Определение содержания в сыре или брынзе соли методом озоления.

Приготовление раствора азотнокислого серебра. Отвесить 2,906 г азотнокислого серебра и перенести навеску в мер­ную колбу емкостью 100 мл. Колбу заполнить водой на ²/₃ объема и тщательно размешать содержимое до полного растворения. Затем колбу Долить водой до метки, закрыть пробкой и снова взболтать. 1 мл раство­ра азотнокислого серебра должен соответствовать 0,01 г хлористого натрия.

Техника определения.

1. Взвесить в фарфоровом тигле на технохимических весах 2—3 г средней пробы сыра или брынзы.

2. Тигель с сыром высушить в сушильном шкафу при постепенном повышении температуры до 120—140 °С, затем озолить. Цвет золы дол­ жен быть темно-серым.

3. Золу в тигле растворить в воде при температуре 80—90 °С, осто­ рожно помешивая стеклянной палочкой, и раствор профильтровать в колбочку.

4. Остаток золы в тигле и на фильтре промыть водой (70-80 °С) до прекращения реакции с азотнокислым серебром. Для этого неболь­ шую порцию фильтрата в пробирке подкислить 1 —2 каплями HNO₃ и прибавить 1-2 капли раствора AgNO₃.

5. Прибавить к фильтрату 3-4 капли 10 %-ного раствора хромово­ кислого калия и оттитровать раствором азотнокислого серебра до появ­ ления слабого кирпично-красного окрашивания, не исчезающего при взбалтывании и измельчении палочкой крупных частиц осадка.

6. Вычислить содержание соли в сыре по формуле

H =

где Н - содержание соли в сыре (%);

К-количество раствора азотнокислого серебра, пошедшего на титрование (мл);

т - навеска сыра (г). Расхождение меж­ду параллельными определениями не должно быть более 0,2 %.

Определение содержания соли в сыре, брынзе и соленых творожных изделиях с помощью метода с катионитом (ГОСТ 3627-81). Сущность метода заключается в том, что получают вытяжку из обугленной части продукта, которую пропускают через катионит, затем титруют децинор-мальным раствором щелочи. По количеству израсходованной щелочи рассчитывают содержание соли в продукте.

1. Подготовить катионообменную колонку.

2. Взвесить 2 г сыра, брынзы или творожных изделий с точностью до 0,01 г, поместить в фарфоровый тигель и при постоянном помешива­ нии высушить в сушильном шкафу при температуре 120—140 °С.

3. Высушенную массу обуглить до получения темно-серого цвета (вначале повышать температуру постепенно).

4. Обугленную массу измельчить стеклянной палочкой и обрабо­ тать 4-5-ю порциями дистиллированной воды, имеющей температуру 80—90 °С. Жидкую часть при каждой обработке по стеклянной палочке переливать на бумажный фильтр, помещенный в стеклянную воронку, находящуюся на конической колбе. Осадок в тигле и на фильтре про­ мыть дистиллированной водой (температура 70-80 °С) до прекраще­ ния реакции последних порций с азотнокислым серебром. Для установ­ ления этого в пробирке к небольшому объему фильтрата добавить 1 — 2 капли азотной кислоты и 1 —2 капли азотнокислого серебра.

5. Фильтрат пропустить через катионообменную колонку со скоро­ стью 3—4 капли в 1 с. Затем колонку промыть 50 мл дистиллированной воды. В фильтрат вместе е промывными водами добавить 2—3 капли;0,1 %-ного водного раствора метилового оранжевого и оттитровать 0,1 н. раствором NaOH до получения соломенно-желтого окрашивания. 6. Рассчитать содержание соли в продукте по формуле С = V ■ 0,292, где С — содержание соли в продукте (%); V — количество раствора ще­лочи, израсходованной на титрование (мл); 0,292 — постоянный коэф­фициент.

Пример. При исследовании сыра на титрование фильтрата после его пропуска­ния через катионообменную колонку израсходовано 3,0 мл 0,1 н. раствора NaOH. Сколько соли содержится в сыре? С = 3,0 • 0,292 = 0,88 %, следовательно, в сыре содержится 0,88 % соли. Расхождения между параллельными определениями не должны быть более 0,2 %.