2.4.3.6 Зберігання іншої рідкої сировини (рідкий маргарин, рослинна олія, патока та інша сировина)
Розрахунок зберігання іншої рідкої сировини ведеться аналогічно розрахунку молочної сировини. Густина продуктів наведена у додатку Е.
2.4.3.7 Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників
Запас розчинів в годинах приймається 8 годин для більшості видів сировини. Для розчинів і суспензії, які при температурі, необхідній для виробництва виробу, швидко змінюють свою якість (молоко, сироватка і т.п.) приймається запас на 2-3 год. Кількість збірників розраховується за формулою:
(15)
де
–
об’єм розчину чи рідкої сировини, м3
(дм3);
– стандартний
об’єм збірника, м3
(дм3);.
(16)
де
–
дві години;
– витрати
розчину на годину, кг;
– коефіцієнт збільшення об’єму;
– густина, кг/м3.
2.4.1.10 Підбір холодильного обладнання
Сировина, яка швидко псується (пресовані дріжджі, маргарин, масло вершкове, яйця та інша сировина) повинні зберігатися в холодильнику при температурі від 0 - +4 ˚С.
Маса сировини, що швидко псується дорівнює сумі запасу кожного виду сировини:
(17)
По загальній кількості сировини підбираємо холодильне обладнання:
Холодильні камери КХС - 2 – 6 (600 кг) КХС - 2 – 12 (1200 кг) КХС - 3 – 18 (1800 кг) КХМ - 2 – 6 температура до – 13 ˚С. |
Холодильні шафи: ШХ – 0,40 М (80 кг) ШХ – 0,8 М (180 кг) ШХ – 1/12 (250)
|
Для яєць передбачається окрема холодильна камера.
2.4.4 Розрахунок та підбір обладнання для загортання і упакування кондитерських виробів
Поточно-механізовані лінії виробництва заданих груп кондитерських виробів обрані в технологічному розрахунку, однак у них, як правило, не входить устаткування для завершальних стадій виробництва – загортаючі, пакувальні автомати, обклеювальні машини, що приймають згідно додатку Ж.
Для розрахунку необхідної кількості загортальних автоматів на лінію потрібно, насамперед, визначити їхню продуктивність G, кг/год по технічним характеристикам чи по формулі:
G=60n1k1k2/n, (18)
де n1 – число робочих циклів машини, шт./хв., [9];
k1 – коефіцієнт, що враховує поворотні відходи при загортці (0,97...0,99);
k2 – коефіцієнт використання продуктивності машини (0,9...0,95);
n – кількість виробів у 1 кг, шт.
Якщо прийняти нормовані зупинки і перерви в роботі автоматів протягом 8-годинної зміни рівними 0,2 год., то змінна продуктивність одного загортаючого автомату Gсм.а , кг/зміну буде:
Gсм.а= 7,8 G , (19)
Кількість загортаючих автоматів N, штук для установки в лінії відповідно складе:
N= Gсм.лин/ Gсм.а , (20)
де Gсм.лин – продуктивність лінії, кг/зміну.
Результати підбора і розрахунку технологічного устаткування представляють у виді таблиці 18.
При заповненні таблиці для технологічної операції "зберігання сировини" (цукру, патоки, фруктового пюре тощо) у графі 2 вказуються нормативні запаси (наприклад, для цукру – 15-добовий запас, т), а для наступних операцій – кількість продукту, що переробляється, у зміну (кг).
Таблиця 18 – Перелік технологічного устаткування по цеху (фабриці).
Технологічна операція |
Кількість продукту, що перероб-ляється, кг/зміну |
Устаткування |
|||||
Найменуван-ня, марка |
Вироб-нича потуж-ність, кг/зміну |
Кіль-кість оди-ниць, шт. |
Габаритні розміри, мм |
||||
Довжи-на |
Шири-на |
Висота |
|||||
Зберігання цукру (15-добовий запас, т) |
|
Силос ХЕ-233 |
|
|
|
|
|
Зважування |
|
Автоваги ДМ-100-2 |
|
|
|
|
|
Просіювання |
|
Просіювач |
|
|
|
|
|
Зберігання патоки (45 діб, т) |
|
Зварна ємність |
|
|
|
|
|
Зберігання фруктового пюре(200діб, т) |
|
Сталева ємність ССЭН |
|
|
|
|
|
Десульфітація |
|
Шнековий ошпарювач |
|
|
|
|
|
Контрольне протирання |
|
Протирочна машина КПВ |
|
|
|
|
|
Приготування цукрової пудри |
|
Установка А2-ШЛХ/1 |
|
|
|
|
|
Приготування цукрово-патокового сиропу |
|
Сироповарочна станція ШСА-1 |
|
|
|
|
|
Крім основного виробництва повинна бути показана підготовка основних видів сировини (цукру, пюре, патоки, горіхів і ін.), а також виготовлення напівфабрикатів – сиропу, начинки і ін.