6. Професійна етика офіціанта, бармена

Офіціант, бармен повинен володіти професійними особливостями, тобто бути професійно придатним.

Профпридатність до роботи офіціанта визначається психологічними якостями:

♦ вміння триматися з людьми;

♦ витримка, емоційна витримка, врівноваженість;

♦ спостережливість і гарна пам’ять;

♦ властивість відчувати настрій іншої людини, чуйність;

♦ ерудиція, виразна мова, великий словниковий запас, правильна вимова;

♦ чутливість до розрізнення форми, кольору, розміру;

♦ вміння розподіляти і переключати увагу;

♦ швидкість і точність підрахунку;

♦ уміння розбиратись в людях.

Офіціант повинен бути гарним психологом, що дозволить йому

♦ розуміти поведінку клієнтів і здійснювати на них цілеспрямовану дію для створення оптимальних умов обслуговування;

♦ гарно розбиратися в собі і свідомо управляти своїми почуттями та емоціями;

♦ гарно знати і розуміти своїх колег.

Реакцію клієнтів на дію офіціанта багато в чому визначають їх темперамент і характер.

Щоб правильно оцінити особистість, слід бути обережним і не судити про людину по першому враженню. До оцінки клієнта слід підійти диференційовано залежно від статі, віку, професії та інших факторів:

• чоловіки рішучіші у виборі страв і напоїв, ніж жінки, проявляють більшу схильність до спілкування, довірливо дослуховуються до порад офіціанта.

• жінки приділяють більше уваги санітарному стану приміщення, естетиці сервірування столу, критичніше, ніж чоловіки ставляться до вибору страв;

• клієнти зрілого віку дуже чутливі до ввічливості, але потребують менше рекомендацій щодо вибору страв і напоїв, оскільки твердо притримуються своїх звичок і смаків;

• молоді клієнти часто приховують свою необізнаність і тому потребують тактовних консультацій при виборі страв.

При обслуговуванні людей неможливо обійтися без коректності, завбачливості, стриманості, тактовності та інших якостей які визначають етику поведінки працівника ГРК.

Запитання для поточного контролю знань

До заняття 4.

1. Як правильно заходити до ресторану, кав’ярні та інших подібних закладів?

2. Яке місце в ресторані вважається зручним?

4. Як правильно сидіти за столиком у ресторані?

5. Хто повинен замовляти страви і напої?

6. Які вимоги до підготовки та виголошення тостів на ділових гостинах Вам відомі?

7. Хто повинен оплачувати рахунок?

8. Що не рекомендують робити в ресторані, кав’ярні та інших подібних закладах.

9. Підготуйте усне повідомлення «Як поводити себе в ресторані?»

10. Основні принципи професійної поведінки працівника грк.

11. Професійна етика офіціанта, бармена.

7