МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР

ПО ПІДГОТОВЦІ МОЛОДШИХ СПЕЦІАЛІСТІВ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ЩОДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ГАЛУЗІ» З РОЗДІЛУ „ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ” ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ

5.05170104 «ВИРОБНИЦТВО ХЛІБА, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ»

ДЛЯ АГРАНИХ ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ

І-ІІ РІВНІВ АКРЕДИТАЦІЇ

2012

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор Навчально-

методичного центру

____________________

«____» ________ 2012р.

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ЩОДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ГАЛУЗІ» З РОЗДІЛУ „ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ” ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ

5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»

ДЛЯ АГРАНИХ ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ

І-ІІ РІВНІВ АКРЕДИТАЦІЇ

Укладачі: Туз Наталія Вікторівна, викладач, спеціаліст першої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Варибрус В.П. викладач, спеціаліст другої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Методичні вказівки містять структуру, зміст і методику розрахунків технологічної частини при виконанні курсових проектів з дисципліни «Технологія галузі» та технологічної частини кваліфікаційних робіт у формі дипломних проектів за напрямком «Технологія кондитерських виробів» для студентів всіх форм навчання спеціальності 5.05170104 “Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів”

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………….... Загальна характеристика курсового проекту……………………….................. 2 Методичні вказівки до виконання розділів курсового проекту……………….. 2.1 Вступ…………………………………………….……………………….……… 2.2 Опис технологічної схеми виробництва……………………………............…. 2.2.1 Зберігання та підготовка сировини………………………………………….. 2.2.2 Виробництво виробів………………………………………………………….. 2.3 Технологічна частина…………………………………………………….…….. 2.3.1 Розрахунок продуктивності лінії та вибір асортименту……………....…… 2.3.2 Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів, які поступають «зі сторони»………….………………………………......... 2.3.3 Розрахунок витрат напівфабрикатів власного виробництва……................. 2.3.4 Розрахунок виробничих рецептур…………………………………………... 2.3.5 Розрахунок тари та пакувальних матеріалів…………………………….. 2.3.6 Розрахунок площі складів…………………………………………………..... 2.4 Розрахунок і вибір технологічного обладнання………………………….…... 2.4.1 Складання функціональної схеми виробництва виробів………………...… 2.4.2 Загальні вимоги до підбору і розрахунку устаткування…………………… 2.4.3 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини…………. 2.4.4 Розрахунок та підбір обладнання для загортання і упакування кондитерських виробів………………………………………………………... 2.5 Заходи з охорони праці та промислової екології……………………………... 2.6 Вимоги до оформлення списку використаних джерел і літератури………… 2.7 Технологічна схема (аркуш 1)…………………………………………………. 2.8 Плани і розрізи (аркуш 2)……………………………………………………… 2.9 Специфікації ……………………………………………………………………. 2.10 Вимоги до оформлення пояснювальної записки……………………………. 2.11 Вимоги до оформлення графічної частини………………………………….. 2.12 Список використаних джерел і літератури………………………………….. Додаток А Витрата пакувальних матеріалів на 1 т готової продукції………….. Додаток Б Витрати тари на 1 тону готової продукції…………………………..... Додаток В Норми складування сировини (при тарному зберіганні)……………. Додаток Г Норми складування таропакувальних матеріалів……………………. Додаток Д Норми складування готової продукції………………………………... Додаток Е Питома теплоємність та густина питомих продуктів………………... Додаток Ж Технічна характеристика загортальних і пакувальних машин……... Додаток З Технічні характеристики бункерів (силосів)…………………………. Додаток І Технічні характеристики просіювачів………………………………… Додаток К приклад оформлення титульного аркуша……………………......... Додаток Л Приклад оформлення завдання на курсовий проект………………... Додаток М Графік виконання курсового проекту……………………………….. Додаток Н Приклад оформлення змісту…………………………………………...

6 8 9 9 9 9 10 10 10 15 18 20 23 25 30 30 31 35 39 40 42 42 43 48 49 53 56 58 63 66 71 72 76 78 80 80 82 83 84 85

ВСТУП

Курсовий проект з дисципліни «Технологія галузі» з розділу «Технологія кондитерських виробів» виконується після вивчення студентами відповідних тем дисципліни. Він є самостійною роботою студентів.

Курсовий проект є важливим етапом у підготовці до виконання випускної кваліфікаційної роботи і формуванні професійних навичок.

Виконання курсового проекту сприяє розвитку навичок самостійного вивчення технологічних, нормативних документів і орієнтує на підбір матеріалу, необхідного в подальшому при виконанні технологічної частини випускної кваліфікаційної роботи і в практичній діяльності.

Основною метою курсового проекту є систематизація, закріплення і розширення знань і умінь в галузі технології та організації кондитерського виробництва.

Виконання курсового проекту переслідує такі цілі:

• узагальнення знань з дисципліни, поглиблене вивчення технології та обладнання виробництва;

• формування вмінь по обґрунтуванню способів виробництва для заданого асортименту виробів, обґрунтуванню технологічного режиму, розробленню технологічних схем виробництва, підбору технологічного обладнання для даного асортименту виробів та обраних способів виробництва;

• вдосконалення вмінь по виконанню технологічних розрахунків та розрахунків технологічного обладнання;

• формування вмінь по розміщенню обладнання у виробничих приміщеннях згідно з обраними способами виробництва, асортиментом виробів, проведеними технологічними розрахунками;

• засвоєння основних норм проектування підприємств;

• впровадженню нетрадиційної сировини у виробництво кондитерських виробів.

При цьому виконання курсового проекту дозволяє узагальнити знання в області загальнопрофесійних і спеціальних дисциплін: біохімії, мікробіології, технології галузі, промислової санітарії, технологічного устаткування галузі, технохімічного контролю галузі, охорони праці та стандартизації.

Курсовий проект виконується студентами на групових заняттях при індивідуальному консультуванні викладачем.

При захисті курсового проекту студенти роблять доповідь, в якій вони дають характеристику технологічного процесу виробництва, з обґрунтуванням прийнятих рішень, відповідають на запитання комісії, пов’язаних з темою курсового проекту.

Оцінка курсового проектування враховує якість виконаної роботи, своєчасність її виконання, самостійність роботи студента, якість доповіді, відповіді на запитання, наявність презентацій та використання мультимедійної техніки.