- •5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»
- •1 Загальна характеристика курсового проекту
- •2 Методичні вказівки щодо виконання розділів окремих розділів курсового проекту
- •2.1 Вступ
- •2.2 Опис технологічної схеми виробництва
- •2.2.1 Зберігання та підготовка сировини
- •2.2.2 Виробництво виробів
- •2.3 Технологічна частина
- •2.3.1 Розрахунок продуктивності лінії та вибір асортименту
- •2.3.2 Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів, які поступають «зі сторони»
- •2.3.3 Розрахунок витрат напівфабрикатів власного виробництва
- •2.3.4 Розрахунок виробничих рецептур
- •2.3.5 Розрахунок тари та пакувальних матеріалів
- •2.3.5.1 Розрахунок потреби допоміжних матеріалів
- •2.3.5.1 Розрахунок витрат зовнішньої тари
- •2.3.6 Розрахунок площі складів
- •2.3.6.1 Склади сировини
- •2.3.6.2 Склад таропакувальних матеріалів
- •2.3.6.3 Склад готової продукції
- •2.4 Розрахунок і вибір технологічного обладнання
- •2.4.1 Складання функціональної схеми виробництва виробів
- •2.4.2 Загальні вимоги до підбору і розрахунку устаткування
- •2.4.3 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини
- •2.4.3.1 Розрахунок обладнання для зберігання борошна і цукру
- •2.4.3.2 Розрахунок обладнання для просіювання борошна (цукру)
- •2.4.3.3 Розрахунок виробничих силосів
- •2.4.3.6 Зберігання іншої рідкої сировини (рідкий маргарин, рослинна олія, патока та інша сировина)
- •2.4.3.7 Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників
- •2.4.1.10 Підбір холодильного обладнання
- •2.4.4 Розрахунок та підбір обладнання для загортання і упакування кондитерських виробів
- •2.5 Заходи з охорони праці та промислової екології
- •2.6 Вимоги до оформлення списку використаних джерел і літератури
- •2.7 Технологічна схема
- •2.8 Плани і розрізи
- •2.9 Специфікація
- •2.10 Вимоги до оформлення пояснювальної записки
- •2.11 Вимоги до оформлення графічної частини
- •2.12 Список використаних джерел і літератури
- •Технічна характеристика загортальних і пакувальних машин
- •Курсовий проект
- •Розробка проекту лінії для виробництва карамелі льодяникової
- •Завдання на курсовий проект з дисципліни
2.3.6.2 Склад таропакувальних матеріалів
Зберігання таропакувальних матеріалі, за виключенням матеріалів у рулонах, повинно проводитися укрупненими одиницями – пакетами, формованими на піддонах.
Норми укладки таропакувальних матеріалів, приймаються у відповідності з додатком Г.
Пакети у складі можуть штабелюватися в 3 або у 4 ряди по висоті.
Площі складу таропакувальних матеріалів визначають з розрахунку 30 добового запасу з урахуванням норм укладки кількості вантажів (т) на 1м2 площі (таблиця 15).
Таблиця 15 – Розрахунок складів допоміжних матеріалів та тари
Допоміжні матеріали та тара |
Витрати, кг/добу |
Норма зберігання, діб |
Підлягає зберіганню, т |
Кількість вантажів на 1м2, т |
Необхідна площа складу,м2 |
Етикетки |
|
30 |
|
0,46 |
|
Підгортки |
|
30 |
|
1,50 |
|
Фольга |
|
30 |
|
0,59 |
|
Папір застилочний |
|
30 |
|
1,46 |
|
Гумована стрічка |
|
30 |
|
0,345 |
|
Усього |
|
- |
|
- |
|
2.3.6.3 Склад готової продукції
Площа складу для зберігання готової продукції визначається з розрахунку необхідного запасу та норм укладки її на 1м2 площі підлоги з врахуванням проїздів за додатком і представляється у вигляді таблиці 16.
Таблиця 16 – Розрахунок площі складу готової продукції
Вироби |
Виробка за добу, т |
Нормативний термін зберігання, діб |
Підлягає зберіганню, т |
Кількість продукції на1 м2,т |
Необхідна площа складу м2 |
Цукерки, загорнуті «у перекрутку» |
21,5 |
5 |
|
0,77 |
|
Цукерки, фасовані 1/200 |
1,5 |
5 |
|
0,38 |
|
Усього |
23,0 |
- |
|
- |
|
Нормальним запасом готових виробів на кондитерських підприємствах являється 5-добова виробка виробів, які довго зберігаються, та однодобова – виробів, які швидко псуються (торти, кекси, тістечка).
Фасована продукція для реалізації в крамницях, призначених під прийом продукції у контейнерах, повинна складуватися в оборотній тарі-обладнанні марки Р3-ШТОК -1 і Р3-ШТОС -1 по ГОСТ 24831-81.
Внутрішній об’єм контейнерів розділений полками, що складаються з 3,4,5 секцій. Дверцята контейнеру мають пристрій, що запирається і дозволяє встановити пломбу, яка забезпечує контроль за збереженням кондитерської продукції.
Доставляються контейнери з магазинів на фабрику у контейнеровозах. Максимальна кількість контейнерів: від 12 штук (УШП-3П) до 24 штук (ТОК-1С).
Велике значення для правильної організації складського господарства на кондитерських підприємствах має впровадження раціональних схем механізації робіт з безтарного приймання і зберігання основних видів сировини та транспортування готової продукції.