Посуд для подавання гарячих напоїв :
чашка кавова |
50 мл |
Кава еспрессо, рістретто |
|
Чашка для капучіно |
75-100 мл |
Капучіно, шоколад |
|
Чашка чайна |
150-200 мл |
Чай, кава з молоком, какао |
|
Блюдця відповідного діаметру |
|
|
Можуть бути підставочними під інший посуд |
Чайник для чаю |
350-500мл |
Для заварювання чаю та подачі кип’ятку |
|
кофейник |
500-1000 мл |
Кава чорна |
|
молочник |
100-150 мл |
Молоко до кави або чаю |
Має більш гострий косик ніж вершківник |
вершківник |
20-100 мл |
Вершки до кави |
|
цукерничка |
350-500 мл |
Для подавання цукру |
Фарфорова або металева |
Розетки |
|
Для меду, джему, варення |
|
Чашки для пуншу |
|
Для гарячих напоїв на основі червоного вина |
|
В ресторані передбачається така наявність порцелянового посуду:
- пиріжкових тарілок – 4-5 комплектів;
- глибоких тарілок – 1,5 комплекту;
- столових малих ( підтарільник) – 3 комплекти;
- закусочних – 3 комплекти.
Металевий посуд
Історична довідка
Металевий посуд виготовляли з міді, а багаті користувалися посудом з срібла та золота. Однак цей посуд був дорогим та не практичним для використання в закладах харчування. Тому перші заклади харчування використовували посуд з кераміки, а з винайденням різних сплавів, почали використовувати нержавіючу сталь та мельхіор ( сплав міді та нікелю). Заклади низької категорії використовували посуд з алюмінію. В наш час випускається посуд з різноманітних сплавів, до складу яких входять цінні метали ( нікель, срібло та золото).
Асортимент металевого посуду досить обширний.
Ось деякі основні предмети:
тарелі круглі та овальні;
баранці круглі та овальні з кришками;
тарелі з виїмками для слимаків та молюсків;
кокотниці – для гарячих соусних закусок з грибів та м’яса;
кокільниці - для гарячих соусних закусок з риби та морепродуктів;
соусниці;
сковорідки;
креманки – для морозива та ін..;
ікорниці;
цукернички;
менажниці – тарелі з перегородками;
набори для спецій;
гірки для фруктів та випічки;
чайники, кофейники, турки;
відра для шампанського;
серветкотримачі;
кільця для серветок;
підноси різні.
Столові прибори
Історична довідка
Першим приладдям, яке винайшла людина, був ніж. Ще в кам’яному віці це були пластини з каменю. Згодом люди винайшли ложку, прототипом якої стала людська долоня складена в жменю. Перші ложки були з дерева, а з появою металів їх почали виготовляти з міді, срібла та інших матеріалів. І аж у 17 столітті, при французькому королівському дворі Людовика 14-го, почали користуватися виделками, якими ми споживаємо їжу на даний час.
Столові прибори виготовляють з мельхіору та нержавіючої сталі. Вони міцні та гігієнічні, мають красиву форму та оздоблення.
При обслуговуванні дітей в сервіровку включають столові дитячі прибори, які трохи менші за розміром.
Всі столові прибори розділяють на основні ( сервіровочні – індивідуального використання), за допомогою яких їдять, та допоміжні ( колективного користування), за допомогою яких нарізають, розкладають або перекладають їжу з загального блюда в тарілки відвідувачів.
До основних відносяться – закусочні, рибні, столові, десертні та фруктові прибори.
В ресторані передбачається наявність такої кількості комплектів приборів:
- закусочних – 3 комплекти;
- столових – 3 комплекти;
- рибних – 1,5 комплекти;
- десертних – 1 комплект.
На малюнку:
ножі : 15-19 ( столовий, рибний, закусочний, десертний, фруктовий );
виделки : 20-23 ( столова, рибна, закусочна, десертна);
ложки : 11-14 ( столова, десертна, чайна, кавова)
Столові прибори
До допоміжних приборів відносяться прибори спеціальні та роздаточні.
На малюнку роздаточні :
Лопатки : 1-4 ( для тістечок, для риби, десертні);
Щіпці : 5 ( для других страв), 6-7 ( кондитерські), 8 ( для цукру), 9 ( для горіхів);
Ножі : 24 ( для сиру), 26 ( для лимону);
10 – супова ложка.
Спеціальні :
25 – ніж для масла;
27 – виделка для раків;
28 – виделка для молюсків;
29 – виделка для лимона;
30 – ложка для варення ;
31 – лопатка для ікри;
32 – ложка для спецій.