Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Практикум ТХП и СПЖ.doc
X
- •Раздел 1 . «технология мяса и мясопродуктов»
- •Тема 1. Транспортировка животных на мясоперерабатывающие предприятия
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2. Правила приемки и сдачи убойного скота на мясоперерабатывающие предприятия
- •Контрольные вопросы
- •Тема 3. Определение категорий упитанности убойного скота
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4. Правила разделки туш для розничной торговли
- •I. Разрубка говяжьей туши
- •2. Разрубка бараньей туши
- •3. Разрубка свиной туши
- •Маркировка мясных туш
- •Контрольные вопросы
- •Тема 5. Методы оценки качества мяса
- •Методика лабораторных исследований
- •Контрольные вопросы
- •Тема 6. Основы технологии производства колбасных изделий и мясных баночных консервов
- •Тема 7. Первичная обработка кожевенного сырья
- •Тема 8. Исследование животных жиров
- •Требования к качеству кормового животного жира (гост 17483-72)
- •Тема 9.Оценка качества пищевых яиц
- •Тема 10. Оценка качества и определение характера фальсификации меда
- •Определение фальсификации меда
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 2. «технология молока и молочных продуктов»
- •Тема 1. Отбор проб молока для анализа и их хранение. Органолептическая оценка молока
- •Факторы, влияющие на точность отбора проб и их консервирование
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2. Определение плотности молока
- •Контрольные вопросы
- •Тема 3 Определение жирности молока
- •При работе с серной кислотой проявлять особую осторожность и соблюдать следующие правила:
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4. Определение белков молока
- •Технологические свойства белков молока Выделение казеина сычужным ферментом
- •Выделение казеина кислотой, альбумина и глобулина нагреванием
- •Определение содержания белка в молоке по связыванию красителя оранж-ж
- •Определение общего количества белка на анализаторе молока ам-2
- •Факторы, влияющие на точность анализа
- •Определение общего количества белка в молоке методом формального титрования (по а.Я. Дуденкова)
- •Факторы, влияющие на точность анализа
- •Контрольные вопросы
- •Тема 5. Определение сухого вещества, сухого обезжиренного молочного остатка и других компонентов молока
- •Контрольные вопросы
- •Тема 6. Определение степени чистоты молока
- •Тема 7. Определение бактериальной обсемененности молока
- •Проба на редуктазу
- •Бродильная проба
- •Задание
- •Тема 8. Определение кислотности молока
- •Тема 9. Контроль натуральности молока и его пастеризации
- •Определение в молоке посторонних веществ
- •Порядок проведения работы
- •Порядок проведения работы
- •Порядок проведения работы
- •Контроль качества молока в зависимости от состояния здоровья животного
- •Порядок проведения работы
- •Порядок проведения работы
- •Обнаружение в молоке антибиотиков
- •А) с метиленовой синью.
- •Контрольные вопросы
- •Тема 10. Сепарирование молока
- •6. Необходимую нормализацию рассчитать по квадрату (рис. 1).
- •Журнал сепарирования
- •Контрольные вопросы
- •Тема 11. Кисломолочные продукты
- •Порядок проведения работы
- •Контрольные вопросы
- •Тема 12. Производство и исследование творога.
- •Тема 13. Производство и исследование масла
- •Тема 14. Исследование сыра и брынзы
- •Определение содержания в сыре или брынзе соли методом озоления.
- •Факторы, влияющие на точность анализа
- •Тема 15. Исследование молочных консервов сгущенное молоко с сахаром
- •Тема 16. Сухое молоко
- •Список литературы
- •400002, Волгоград, Университетский проспект, 26
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]