- •Порядок формирования пояснительной записки
- •1 [Аналитический обзор по теме проекта]
- •1 Анализ ускоренного способа созревания сырокопченых колбасных изделий
- •2 Технология производства [по теме проекта]
- •2.1 Выбор и обоснование технологии производства
- •2.1.1 Выбор ассортимента
- •2.1.2 Выбор способа производства
- •2.2 Расчет сырья, продукции и материалов
- •2.2.1 Исходные данные для расчета
- •2.2.2 Расчет затрат сырья
- •2.2.3 Расчет продукции
- •2.2.4 Расчет затрат вспомогательных материалов
- •2.2.5 Материальный баланс производства
- •2.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •Технология экспериментального образца мороженого на основе сыворотки
- •3.1.3 График работы оборудования
- •3.3 Расчет параметров процесса [наименование процесса]
- •3.3.1 Обоснование выбора процесса
- •3.3.2 Исходные данные для расчета
- •3.3.3 Расчет процесса
- •3.2 Аппаратурно-технологическая схема с элементами киПиА
- •3.2.1 [Обвалка и жиловка сырья]
- •3.2.2 [Подмораживание сырья]
- •3.4.1 Производственный корпус
- •3.4.2 Расчет площадей
- •3.4.2 Расчет площадей
- •3.4.3 Внутрицеховой транспорт
- •3.4.3 Внутрицеховой транспорт
- •3.4.4 Размещение оборудования
- •3.4.4 Размещение оборудования
- •3.5 Энергетический баланс производства
- •3.5.1 Холодопотребление
- •3.5.2 Паропотребление
- •3.5.3 Потребление электроэнегрии
- •4 Безопасность и экологичность производства
- •4.1 Обеспечение безвредности продуктов
- •4.1.1 Карта контроля производства
- •4.1.2 Организация производственной лаборатории
- •4.1.3 Санитарный контроль производства
- •4.2 Общая экологичность производства
- •4.2.1 Санитарно-защитная зона
- •4.2.2 Система очистки сточных вод
- •4.2.3 Мероприятия по охране воздушного бассейна
- •4.2.4 Мероприятия по локализации твердых отходов
- •5 Организационно-экономические показатели
- •5.1 Расчет единовременных затрат в проектируемое производство
- •5.1.1 Стоимость зданий и сооружений
- •5.1.2 Стоимость оборудования
- •5.2 Расчет численности промышленно-производственного персонала
- •5.2.1 Расчет численности основных и вспомогательных рабочих
- •5.2.2 Расчет численности руководителей и специалистов
- •5.3 Определение себестоимости продукции
- •5.3.1 Расчет проектных калькуляций
- •5.3.2 Расчет затрат на сырье и материалы, топливо и энергию
- •5.4 Расчет затрат на оплату труда
- •5.4.1 Расчет затрат на оплату труда производственных рабочих
- •5.4.2 Расчет фонда оплаты труда руководителей, специалистов, служащих
- •5.5 Определение сметы расходов на содержание и эксплуатацию оборудования
- •5.6 Расчет сметы цеховых (общепроизводственных) расходов
- •5.7 Расчет потребности в оборотных средствах
- •5.8 Определение экономической эффективности проектируемого предприятия
- •Приложения
2.2.3 Расчет продукции
Результаты расчета продукции представлены в сводной таблице 2.7.
ОБРАЗЕЦ
Таблица 2.7 – Сводная таблица расчета продукции, кг/смену
Наименование сырокопченого колбасного изделия |
Фарш |
Выход |
Готовый продукт |
Передано другим производствам |
Потери |
|
кг |
батонов |
|||||
«Особенная» |
411,78 |
63 |
250 |
625 |
- |
161,78 |
«Дорожная» |
364,56 |
57 |
200 |
500 |
- |
164,56 |
«Олимпийская» |
312,87 |
67 |
200 |
500 |
- |
112,87 |
«Сервелат» |
155,86 |
67 |
100 |
250 |
- |
55,86 |
«Сервелат из говядины» |
259,75 |
60 |
150 |
375 |
- |
109,75 |
«Сервелат брауншвейгский» |
362,07 |
57 |
200 |
500 |
- |
162,07 |
«Сервелат готский» |
310,65 |
67 |
200 |
500 |
- |
110,65 |
«Сервелат голштинский» |
361,72 |
57 |
200 |
500 |
- |
161,72 |
Говядина 1 сорт |
- |
- |
- |
- |
2160 |
- |
Говядина 2 сорт |
- |
- |
- |
- |
1680 |
- |
Свинина полужирная |
- |
- |
- |
- |
924 |
- |
Свинина жирная |
- |
- |
- |
- |
811 |
- |
Шпик боковой и грудинка |
- |
- |
- |
- |
581 |
- |
ИТОГО |
2539,26 |
- |
1500 |
3750 |
6156 |
1039,26 |
2.2.4 Расчет затрат вспомогательных материалов
[Приводится расчет затрат вспомогательных материалов на цикл производства. Аналогичные расчеты иллюстрируются одним примером расчета]
Результаты расчета затрат вспомогательных материалов представлены в таблице 2.8.
ОБРАЗЕЦ
Таблица 2.8 – Сводная таблица затрат вспомогательных материалов (на смену)
Наименование продукта |
Вид вспомогательного материала |
||||||||||
клипсы алюминиевые |
шпагат |
оболочка «Белкозин» 50 мм |
лоток полимерный 30 кг |
||||||||
норма, ед./т |
расход, ед. |
норма, петля/т |
расход, петель |
норма, м/петля |
расход, м |
коэффициент пересчета |
норма для вареных колбасных изделий, м/т |
расход, м |
норма, ед./т |
расход, ед. |
|
«Особенная» |
5050 |
1263 |
2525 |
631 |
0,2 |
126,2 |
1,45 |
644 |
233 |
34 |
9 |
«Дорожная» |
1010 |
505 |
101 |
187 |
7 |
||||||
«Олимпийская» |
1010 |
505 |
101 |
187 |
7 |
||||||
«Сервелат» |
505 |
253 |
50,6 |
93 |
4 |
||||||
«Сервелат из говядины» |
758 |
379 |
75,8 |
140 |
5 |
||||||
«Сервелат брауншвейгский» |
1010 |
505 |
101 |
187 |
7 |
||||||
«Сервелат готский» |
1010 |
505 |
101 |
187 |
7 |
||||||
«Сервелат голштинский» |
1010 |
505 |
101 |
187 |
7 |
||||||
ИТОГО |
7576 |
3788 |
758 |
1401 |
53 |
||||||