правила техніки сервірування бенкету з частковим обслуговуванням.

До уроку повторити: П’ятницька «Організація обслуговування в з. р. г» ст.348 - 352.

Для виконання роботи треба знати:

1. Особливості сервірування бенкету з частковим обслуговуванням.

2. Особливості розміщення холодних закусок на столі.

3. Технологію подачі страв і закусок.

4. Техніку заміни та прибирання використаного посуду.

Наглядні посібники:

1. Скатертини обідні 12 шт.

2. Серветки 12 шт.

3. Рушники 7 шт.

4. Ручники 6 шт.

5. Тарілка м/столова 12 шт.

6. Тарілка закусочна 24 шт.

7. Тарілка пиріжкова 24 шт.

8. Столові прилади (вилки ,ножі, ложки) 12 шт.

9. Рибні прилади 12 шт.

10. Закусочні прилади 24 шт.

11. Десертні прилади 12 шт.

12. Фруктові прилади 12 шт.

13. Лопатки ікорні 6 шт.

14. Прилади для спецій 6 пер.

15. Бокали для води 12 шт.

16. Бокали для червоного вина 12 шт.

17. Бокали для білого вина 12 шт.

18. Чарка горілчана 12 шт.

19. Таці 4 шт.

20.Попільниці 2 шт.

Для подачі страв:

1. Блюдо овальне 2 шт.

2. Блюдо кругле 2 шт.

3. Ваза для овочів 2 шт.

4. Бульйонні пари 2 шт.

5. Кокотниці 2 шт.

6. Блюдця для колотниці 6 шт.

7. Блюдо металеве овальне 1 шт.

8. Блюдо металеве кругле 1 шт.

9. Кавова пара 6 шт.

10. Чайна пара 6 шт.

11. Чайна ложка 6 шт.

12. Кавова ложка 6 шт.

13. Виделка столова 12 шт.

14. Ложка столова 12 шт.

Порядок виконання роботи:

1. Розставити столи для односторонньої розсадки, та двосторонньої розсадки.

2. Застелити столи скатертинами.

3. Виконати сервірування столів.

4. Розставити посуд для подачі холодних закусок на столі по правилам.

5. Опрацювати подачу гарячих закусок, основних страв,

Хід практичної роботи:

1. Вступний інструктаж. Розподіл завдань між студентами.

2. Поточний контроль,надання практичної допомоги студентам.

3. Перевірка практичних завдань.

4. Підведення підсумків.

Домашнє завдання: Повторити та вичити правила техніки сервірування бенкету з частковим обслуговуванням.