Техніка сервіровки столів

Тарілками : відстань від краю стола до краю тарілки – 2 см, мала столова та закусочна – перед гостем, пиріжкова – зліва, емблема – на протилежній від краю стола стороні.

Приборами : беруться за найтоншу частину, переносяться на підносі або малій столовій тарілці, накритій серветкою. Справа від тарілки – ножі ( столовий, рибний, закусочний) та столову ложку, зліва – виделки ( столова, рибна, закусочна) , десертні прибори розміщують перед малою столовою тарілкою (ніж, виделка, десертна або чайна ложка).

Склом : ставиться з правої сторони на лінії перетинання кромки тарілки та ножа. Розкладається за одною з чотирьох систем – французькою, двохрядною, австрійською, англійською. Переноситься нанизаним між пальцями рук.

Види сервіровки

Мінімальна : закусочна тарілка, закусочні прибори, 2 скла ( вода, горілка), полотняна серветка.

Повна : закусочна, пиріжкова та мала столова тарілки, столові та закусочні прибори, 3 скла ( вода, вино, горілка), полотняна серветка.

Більш повна : закусочна, пиріжкова та мала столова тарілки, столові, закусочні прибори та столова ложка, ніж для масла, десертні прибори, 3-4 скла (вода, вино, горілка, мадерна рюмка)

Техніка носіння підносів

Підноси носяться трьома способами : на рівні талії, на рівні грудей, над плечем. Переносять їх на долоні, на витягнутих пальцях, на трьох витягнутих пальцях. Можна притримувати другою рукою.

Послідовність обслуговування відвідувачів ресторану

Зустріч : привітатися, допомогти в гардеробі, провести до столика, відсунути дамам стільці, подати меню, запропонувати напої.

Прийняття замовлення : взяти замовлення в кожного окремо, повторити його, запропонувати спеціальні страви та напої.

Виконання замовлення : дати замовлення в бар та на кухню; досервірувати стіл необхідним посудом та забрати зайву сервіровку; принести напої в перші 5 хвилин; принести хліб,масло та спеції; приносити страви в послідовності подавання; подавати страви та напої всім одночасно; приносити страву після того, як прибрали брудний посуд від попередньої; перед десертом все прибрати зі стола.

Розрахунок гостей : принести рахунок на першу вимогу гостя в папці в закритому вигляді; розрахувати; принести здачу та чек; провести гостей, подякувати за прихід, попрощатися з гостями; забрати чайові після того, як гості пішли.

Прибирання посуду : робиться перед кожною новою групою страв; остаточне прибирання - після того, як гості пішли. Замінити скатертину, засервірувати стіл.