Курсовий проект

НА ТЕМУ

Розробка проекту лінії для виробництва карамелі льодяникової

КП 5.05170104.07.01 ПЗ

Розробив Н.В.Гончарова

Керівник С.В. Чуйкова

2

82

012

Додаток Л

КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

ХАРКІВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТЕХНІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА

5.05170104 “Виробництво хліба, Затверджую

кондитерських, макаронних виробів Заступник директора з навчальної

і харчоконцентратів” роботи

о

“ ” 20___р.

Завдання на курсовий проект з дисципліни

_____________________________Технологія галузі_______________________________

Студент ___________курсу ___________ групи ___________________________________ _____________________________________________________________________________

^{(прізвище, ім’я, по батькові)}

Тема проекту ________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Затвержено наказом ___________від 20 р.

Вихідні дані _________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Зміст пояснювальної записки

Вступ

1 Обґрунтування та опис технологічної схеми

1.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму

1.2 Зберігання та підготовка сировини

1.3 Виробництво виробу (за заданим асортиментом)

2 Технологічна частина

2.1 Вихідні дані

2.2 Розрахунок продуктивності печі

2.3 Розрахунок виходу виробу

2.4 Розрахунок витрати сировини

2.5 Розрахунок виробничої рецептури

3 Розрахунок та вибір обладнання

3.1 Складання функціональної схеми виробництва

3.3 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини

3.4 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів

3.5 Розрахунок обладнання для обробки тіста та зберігання готових виробів

3.6 Розрахунок баків холодної та гарячої води

4 Заходи з охорони праці та промислової екології

Список використаних джерел і літератури

Перелік графічних матеріалів:

Аркуш 1 - “Технологічна схема виробництва”

Аркуш 2 - “План. Поздовжній і поперечний розрізи”

Дата видачі завдання “____” ___________ 20__ р.

Керівник курсового проекту __________________________________

^{(підпис, ініціали, прізвище)}

Завдання до виконання прийняв “_____” __________ 20__ р.___________________________

^{(підпис, ініціали, прізвище)}

Розглянуто на засіданні циклової комісії ________________________________________

Протокол № ___ від “ ” 20___ р

83

Додаток М

Графік виконання курсового проекту

Назва розділу, графічної частини	Дата виконання по графіку
Вступ
1 Опис технологічних схем виробництва
2 Технологічна частина
2.2 Складання функціональної схеми виробництва
2.1 Розрахунок продуктивності ліній та вибір асортименту
2.2 Розрахунок витрати та запасу сировини і напівфабрикаті, які поступають зі сторони
2.3 Розрахунок витрати напівфабрикатів власного виробництва
2.4Розрахунок виробничих рецептур
2.5 Розрахунок тари та пакувальних матеріалів
2.6 Розрахунок площі складів
3 Розрахунок і вибір технологічного обладнання
4 Заходи з охорони праці та промислової екології
Графічна частина Аркуш 1 - “Технологічна схема виробництва”
Аркуш 2 - “План. Поздовжній і поперечний розрізи”
Оформлення курсового проекту
Список використаних джерел і літератури

Керівник ___________________ (___________________)

Голова циклової комісії ____________________(___________________)

84

Додаток Н

Зміст
Вступ 1 Опис технологічної схеми виробництва 1.1 Зберігання та підготовка сировини 1.2 Виробництво виробів 2 Технологічна частина 2.1 Розрахунок продуктивності ліній та вибір асортименту 2.2 Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів, які поступають зі сторони 2.3 Розрахунок витрат напівфабрикатів власного виробництва 2.4 Розрахунок виробничих рецептур 2.5 Розрахунок тари та пакувальних матеріалів 27 2.6 Розрахунок площі складів 28 3 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 3.1 Складання функціональної схеми виробництва виробів 3.2 Розрахунок обладнання для зберігання і підготовки сировини 3.3 Підбір обладнання для приготування напівфабрикатів 3.4 Підбір обладнання для виробництва виробів 4 Заходи з охорони праці та промислової екології Список використаних джерел і літератури Специфікація Графічна частина Аркуш 1 – Технологічна схеми виробництва Аркуш 2 – План. Повздовжній і поперечний розрізи

85

66