- •5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»
- •1 Загальна характеристика курсового проекту
- •2 Методичні вказівки щодо виконання розділів окремих розділів курсового проекту
- •2.1 Вступ
- •2.2 Опис технологічної схеми виробництва
- •2.2.1 Зберігання та підготовка сировини
- •2.2.2 Виробництво виробів
- •2.3 Технологічна частина
- •2.3.1 Розрахунок продуктивності лінії та вибір асортименту
- •2.3.2 Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів, які поступають «зі сторони»
- •2.3.3 Розрахунок витрат напівфабрикатів власного виробництва
- •2.3.4 Розрахунок виробничих рецептур
- •2.3.5 Розрахунок тари та пакувальних матеріалів
- •2.3.5.1 Розрахунок потреби допоміжних матеріалів
- •2.3.5.1 Розрахунок витрат зовнішньої тари
- •2.3.6 Розрахунок площі складів
- •2.3.6.1 Склади сировини
- •2.3.6.2 Склад таропакувальних матеріалів
- •2.3.6.3 Склад готової продукції
- •2.4 Розрахунок і вибір технологічного обладнання
- •2.4.1 Складання функціональної схеми виробництва виробів
- •2.4.2 Загальні вимоги до підбору і розрахунку устаткування
- •2.4.3 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини
- •2.4.3.1 Розрахунок обладнання для зберігання борошна і цукру
- •2.4.3.2 Розрахунок обладнання для просіювання борошна (цукру)
- •2.4.3.3 Розрахунок виробничих силосів
- •2.4.3.6 Зберігання іншої рідкої сировини (рідкий маргарин, рослинна олія, патока та інша сировина)
- •2.4.3.7 Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників
- •2.4.1.10 Підбір холодильного обладнання
- •2.4.4 Розрахунок та підбір обладнання для загортання і упакування кондитерських виробів
- •2.5 Заходи з охорони праці та промислової екології
- •2.6 Вимоги до оформлення списку використаних джерел і літератури
- •2.7 Технологічна схема
- •2.8 Плани і розрізи
- •2.9 Специфікація
- •2.10 Вимоги до оформлення пояснювальної записки
- •2.11 Вимоги до оформлення графічної частини
- •2.12 Список використаних джерел і літератури
- •Технічна характеристика загортальних і пакувальних машин
- •Курсовий проект
- •Розробка проекту лінії для виробництва карамелі льодяникової
- •Завдання на курсовий проект з дисципліни
1 Загальна характеристика курсового проекту
Курсовий проект містить пояснювальну записку і графічну частину.
Пояснювальна записка виконується в курсовому проекті на 30 – 40 сторінок тексту, набраного на комп’ютері в редакторі Times New Roman шрифт 14 pt, міжрядковий інтервал полуторний. До складу пояснювальної записки входять: завдання на курсовий проект, графік виконання курсового проекту, зміст курсового проекту з штампом включає розділи та підрозділи з проставлянням відповідних сторінок.
Пояснювальна записка складається з таких розділів і підрозділів.
Зміст пояснювальної записки
Вступ
Опис технологічних схем виробництва
Технологічна частина
2.1 Розрахунок продуктивності ліній та вибір асортименту
2.2 Розрахунок витрати та запасу сировини і напівфабрикаті, які поступають «зі сторони»
2.3 Розрахунок витрати напівфабрикатів власного виробництва
2.4 Розрахунок виробничих рецептур
2.5 Розрахунок тари та пакувальних матеріалів
2.6 Розрахунок площі складів
3 Розрахунок і вибір технологічного обладнання
4 Заходи з охорони праці та промислової екології
Список використаних джерел і літератури
Графічна частина
Аркуш 1 – Технологічна схема виробництва
Аркуш 2 – План. Повздовжній і поперечний розрізи
Графічна частина складається з двох аркушів: аркуш 1 «Технологічна схема виробництва», аркуш 2 «План. Поздовжній і поперечний розрізи».
Курсовий проект оформляється згідно вимог стандартів до текстових документів та графічних матеріалів.
2 Методичні вказівки щодо виконання розділів окремих розділів курсового проекту
2.1 Вступ
У вступі необхідно коротко висвітлити стан кондитерської промисловості, технологічне оснащення галузі, впровадження новітніх технологій і сучасного обладнання, використання нетрадиційної сировини, викласти основні завдання, які вирішуються підприємствами кондитерської промисловості з метою більшого задоволення попиту населення, зниження витрат на виробництво і реалізацію продукції, підвищення конкурентоспроможності виробів, привести дані про розвиток і рівень технічного розвитку кондитерської промисловості в України, обґрунтувати актуальність курсового проекту кондитерської фабрики, підприємства малої потужності або цеху для заданого місця будівництва.
Рекомендований обсяг вступу 1 – 2 сторінки.
2.2 Опис технологічної схеми виробництва
2.2.1 Зберігання та підготовка сировини
В цьому підрозділі вказується стандарт на сировину і описується спосіб доставки, зберігання та підготовка до замісу сировини, яка входить в рецептуру виробів. Опис ведеться згідно з вибраною технологічною схемою виробництва (аркуш 1). Вказуються марки технологічного обладнання, їх позиції на графічному зображенні технологічної схеми, основні параметри технологічного процесу.
Після опису зберігання і підготовки сировини описується зберігання холодної та гарячої води, одержання гарячої води і пари, описується котельна установка і компресорна станція для одержання стиснутого повітря.
Приклад фрагменту опису схеми.
Борошно (ГСТУ 46.00-1-99) доставляється на хлібозавод борошновозами. На підприємстві борошновози зважуються на автомобільній вазі для обліку доставленого борошна. Борошновози під’єднуються гнучким трубопроводом до приймального щитка марки ХЩП – 1 1. Від компресора борошновозу подається повітря в цистерни і суміш борошна та повітря по трубопроводу 2 подається в силоси марки ХЄ – 160А 3. Повітря відділяється за допомогою фільтра 4. Запас борошна створюється на 7 діб роботи підприємства і т.д.